Recept na bravčovú šunku Iberico, údený za studena

šunku

  • Autor príspevku:SmokerDude
  • Zverejnený príspevok: 15. januára 2018
  • Kategória príspevku:Údené za studena
  • Pridať komentár:5 komentárov

Pripraviť si šunku nie je také ťažké. Tu je recept na lahodnú iberskú bravčovú šunku (krkovička z Iberica)

  • 1 kg bravčovej krkovičky/iberský bravčový hrebeň
  • 29 g vytvrdzovacej soli/NPS (obsah dusitanov 0,4% - 0,5%)
  • 4 g bobúľ borievky, rozomleté ​​v mažiari
  • 3 g feniklu
  • 2 g hroznového cukru (dextróza/glukóza)
  • 2 g hnedého trstinového cukru
  • 0,5 g askorbátu sodného Podporuje začervenanie a tým znižuje obsah zvyškového dusitanu.
  • Mäsiarsky motúz alebo sieťka na šunku
  • 20 g čerstvého cesnaku, lisovaný Varovanie: má veľmi výraznú chuť. Ak je to potrebné, predtým z jadra odstráňte zelené výhonky, aby sa zabránilo kvaseniu.
  • 1 kg bravčovej krkovičky/iberský bravčový hrebeň
  • 29 g vytvrdzovacej soli/NPS (obsah dusitanov 0,4% - 0,5%)
  • 4 g bobúľ borievky, rozomleté ​​v mažiari
  • 3 g feniklu
  • 2 g hroznového cukru (dextróza/glukóza)
  • 2 g hnedého trstinového cukru
  • 0,5 g askorbátu sodného Podporuje začervenanie a tým znižuje obsah zvyškového dusitanu.
  • Mäsiarsky motúz alebo sieťka na šunku
  • 20 g čerstvého cesnaku, lisovaný Varovanie: má veľmi výraznú chuť. Ak je to potrebné, predtým z jadra odstráňte zelené výhonky, aby sa zabránilo kvaseniu.

Špeciálnou vlastnosťou mäsa Iberico je vysoký, chutný obsah tuku. Táto šunka nakrájaná na tenké plátky sa rozplýva na jazyku.

Tip: po ukončení dozrievania na čerstvom vzduchu je možné šunku konzumovať. Ale bude sa to zlepšovať, čím dlhšie to necháte dozrieť. Toto funguje bez ďalšieho chudnutia vo vákuu pri 12-18 ° C.