Recept na domáce polievkové rezance JEDTE CHYTREJŠIE
Nutričné hodnoty
| Vitamín A | 0 mg | (0%) | |
| Vitamín D | 0,4 ug | (2%) | viac |
| Vitamín E. | 0,7 mg | (6%) | |
| Vitamín K | 1,2 ug | (2%) | |
| Vitamín B₁ | 0,2 mg | (20%) | |
| Vitamín B₂ | 0,1 mg | (9%) | |
| niacín | 2,7 mg | (23%) | |
| Vitamín B₆ | 0,2 mg | (14%) | |
| Kyselina listová | 26 ug | (9%) | viac |
| Kyselina pantoténová | 0,6 mg | (10%) | |
| Biotín | 6 ug | (13%) | viac |
| Vitamín B₁₂ | 0,3 ug | (10%) | viac |
| vitamín C | 0 mg | (0%) | |
| draslík | 126 mg | (3%) | viac |
| Vápnik | 17 mg | (2%) | viac |
| horčík | 40 mg | (13%) | viac |
| železo | 1,3 mg | (9%) | viac |
| jód | 2 ug | (1%) | viac |
| zinok | 1,3 mg | (16%) | viac |
| nasýtený tuk | 0,5 g | ||
| kyselina močová | 26 mg | ||
| cholesterolu | 54 mg | viac | |
| Celkový cukor | 0 g |
prísady
Domáce cesto na cestoviny je najlepšie pripravovať z pšeničnej múky. Nezáleží na tom, či použijete bielu múku alebo celozrnnú múku. Rezance chutia obzvlášť dobre, ak pripravíte cesto s dostatkom vajec a žĺtkov, ale s malým množstvom vody. To, či je potrebné okrem vajíčka a vaječného žĺtka pridať aj vodu, závisí predovšetkým od múky - napríklad celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka.
Asi po 5 minútach intenzívneho miesenia uvidíte, či je cesto správne: Malo by byť mäkké, to znamená, že pri stlačení prstom by malo mierne ustúpiť, ale nemalo by sa lepiť na prst. Ak sa zlepí, prisypte na pracovnú dosku trochu múky a cesto razantne vypracujte. Nakoniec cesto rukami roztiahnite - musí najskôr ustúpiť a nakoniec sa roztrhnúť ako žuvačka. Ak praskne hneď, je príliš suché: jednotlivé vrstvy cesta ležia na sebe ako šupiny. Potom po kvapkách miesite vodu.
Po miesení by malo cesto odpočívať asi 1 hodinu pri izbovej teplote, aby sa v múke mohlo vyvíjať lepidlo. Takto je cesto ešte pružnejšie. Škrob v múke viaže tekutinu - tým je pružná.
Prípravné kroky
Múku zmiešame s poriadnou štipkou soli v miske. Pridajte vajce a najskôr 1 lyžicu vody. Zmiešajte s háčikom na cesto ručného mixéra.
Cesto miesime na pracovnej doske, kým nie je vláčne. Ak je to potrebné, kvapkajte po kvapkách zvyšnú vodu. Cesto zabalíme do fólie a necháme 50 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Cesto rozdelíme na 3 porcie, vyvaľkáme na tenko na múke a pláty necháme 10 minút sušiť.
Pláty cesta zvinieme a nakrájame na rezance. Rozložte na kuchynské utierky a nechajte 1 hodinu odpočívať.
Cestoviny privedieme k varu v dostatočnom množstve osolenej vody a varíme ich al dente 1 až 2 minúty. Scedíme, scedíme a podávame v horúcej polievke.