Recept na Affogato al caffè - aromatický kávový svet

Caffè ristretto, corretto, macchiato alebo shakerato - Taliansko je známe svojou kreativitou, ktorá sa tiež a predovšetkým prejavuje v príprave kulinárskych špecialít. Pravdepodobne neexistuje iná krajina na svete, kde by ste si mohli vychutnať svoje espresso, slávnu „kaviareň“, toľkými rôznymi spôsobmi. Tradícia, ktorá je počas dlhého, horúceho talianskeho leta obľúbená v celom kufri, je „Affogato al caffè“ alebo v skratke „Affogato“, ktorá sa v nemčine nazýva aj „Caffè affogato“.

Caffè alebo gelato - čo je to caffè affogato?

Aj keď je Affogato v letných mesiacoch súčasťou štandardného programu mnohých talianskych kaviarní, nejde o kávu v klasickom slova zmysle, ale ráta sa medzi zmrzlinové špeciality, a preto je dezertom. Objednať si ho teda môžete nielen v bare, ale aj v gelaterii, pasticcerii alebo reštaurácii.

Podáva sa ako dolce na konci jedla alebo ako malé občerstvenie popoludní. Tí, ktorí majú chuť na sladké, tiež radi začínajú deň v bare affogatom v obzvlášť horúcich dňoch. Južní Taliani, predovšetkým Sicílčania, sú známi takými neobvyklými raňajkovými tradíciami.

Najjednoduchšia verzia talianskej klasiky pozostáva z kopčeka zmrzliny a šálky espressa z kávy. Ale Taliansko by nebolo Talianskom, keby pri príprave tejto lahodnej kombinácie zmrzliny espresso neexistovalo veľa vylepšení a variácií. Predtým, ako sa pustíme do práce, však ešte krátka exkurzia do talianskeho jazyka.

Čo znamená „Affogato“?

V doslovnom preklade znamená výraz „affogare“ utopenie. V talianskej kuchyni sa často používa na prípravu jedál, ktoré sa varia alebo podávajú v omáčke alebo vode. Slávne sú z. B. „uova affogate“ (pošírované vajcia) alebo „polipetti affogati“ (chobotnica v paradajkovej omáčke).

V prípade Affogato al caffè sa ľad takpovediac „utopí“ v kaviarni, pretože sa pomaly topí a na krátky čas sa zmieša s espressom, čím vznikne úžasne aromatická zmes. Skutočný chuťový zážitok - najmä počas miernych letných večerov.

Recept na espresso affogato - ako ho pripraviť?

Zážitok z pôžitku zo samostatne pripravenej kombinácie zmrzliny espresso závisí od kvality zmrzliny a espressa: čím jemnejšia a krémovejšia je želatína a čím je káva aromatickejšia, tým lepšia je chuť.

Pre klasický variant potrebujete:

Krémová zmrzlina (jedna odmerka na porciu)
čerstvo uvarené espresso (jedna šálka na kopček zmrzliny)

Affogato sa tradične vyrába z vanilkovej zmrzliny, čo je druh zmrzliny, ktorá sa zriedka ponúka vo väčšine gelaterií v Taliansku. Mliečne bielkoviny sa kombinujú s trieslovinami a kyselinami v káve a zabezpečujú, že ovocné a horké tóny sú v chuti menej nápadné.

Obľúbené na prípravu sú aj príchute ako nocciola (lieskový orech), crema (smotana), fiordilatte (mliečna zmrzlina), čokoláda, pistácie a mandle. Pri výbere správneho druhu zmrzliny majú hlavnú úlohu individuálne chuťové preferencie.

Používanie kávovej zmrzliny je mimochodom tabu, pretože rôzne kávové arómy zmrzliny a espressa zvyčajne neharmonizujú.

A takto sa zo želatíny stane Affogato al caffè:

Zmrzlinu vyberte pár minút pred podávaním z mrazničky a nechajte trochu zmäknúť.
Medzitým si uvaríme espresso.
Nalejte zmrzlinové kopčeky do vysokých sklenených dezertných misiek alebo pravých pohárov.
Teraz podávajte espresso spolu s dezertnými miskami.

Je dôležité nevylievať espresso priamo na ľad, aby sa nedostalo na už roztopený stôl. Namiesto toho sú dezertná misa a šálka na espresso usporiadané na tanieri; aby si každý mohol rozpustiť svoju vlastnú zmrzlinu. Je ešte jednoduchšie umiestniť hrniec s mokkou jednoducho do stredu stola, aby si každý hosť mohol pomôcť sám.

Varianty Affogato al caffè

Podľa toho, kde sa v Taliansku nachádzate, si budete môcť túto studenú pochúťku vychutnať rôznymi spôsobmi. Medzi najobľúbenejšie patria:

Affogato al caffè con panna: S týmto receptom je zmrzlinová špecialita nakoniec pokrytá kopčekom čerstvo vyšľahanej smotany. Toto je možné umiestniť aj na stôl v nádobe.
Affogato al caffècon cioccolato: Milovníci čokolády ocenia Affogato rafinované čokoládovými lupienkami alebo čokoládovými posýpkami. Tieto by však mali byť vyrobené z prvotriednej čokolády a čerstvo nastrúhané.
Tartufo affogato nel caffè: Taliani si často objednávajú kombináciu jednej z najtradičnejších zmrzlinových špecialít a kaviarne v bare alebo gelateria: Tartufo affogato nel caffè. Ľadová pralinka Tartufo vyrobená z orechovej a čokoládovej zmrzliny a naplnená čokoládovou omáčkou sa pred podávaním stočí do kakaového prášku a potom sa podáva v dezertnej miske s espressom.

Takto sa z Affogato stáva chuťový zážitok

Affogato al caffè je ľadová káva pripravená s espressom.
Na výrobu by sa mali používať iba veľmi dobré druhy krémovej zmrzliny a vynikajúce, čerstvo uvarené espresso.
Ako zmrzlinové príchute prichádzajú do úvahy príchute ako vanilka, crema, čokoláda, mandle, fiordilat alebo pistácie.
Ak sa talianska pochúťka podáva pri stole, espresso by malo byť umiestnené osobitne: buď do šálky na espresso, alebo do mokka hrnca.
Medzi najobľúbenejšie varianty nápoja patrí Affogato al caffè con panna (so šľahačkou), Affogato al caffè con cioccolato (s čokoládovými lupienkami) a Tartufo affogato nel caffè.

Či už klasický, so smotanou, čokoládou alebo tartufom - Affogato je skutočná klasika a štýlovo dotvára každé jedlo.