Recept na cviklu tatarskú cviklu a prácu - DER SPIEGEL
Fotogaléria: Recept na tatársku repu
Recept na cviklu tatarskú cviklu a prácu
Ako pivničné deti v kuchyni mala červená repa smutné bytie po celé desaťročia. Je celkom správne, že tieto korene líščej rastliny radi naberajú arómu, ktorá prevláda v ich skladovacom prostredí - bohužiaľ aj vôňa pivníc, kde sa zvykli skladovať až do neskorej zimy, pretože tieto rastliny nedozrievajú.
Modlitby z predchádzajúceho roka môžu dokonale voňať a chutiť až do novej úrody začiatkom mája. Za predpokladu, že boli správne skladované: pri teplote 0-3 ° C, s vylúčením svetla a stálej vlhkosti v škatuliach naplnených čerstvým pieskom. Potom tu tiež nie je žiadny zatuchnutý odchod. Ešte viac: Podobne ako zemiaky, aj červená repa, ako sa im hovorí vo Švajčiarsku, v priebehu skladovacích mesiacov pomaly premieňa molekuly škrobu na fruktózu.
Preto sú v týchto týždňoch ideálne na to, aby si trochu osladili pôst od Popolcovej stredy do Veľkej noci, teda začiatkom marca do polovice apríla. Tí, ktorí to berú vážne a chcú sa v tejto fáze vzdať napríklad občerstvenia a mäsa, nájdu pre repu množstvo vzrušujúcich a kulinárskych prekvapivých využití. „Modlite sa a pracujte“ sú prvé dve prikázania pri varení kvôli niekedy prepracovaným a zložitým receptom.
Aj v našej hobby kuchyni bola červená repa často problémom: Červené až žlté hľuzy sme už na Sviatok všetkých svätých spracovali ako „mŕtvu repu“, ako zemitý a teda v úrovni očí sprievod k vianočnému kaprovi, alebo ako súčasť koreňového sprievodu k štedrovečernej flaute nad a pod. Arménske jahňacie špízy a prepeličie stehná.
Modlite sa s nebeským spojením so zemou
Ingrediencia si vždy zachováva svoje pozitívne vlastnosti, ako je jej zemitosť, ktorá je prinajlepšom svieža a svieža, a jej sofistikovaná sladko-kyslá súhra na chuti. V závislosti od spôsobu varenia sa textúra zmení zo surovej a chrumkavej na krémovú, uviazaná v elastickom prebudení až do chrumkavo sušených cviklových lupienkov.
Fotogaléria: Recept na tatársku repu
Okrem toho existuje ich účinok podporujúci zdravie. Modlitba je prospešná pre pečeň, žlč, obeh a imunitný systém. Šťava z čerstvej repy obsahuje aj veľa prírodných dusičnanov, ktoré môžu podporovať antihypertenzíva na srdcové choroby. Iba ľudia s obličkovými kameňmi a pacientmi s Crohnovou chorobou by sa mali pasovať (to platí pre všetky plodiny s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej).
Dnešný vegetariánsky recept na hobby kuchyňu „repný tatarák“ sa dá pripraviť aj vegánsky s vynechaním ančovičiek a stále si zachováva prekvapivo silný oomph - pričom éterické oleje z čerstvo nasekanej šalvie a listov oregana dokonca pridávajú silné zložky zvieracích chutí, ktoré pripomínajú „skutočné“ Pamätajte, tatar.
Recept na tatarák z repy (vegetariánsky štartér pre 4 osoby)
Čas prípravy: 25 minút (plus 2 hodiny pečenia a chladenia)
Čas prípravy: 25 minút
Obtiažnosť: stredná obtiažnosť
Modlite sa tatarsky
1 kg surovej červenej repy
500 g hrubej soli
2 lyžice dlho vyzretého balzamikového octu
1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
1 lyžička soli
75 g najemno nakrájanej šalotky
2 lyžice dlho vyzretého balzamikového octu
150 ml zeleninového vývaru
1 polievková lyžica jemne nasekaných ančovičiek
2 lyžice nadrobno nakrájanej kapary (alternatívne 1 lyžička malej kapary)
0,5 - 1 čajová lyžička jemne nakrájaného červeného chilli
2 lyžice najemno nakrájaných uhoriek
1 polievková lyžica jemne nakrájaných šalviových listov
1 polievková lyžica nadrobno nakrájaných čerstvých listov oregana
nastaviť
1 veľká žltá červená repa
50 ml octu z bieleho vína
3 lyžice bieleho balzamikového krému
1 štipku soli
1 veľká červená repa ("Tonda di Chioggia")
50 ml octu z jemného červeného vína
3 lyžice tmavého balzamikového krému
1 štipku soli
4 kapary so stonkou
príprava
Pri manipulácii so silne zafarbenou repou je najlepšie nosiť silikónové rukavice. Cviklu umyjeme a koniec stonky odrežeme. Naplňte soľ do menšieho pekáča, dajte cviklu reznou stranou navrch a varte ju v rúre na 160 ° C (bez rúry na pečenie) 90 minút. Necháme úplne vychladnúť.
Medzitým zvyšné suroviny nakrájajte/nakrájajte čo najjemnejšie. Cviklu ošúpte, nakrájajte na tenké plátky a potom nakrájajte na čo najjemnejšie kocky. Zmiešajte so soľou a nechajte 15 minút lúhovať. Preložíme balzamikovým octom a worcesterskou omáčkou a necháme 10 minút odstáť.
Cviklu surovú olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Žlté zmiešame so soľou, octom a balzamikovým octom, zakryjeme kuchynskou fóliou a necháme 60 minút odstáť. Cviklu so zvyšnými ingredienciami privedieme k varu po dobu 3 minút a v hrnci necháme vychladnúť.
Šalotkové kocky s balzamikovým octom a vývarom krátko priveďte do varu, nechajte stáť 30 minút pri sporáku, preceďte a dobre vytlačte.
Súčasti tataráku vrátane šalotky čo najlepšie premiešajte dvoma vidličkami. Do stredu nakrájajte štyri žlté cvikly a vytvarujte ich do lievikov. Cviklu a cviklu ozdobne poukladajte na štyri taniere. Nalejte zubný kameň do stredu dezertného krúžku a stlačte ho čo najpevnejšie. Umiestnite lievik na cviklu, na každý položte jeden plod kapary a podávajte.
Tip na pitie
Túto zmes dreňových koreňových textúr a kombinácie zemitých a éterických aróm je ťažké sprevádzať normálnym vínom a je skôr doménou výnimočných šumivých vín, ako je L'Ormarins Brut Rosé 2015 z juhoafrického Franschhoek - klasické cuvée (85% Pinot) Noir, 15% Chardonnay) s mravčiacimi brusnicovými tónmi na nose a dobre štruktúrovanými arómami granátového jablka na podnebí.