Recept na filé z candáta na snímke Moje zdravie online
Zubáč je obľúbenou potravou pre ryby s obzvlášť pevným bielym mäsom. Filety sú vykostené, takže sú veľmi vhodné aj pre deti. Zander patrí do rodiny ostriežov a je pôvodom z riek a jazier vo veľkých častiach Európy a Ázie. Vo Švajčiarsku sa tieto jedlé ryby čoraz viac chovajú v moderných recirkulačných systémoch z ekologického poľnohospodárstva a bez antibiotík. To je udržateľné.
A pôžitok je tiež udržateľný: tento recept inšpirovaný našim fotografom Beatom Brechbühlom ideálne kombinuje chute rýb, zeleniny a korenia. Miska je pripravená rýchlo a jemne. Podľa vašej chuti môže byť tento recept interpretovaný ako stredomorský alebo ázijský - pozri časť Tipy. A verte si, že vyskúšate niečo nové, prinesiete si svoj osobný kontakt. Bude to v poriadku.
Ingrediencie (každá na jednu porciu)
4 lyžice zeleninového vývaru
3 lyžice bieleho vína
1 veľký zemiak
1 malá mrkva
50 g húb
1 strúčik cesnaku
1 jarná cibuľka
1 jemné filé z candáta (približne 150 gramov)
Soľ, fleur de sel, čierne korenie, z mlyna
Nejaká citrónová šťava
2 lyžice olivového oleja
1 ČL masla
Byliny: petržlenová vňať, listové oregano, tymian a rozmarín (ak je to potrebné, použite samotný kôpor)
1. krok
Zeleninu nakrájajte na veľmi jemné plátky (najlepšie krájačom Julienne) a poukladajte na silnú alobal: najskôr zemiak, potom plátky mrkvy. Nakoniec šampiňóny, cesnak a jarná cibuľka. Zľahka pokvapkáme olivovým olejom, veľmi malým množstvom soli a korenia.
2. krok
Filé z candáta osušíme kuchynským papierom, mierne osolíme, okoreníme a pokvapkáme čajovou lyžičkou olivového oleja. Položte na posteľ so zeleninou. Pred utesnením fólie dochuťte Fleur de sel, pridajte trochu citrónovej šťavy (ak je to potrebné, položte na rybu plátok citróna). Potom na vrch dajte trochu masla s bylinkami (petržlen, oregano, tymian a rozmarín). Nakoniec to zalejeme tekutým bujónom a bielym vínom. Zakryte fóliu.
3. krok
Vložte fóliu do vyhriatej rúry na 180 stupňov a rybu smažte asi 15 minút.
Tipy
Upozorňujeme, že zeleninové plátky sú obzvlášť jemne nakrájané, inak nebudú uvarené. Dávajte tiež pozor, aby ste nepoužili príliš veľa bieleho vína alebo bujónu. Menej je tu viac. Ak chcete jedlu dodať ázijský nádych, namiesto bujónu/vína použite citrónovú trávu, zázvor a koriander a tiež kokosové mlieko. V takom prípade by bol olivový olej nadbytočný, ale nie maslo - trochu tuku je pre jeho chuť určite povolený. A ako už bolo spomenuté na začiatku: vyskúšajte svoje vlastné variácie.