Pohánkové rezance - základný recept Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
V tomto základnom recepte na pohánkové cestoviny, ktorý je tiež známy ako pizzoccheri v Taliansku, Švajčiarsku a Južnom Tirolsku, je cestovinové cesto vyrobené z pohánkovej múky a pšeničnej múky a potom je nakrájané na pásové rezance, ktoré nie sú príliš tenké, asi 1 cm široké a po krátkom čase sušenia buď ako príloha k cestovinám, alebo Tradične, v závislosti od regiónu, pripravené so zemiakmi, kapustou savoy, bielou kapustou, zelenými fazuľkami, zelerom alebo švajčiarskym mangoldom a čerstvou šalviou ako guláš alebo cestovinou.
Pretože pohánková múka nie je druh obilniny, ale skôr takzvaná pseudoobilie z rastliny krídlatka, malo by sa pridať trochu pšeničnej múky, aby bolo cesto úspešné v tomto recepte na výrobu cestovín kvôli nedostatku lepku.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Na prípravu Pohánkové cestoviny základný recept, Tiež známy ako pizzoccheri, v miske zmiešajte múku s pohánkovou múkou a soľou.
Uprostred múčnej zmesi urobte studňu a vložte rozšľahané vajcia.
3 polievkové lyžice vlažnej vody a 2 - 3 polievkové lyžice mlieka zalejte dookola a od stredu zadnou časťou lyžice zmiešajte vajcia s trochou múky, prepracujte a pomaly zapracujte celú múku.
Vyberte cesto z misy a cesto na cestoviny energicky premiešajte dobrých 5 - 7 minút na pracovnej doske vysypanej múkou, prípadne trochou múky navyše, kým hladké cesto už nebude príliš lepivé.
Túto guľku cesta zabalíme do fólie a odložíme na dobrú 1 až 2 hodiny do chladničky.
Možno nechať aj cez noc v chladničke.
Na výrobu pohánkových rezancov:
Asi polovičku cesta pomocou valčeka vyvaľkajte na obdĺžnik na pracovnej doske dobre vysypanej múkou, asi dvakrát tak hustej, ako je obvyklé na cesto na cestoviny. Je veľmi dôležité, aby sa cesto vyvaľovalo na pracovnej doske, ktorá je bohato posypaná múkou, pretože toto cesto na cestoviny sa bez múkového základu drží veľmi rýchlo.
Nôž alebo zúbkované koliesko na pečivo nakrájame povrch cestovín na rezance široké asi 1 cm. Tieto nakrájajte postupne na kratšie kúsky dlhé asi po prsty.
Druhú polovicu cestovinového cesta opäť krátko premiesime, vyvaľkáme na pracovnej doske dobre vysypanej múkou a rovnako skončíme.
Krátke stužkové rezance nechajte sušené asi 1,5 - 2 hodiny alebo dlhšie ležať na pomúčenej ploche.
Po asi 1 hodine schnutia opatrne krátkymi rezancami raz široké palety otočte.
Potom podľa hrúbky cestovinového cesta povarte krátke stužkové rezance buď vo vriacej osolenej vode asi 10–12 minút, aby ste pripravili pizzoccheri, ktoré sú stále pevné na zahryznutie. Celkom po uvarení urobí okolo 620 g pohánkových rezancov.
Alebo ešte surové pohánkové rezance vložte do zeleninového guláša na posledných 20 minút a uvarte ich v guláši ako plnku do rezancov.
Alebo do predvarenia pridajte predvarené pohánkové rezance a zohrejte ich 5 minút.
Ako cestoviny sa dajú pripraviť pohánkové rezance ako obvykle s cestovinami, posypané zeleninou a ľubovoľnou polevou a trochou syra.
Pre pohánkové rezance so šalviou:
Pod cesto na cestoviny hneď od začiatku pomasírujte asi 6-8 jemných šalviových listov nakrájaných na jemné prúžky.
So 4 porciami pohánkových rezancov základný recept, 1 porcia obsahuje približne 250 kcal a približne 5 g tuku