Recept na hovädzí vývar - Konzervovanie, konzervovanie - Einkochhelden recepty a pokyny
vyrobí asi 7,5 litra >> napr. 15 pohárov s objemom 500 ml alebo 10 pohárov s objemom 750 ml
Zloženie: 2 kg hovädzích kostí s dreňou, 2 kg polievkového mäsa s kosťami, 5 cibule, 3 mrkvy, 1 zelerová cibuľka, 3 paradajky, 2 pór, 6 bobkových listov, 10 korenia, 1 lyžica soli
Potrebný čas: 30 minút príprava + 2,5 hodiny varenie + 20 - 25 minút čas varu Tlakovanie plechovky/30 alebo 120 minút vo vodnom kúpeli
>> Použil som tu okuliare s dvojdielnym kovovým uzáverom. Na otvor sa položí ploché viečko a potom sa cez neho priskrutkuje krúžok. 24 hodín po varení sa krúžok odstráni a ploché kovové veko pevne priľne k sklu, ak sa vytvorí správne vákuum.
A takto to funguje:
Cibuľu olúpte, nakrájajte na hrubo a na strednom ohni ju pražte bez tuku na veľkom hrnci (ja používam 10 litrový hrniec). Pridajte kosti a zľahka ich opečte. Pridajte polievkové mäso a zalejte 7 litrami studenej vody, pridajte soľ, korenie, bobkové listy a priveďte k varu. Potom znížime teplotu a dusíme na nízkej úrovni 1 1/2 hodiny.
Medzitým si dobre umyjeme pór a paradajky a nakrájame ich na veľké kúsky. Mrkvu a zeler ošúpte, nakrájajte na veľké kúsky a po 1 1/2 hodinách varenia pridajte zeleninu do vývaru. 1 mrkvu a hrubý plátok zeleru nakrájame na jemné pásiky a odložíme, aby sme ich neskôr pridali do pohárov ako prílohu.
Vývar necháme dusiť na miernom ohni ďalšiu hodinu.
Pred naplnením pohárov treba polievku zliať, čo pri takom množstve nie je také ľahké. Pred nalievaním cez sito sa naberačkou snažím zdvihnúť väčšinu kostí z vývaru. Rovnako tak polievkové mäso, ktoré som potom dal na veľkú dosku alebo tanier, aby som ho nakrájal. Teraz v hrnci zostane s vývarom takmer iba zelenina, ktorá sa ľahšie podleje. Ak nemáte druhý veľký hrniec, budete mať teraz pripravené ďalšie hrnce na nalievanie. Vývar znova nefiltrujem, len ho nalievam cez pomerne jemné, ale veľké sitko. Ak chcete, aby bol obzvlášť číry, môžete všetko vyliať cez jemnú bavlnenú látku.
Vývar necháme trochu vychladnúť. Medzitým vyberte mäso z kostí a nakrájajte ho na kúsky veľké ako sústo. Potom rozdeľte mäso a pripravenú nadrobno nakrájanú zeleninu medzi pripravené sterilné nádoby (pozri nižšie) *. Nechám pár pohárov bez mäsa a zeleniny a vývar takpovediac uvarím „sólo“.
Teraz odvar odmasťujem tak, že som odtučnil tuk, ktorý sa pri ochladení usadzuje na povrchu. Potom je najlepšie naplniť poháre vývarom pomocou lievika so širokým otvorom. Ponechajte asi 2 cm miesta až po okraj pohára a uistite sa, že okraje pohára zostávajú bez mastnoty. Dobre uzavrieť!
Pozor: varenie v tlakovej nádobe je pre tento pokrm najbezpečnejšou metódou! Nádoby uchovávajte až do 500 ml po dobu 25 minút, väčšie nádoby po dobu 30 minút pri tlaku 11 PSI. Ak stačí varenie vo vodnom kúpeli, čistý vývar by sa mal variť 30 minút pri 100 ° C, vývar s extra zeleninou alebo mäsom v pohári potom 120 minút.
Vezmite prosím na vedomie procesy jednotlivých metód konzervovania!
Poháre necháme vychladnúť. Hotovo!
Bavte sa doma pri varení,
* Ak chcete sterilizáciu, jednoducho vložte nádoby do rúry na 150 ° C na 15 minút bez viečok. Alebo použite zdvihák skla a ponorte ho do hrnca s vriacou vodou. Pri varení v tlakovej nádobe postačuje horúce opláchnutie. Viečka podlejeme vodou a povaríme ich v hrnci asi 5 minút. Ak používate murárske poháre, vyvarte gumené krúžky a potom pridajte trochu octu.