Recept na bravčové kotlety s lišajovou omáčkou a varenými zemiakmi

Na začiatku leta sa to stáva každý rok. Je tu opäť čas na líšku. Plodnice lišaju sa v tejto krajine objavujú medzi júnom a novembrom. Mnoho amatérskych kuchárov sa vyhýba čisteniu, umývaniu (?) A príprave tejto vysoko kvalitnej jedlej huby. Recept, ktorý je tu popísaný, ukazuje, prečo nie je dôvod obávať sa prípravy lišiek. Bavte sa pri varení a užívaní!

Vyčistite a pripravte čerstvé lišky

bravčové

Podľa mojich skúseností sú dokonca aj zhromaždené lišky obyčajné o niečo piesočnatejšie a potrebujú čistenie ako kupované lišky. Všeobecne by som neodporúčal umývať líšky. Na čistenie šampiňónov som dlho používala kefu. Vďaka tomu je ľahké odstrániť piesok a nečistoty. Tiež si myslím, že čistenie húb múkou, ktoré je rozšírené na internete, je nevhodné. Po vyčistení môžu byť huby rozpolené alebo na štvrtiny, podľa toho, aké sú veľké.

Príloha k bravčovej kotlety

Dnes som z lišiek urobila krémovú omáčku z lišajníka. Na to som potreboval nasledujúce ingrediencie:

  • 200 g čerstvých líšt
  • 1/2 cibule nakrájané nadrobno
  • 15g múky
  • 15g masla
  • 75g krému
  • 75g mlieka
  • Soľ, korenie a petržlenová vňať
  • Olej alebo maslo na vyprážanie

Príprava omáčky z lišky

Na strednom ohni prudko orestujem očistené a nakrájané lišky. Indukčný sporák som nastavil o niečo vyššie v čase, keď huby trochu „polievajú“. Takto sa vyhnem vareniu šampiňónov namiesto ich vyprážania. Keď sú šampiňóny po asi 5 minútach trochu zlatisté, pridám na kocky nakrájanú 1/2 cibule, oheň znížim na úroveň 3 z 10 a cibuľu nechám iba sklovitú. Potom pridám trochu masla a múku a použijem ju na prípravu svetlej dužiny. To, že sa múka obalí okolo lišiek, nie je problém. Keď sa na pár minút na miernom ohni pot zvýši, uhasím ho smotanou a mliekom. Výsledná krémová omáčka by nemala byť príliš tekutá. Neskôr môžete vždy niečo zriediť mliekom. Takže na začiatku je lepšie byť opatrný s mliekom (tekutým).

Tesnite tesne pred podávaním

V mojom dnešnom prípade som na doplnenie svojich bravčových kotletiek a varených zemiakov použil lišajovú omáčku. Samozrejme, malá časť bylinkového masla by nemala chýbať. Tesne pred podávaním dochutíme našu lišajovú omáčku nadrobno nakrájaným listovým petržlenom. To dáva omáčke finálny nádych.

Teraz vám prajem dobrú chuť a veľa šťastia pri varení. Teším sa na vaše pripomienky a návrhy. Veľká vďaka.