Recept mesiaca - jemne varená čakanka; e - Stiftung Warentest

obsah

mesiaca

Niekedy nie ako šalát: Food Lab Muenster odporúča pripraviť čakanku metódou sous-vide. Táto metóda varenia pochádza z Francúzska a prekladá sa ako „vo vákuu“. Čakanka sa varí v plastovom vrecku pri nízkej teplote na vodnom kúpeli. Stratia sa malé príchute a zelenina zostane svieža. Mimochodom: Momentálne sme testovali čakanku. Nikde sme nenašli nijaké pochybné množstvo znečisťujúcich látok.

prísady pre 4 osoby

  • 4 čakanka
  • 80 g masla
  • 1 organická oranžová
  • 8 g soli
  • Fleur de sel

Ďalej

  • panvica
  • 1 varný vak, ktorý je inzerovaný ako odolný voči teplote alebo na varenie Sous-vide, napríklad s uzatváracím mechanizmom podobným zipsu
  • Porcelánový pohár na zváženie
  • veľký hrniec
  • Teplomer na varenie na udržanie konštantnej teploty
  • Alternatíva k hrncu a teplomeru: špeciálne zariadenie sous-vide a vákuová plomba

Energia na porciu

príprava

Pripravte si čakanku. Z každej čakanky odstráňte 2 až 3 vonkajšie listy, odstavte. Čakanku pozdĺžne rozpolíme. Stopku odrežte čisto, ale nie. Takto polovičky dobre držia. Ak je pre vás stopka príliš horká, vystrihnete viac.

Krátko orestujeme. Na panvici si rozpustíme 20 g masla. Polovicu čakanky polejte asi minútu rezanými povrchmi smerom nadol.

Pripravte si pomaranč. Šupku umyte horúcou vodou, polovicu z nej utrite. Zvyšnú škrupinu nasekajte na pásy široké 2 cm. Ovocie nakrájajte na plátky.

Naplňte vrecko na varenie. Zvyšné maslo a soľ natrieme na rezané plochy čakanky. Všetky polovice vložte do vrecka na varenie. Pridajte plátky pomaranča a dva prúžky pomarančovej kôry. Vrecko ešte neuzatvárajte - pokiaľ doma nemáte vákuový tmel: Pomocou neho vytiahnite vzduch z vaku a utesnite ho.

Vodný kúpeľ temperujte. Pripojte kuchynský teplomer k hrncu a zohrejte 4 litre vody na 85 stupňov Celzia. Ak používate zariadenie sous vide: nastavte ho na rovnakú teplotu. Uistite sa, že teplota je vždy 85 stupňov.

Kvasiť. Otvorené vrecko nechajte skĺznuť do vody. Teraz ho zatvorte, pretože tlak vody vytlačil vzduch. Odvážte vak s pohárom. Necháme 40 minút povariť - neustále na 85 stupňov Celzia.

Toast streusel. Vonkajšie listy nakrájajte najemno na kocky, hnedé s trochou soli na suchej, horúcej panvici, aby sa rozpadli.

Podávame. Vytiahnite vrecko z hrnca štrbinovou lyžičkou. Vložte obsah do misy, vylejte vývar. Na tanieriky poukladajte 2 polovice čakanky každé s plátkami pomaranča. Posypeme posýpkou a fleur de sel. Výborne sa k nej hodia zemiakové rösti.