Recept na bravčové kotlety so želé z repy podávaný slávnostne

repy

prísady

  • 1 - 2 kusy bravčovej kotlety
  • 1-2 kusy cvikly
  • 1 zhon
  • 1-2 zemiaky
  • 15 fazúľ (zmrzlinu som kúpil v čínskom obchode v Red Dragon)
  • 1-2 cherry paradajky
  • 1 pohár červeného vína
  • 30 g kyslej smotany
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • olej,
  • maslo
  • tymián
  • soľ korenie
  • 1 balíček želatíny
  • 20 g parmezánu

Spôsob prípravy

Pripravíme marinádu na mäso nasledovne:

  • 1 nasekanú cibuľu jullien
  • 1 nakrájanú mrkvu
  • ½ šálky červeného vína
  • tymián
  • soľ, korenie a olej


Nechá sa to asi dve hodiny. Červenú repu dáme na panvicu asi na dve hodiny, ak po čase, keď nie je zrelá (vyskúšajte vidličkou), ktorá je mäkká, bude pečenie pokračovať. Po uplynutí času (na marinádu) mäso vyberte a kotleta bude zariadená, tj. Nenecháme mäso na kotletej kosti ako na nasledujúcom obrázku. Po naaranžovaní mäsa (solené, korené a s tymianovým práškom) ho na dve minúty z každej strany namočíme do panvice na maslo a olej a potom vložíme na 20 - 25 minút do rúry na správny oheň. Naaranžujeme záhon zo zemiakov a pridáme kotlety. Skontrolujeme, či sú kotlety a zemiaky pripravené a či sú po ukončení výroby odstránené, zakryté fóliou a ponechané čakať.

Cvikla je uvarená, ošúpeme ju a nakrájame na vhodné kocky, chren očistíme a nastrúhame na malom strúhadle, množstvo cvikly rozdelíme na dve časti, z prvého urobíme červené cviklové pyré s chrenom a trochou tekutej smotany. Z druhej strany urobíme cviklové želé a zálievku na báze cvikly.

Pyré: Vložte do mixéra cviklu, chren, tekutú smotanu, soľ a korenie, musí to byť veľmi jemný krém.

Želé: Vložte 80% druhej časti repy do mixéra a po troškách pridajte ½ šálky vriacej vody (ak je to potrebné, pridajte viac), súčasne dobre premiešajte a vložte do ohňa jednu alebo dve polievkové lyžice studenej vody a vrecúško s vodou. želatínu, necháme ju zmäknúť a potom ju bez varu na pár sekúnd vložíme do ohňa, potom ju vezmeme a pridáme do nášho želé. Pripravte si kovový podnos vhodnej veľkosti, prelejte cez igelit a vložte naše želé do strednej až úzkej vrstvy, dobre rozotrite a zarovnajte, aby mali všade rovnakú veľkosť (pozor, želé NEMÁ byť vodnaté), potom v chladničke a čakáme, kým stuhne.

Zo zvyšných 20% cvikly pripravte zálievku nasledovne, zmiešajte zvyšok cvikly a pridajte zvyšok ½ šálky červeného vína, pokvapkajte trochou oleja a soľou.

Súčasne dáme fazuľu (druh fazule) do varu a po uvarení nezlomená bude stiahnutá v masle.

Skontrolujeme, či je želé vyrobené, ak je vyrobené, nakrájame niekoľko vhodných kociek a doštičku poukladáme ako na ďalších obrázkoch. Pyré tiež poukladáme pomocou kovového kruhu, pridáme zemiaky, nad ktoré môžeme pridať parmezán (voliteľné) a dáme dresing.

Zdá sa to ako veľa práce, ale konečný produkt poteší: kvalita, chuť a kultivovanosť, dúfam, že sa vám bude páčiť.