Recept na kamzíkové carpaccio s broskyňovým a kávovým olejom, bordovou horčicou a korenistým medom - svety jedla -

1. Na korenený med dajte všetky ingrediencie do hrnca a priveďte do varu. Pred použitím necháme týždeň máčať.

2. Vložte mäso do potravinárskej fólie a zmrazte ho, kým nie je mierne zmrazené.

3. Kávu zmiešajte s olejom, nechajte stáť 1 hodinu a preceďte cez kávový filter.

4. Broskyne umyjeme, dužinu nakrájame na kocky a zmiešame s kávovým olejom, pomarančovým džúsom, soľou a korením.

5. Kamzíčie mäso nakrájajte na tenké plátky - najlepšie na stroji - a podávajte s marinovanými broskyňami, marinádou a koreneným medom. K tomu sa hodí aj burgundská horčica, špíz z kamennej borovice so vzduchom sušeným kamzíkovým sedlom (alebo jelenie šunka) a hrozienka so zrnami (veľké hrozienka namočte do obilnej brandy najmenej na 1 deň).

Dobrú chuť!

olejom
Variácia na kamzíka: Toto jedlo čerpá svoje čaro zo súhry pikantnej šunky so sladkou a trpkou. Namiesto kamzíka môžete použiť aj jelenie, husacie prsia alebo mäso sušené na vzduchu.

Miska pochádza z knihy „Z varenia na vidieku - recepty na rafinované vyžitie z prírody“ od Rudiho a Karla Obauera, ktorú vydali Zabert Sandmann.