Recept na char filé EDEKA

Char je náročná ryba, ktorá sa cíti pohodlne iba v tej najčistejšej vode - preto náš recept na filé zo char chutí tak vynikajúco! Skutočné labužnícke jedlo s horčicovou omáčkou, karamelizovanou mrkvou a špenátom a zemiakovou kašou.

800 g zemiakov
Soľ korenie
3 šalotky
6 lyžíc masla
2 lyžice múky
400 ml rybieho vývaru
600 g mrkvy
4 lyžice cukru
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice olivového oleja
180 g špenátových listov
muškátový oriešok
4 filety so šupkou (asi 150 g)
150 g crème fraîche
2 lyžice horčice, hrubozrnné
2 lyžice pažítky

Olúpte a umyte zemiaky a povarte ich v slanej vriacej vode 20 - 25 minút. 1 Šalotku ošúpte a nakrájajte na kocky.

V hrnci rozpustíme lyžicu masla. Šalotku v nej pripravíme na pare, až kým nebude priehľadná. Múku poprášime a za stáleho miešania potíme. Prilejte rybí vývar a za stáleho miešania priveďte do varu. Dusíme na miernom ohni asi 5 minút. Olúpte a umyte 2 mrkvy, pozdĺžne ich rozpolte a nakrájajte na dlhé kúsky. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice masla. Pridáme mrkvu a krátko orestujeme. Posypeme cukrom a mrkvu skaramelizujeme. Zalejeme 100 ml horúcej vody, krátko privedieme k varu a dusíme asi 5 minút.

Olúpte a najemno nakrájajte dve šalotky a cesnak. Rozpálime 1 ČL olivového oleja a podusíme na ňom šalotku a cesnak. Pridajte špenát a nechajte ho na chvíľu zrútiť. Špenát scedíme v cedníku. Vypustite zemiaky a nalejte vodu na varenie. Zemiaky roztlačte a podľa potreby dolejte vodou na varenie. Zložte špenát. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.

Opláchnite rybie filé studenou vodou a osušte ich. Zahrejte 2 lyžice masla a 1 lyžicu oleja. Rybu smažte na kožu 2 minúty do chrumkava, otočte ju a opekajte ďalšie 2 minúty. Dochutíme soľou a korením. Do omáčky vmiešajte crème fraîche a horčicu. Dochutíme soľou a korením.

Rybu podávajte so špenátom a zemiakovou kašou, mrkvou a omáčkou. Ak chcete, posypte pažítkou.

Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

25min 25min
Náročné médium
Bez lepku Bez lepku

20min 20min
Náročné médium
Bez lepku Bez lepku

80min 80min
Silné svetlo
Bezlepková vegetariánska

35min 35min
Silné svetlo
Bezlepková vegetariánska

45min 45min
Náročné médium
Bezlepková vegetariánska

75min 75min
Silné svetlo
Bezlepková vegetariánska

45min 45min
Náročné médium
Bezlepková vegetariánska

Recept na filet z char: Jemné ryby s vysokými nárokmi

Nie vždy to musí byť filet z lososa alebo pstruh: náš recept na filé z char je jednou z tých vynikajúcich rybích špecialít, ktoré nemáte na stole ani v ponuke tak často ako filety z lososa, candáta, pražmy alebo filetu z lososa. Char patrí do rodiny lososových rýb. Ak si kúpite filet zo slaniny, môžete si byť istí, že dostávate vysoko kvalitné ryby: slaniny kladú vysoké nároky na vodu, v ktorej žijú, musia byť studené, bohaté na kyslík a veľmi čisté. Nájdeme ich v severnom Severnom ľadovom oceáne, ako aj v hlbokých a studených jazerách Veľkej Británie, alpských krajín, Škandinávie, Islandu, Ruska, Japonska a Severnej Ameriky. V Nemecku môžete labužnícke ryby dostať po celý rok ako ryby z farmových chovov: pstruh potočný má jemné, chutné mäso, arktický char je pevný, lososovej farby s mierne minerálnou chuťou.

Char chutí aj v rúre alebo na grile

Dužinu môžete osmažiť podľa popisu v našom recepte na filé na char alebo alternatívne pripraviť dužinu s kožou v rúre: Rúru predhrejte na 180 stupňov a vložte rybu kožou nadol do sklenenej misky s trochou oleja. Podľa hrúbky filé sa uvarí asi za 15 až 20 minút. Aromatické biele víno sa k nášmu receptu na char filé hodí, rovnako ako studené pivo. Ak chcete prílohu obmeniť, namiesto špenátu a zemiakovej kaše a karamelizovanej mrkvy vyskúšajte klasické vyprážané zemiaky a praženú kapustu so slaninou. Char je vhodný aj na grilovanie - jednoducho ho vopred marinujte s našou bylinkovou marinádou na ryby!

* Po-So, 8:00 - 20:00, bezplatne z nemeckej pevnej siete a mobilnej siete