Recept; Dánske bravčové mäso s kroketami; - Sprievodca - Varenie

Suroviny na mäso:

3 lyžice oleja
600 g bravčovej panenky
soľ
korenie
300 g šampiňónov
500 g zelenej fazule
1 zväzok žeruchy
250 ml krému
1 ČL múky
16 tenkých plátkov slaniny
30 cherry paradajok

Na panvici rozohrejeme olej. Bravčové filé nakrájame na plátky a ochutíme soľou a korením. Potom plátky krátko opečieme na panvici z oboch strán. Opečené plátky dajte do pekáča.

Zelené fazuľky očistite a prekrojte na polovicu. Kastról so slanou vodou privedieme k varu a fazuľu v ňom varíme asi 10 minút, kým nebude pripravený na zuby. Potom ochladíme v ľadovej vode. Medzitým očistíme šampiňóny, rozkrojíme ich na polovicu a natrieme na bravčovú panenku. Vychladnutú fazuľu scedíme, osušíme a natrieme na šampiňóny.

Smotanu zmiešame s múkou a nadrobno nakrájanou žeruchou a dochutíme soľou a korením. Ďalej mäso do pekáča polejeme žeruchovým krémom. Všetko zakryte plátkami slaniny. Cherry paradajky krížom zabodujte a rozložte po okraji pekáča. Teraz všetko pečieme v rúre na 225 stupňov (horný/dolný ohrev) 30 minút. Slanina musí byť pekná a chrumkavá.

Suroviny na krokety:

600 g veľké, múčne zemiaky
1 podnos s morskou soľou
soľ
muškátový oriešok
60 g krupice
60 gramov múky
3 vajcia
200 g strúhanky
1,5 l oleja

Morskú soľ natrieme na plech, naukladáme umyté zemiaky a dáme piecť do rúry na 175 stupňov (horný/dolný ohrev) 45 minút. Potom necháme trochu vychladnúť.

Olúpte zemiaky a pretlačte ich cez lis na zemiaky. Zmes dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Oddeľte vajcia, odložte bielky. Vtierku vymiešame so zemiakovou zmesou, krupicou a múkou. Zo zmesi vytvarujte na pomúčenom povrchu valčeky a nakrájajte krokety. Vložte bielok na hlboký tanier.

V hrnci zohrejte olej na asi 160 stupňov. Krokety vyvaľkajte najskôr v bielku a potom v strúhanke. Krokety pečte postupne na rozpálenom oleji, kým nie sú chrumkavé, sceďte ich na kuchynskom papieri a opäť opatrne dochuťte soľou.

Krokety podávajte s gratinovaným bravčovým filé a zeleninou.