Recept na kapustu a repu s petržlenovou vňaťou, reďkovkami a slaninou - DER SPIEGEL
Na lekársky predpis: dva druhy petržlenu a reďkovky
Recept na petržlen a reďkovku Skvelé, ošetrenie koreňovým kanálikom
Z pohľadu zarytého obyvateľa centra mesta, ktorý zo supermarketu za rohom obvykle nosí doma umyté a pripravené na konzumáciu v aseptických plastových obaloch iba zelenú a červenú repu, je špinavou povinnosťou aj piesočná mrkva zo skladu zdravej výživy. Drobček, ťažký, mastný a kašovitý - to vedia len zo svojho milovaného vidieckeho časopisu, v ktorom milujú listovanie v čaji a mrkvovom koláči.
Zodpovedajúcim spôsobom je široko rozšírené použitie jedného z najdôležitejších výrazov tohto predmetu: „Kraut & Rüben“ v skutočnosti existuje ako časopis o kalových podlahách, vydávaný v úplne nemetropolitnom a teda príjemne autentickom jazyku „Deutsche Landwirtschaftsverlag“ (DLV), ktorý tu preboha nie je možno zameniť s mníchovským BLV, ktorý je tiež poľnohospodársky zameraný, a už vôbec nie s „Landwirtschaftsverlag Münster“, vydavateľom úspešného Landlustheft.
Ale „Kraut & Rüben“ je tiež názov cyklotrasy, ktorá vedie 139 kilometrov cez Falc, z Bockenheimu do Schweigen-Rechtenbach, ako aj „Ekologická záhrada s trvalým pridelením Kraut & Rüben ako súčasť IBA Emscherpark“ a dokonca aj rovnomenný švábsky hudobný a hudobný klub. Tanečná skupina („od spôsobov stredovekých hudobníkov po starú franskú tanečnú hudbu“) predstiera, že používa tento výraz ako „registrovaná ochranná známka“.
Z reďkoviek sa vyrába pesto
Docela husté pre staré porekadlo, ktoré v skutočnosti iba hovorí, že v minulosti sa na rozdiel od iných, striktne oddelených poľných rastlín, na jednom poli vysádzala biela kapusta a okrúhlice (a rovnako ako iné zelené rastliny a červená repa tiež radi chodili do rovnakého guláša).
Samozrejme, tiež chceme dať dokopy to, čo k sebe patrí, a pre dnešného štartéra „Kraut & Rüben“ začarujeme dve rastliny, ktoré sa vo vysokej kuchyni zriedka používajú, do trochu lichotivejšieho. Z reďkoviek sa vyrába pesto: Červené hľuzy nakrájame na malé kocky a opatrne umyté zelené listy - ktoré zvyčajne neopatrne miznú v koši na organický odpad - nasekáme ako bylinku, a preto je vhodné používať iba bioprodukty použiť čerstvú bylinu.
Z petržlenovej vňate tiež vezmeme kapustu (tu však hladké listové bylinky) a repku. Oba používame na prípravu jedného z veľkých protivníkov mnohých amatérskych kuchárov - suflé. Nebojte sa, s našim receptom sa otvorí ako Schmidtova mačka a na rozdiel od všetkých predsudkov prežije dokonca aj krátkodobé otvorenie dvierok rúry na pečenie.
Keď Krauts vydržia diétnu repu
Celkové jedlo vytvára v akordu komponentov mierne tupý pocit v ústach, ale to je presne to, čo je požadované. To by ste mohli kompenzovať ešte väčším počtom tukov, ktorých je na tanieri skutočne dosť. Čo by bolo zaujímavejšie, bola by sladká poznámka ako - zostať v horizonte asociácie bylín a repy - niekoľko vlákien nesladenej jablkovej alebo hruškovej kapusty natiahnutých cez suflé (tak sa volá pomaly varený ovocný sirup v Porýní).
Jedlo sa stane úplne vegetariánskym, ak si osušíte pár plátkov petržlenovej vňate s tenkou morskou soľou ako chrumkavé hranolky a studeným a teplým kontrastom pesta a soufflé. Na druhej strane sme sa videli volať, aby sme konečne vstali a rázne zakročili proti prebujnenému jarnému diétnemu šialenstvu. V posledných týždňoch sme museli vidieť, ako sa naše nádherné slaninové rožky, ktoré sa jedli s veľkým úsilím celé mesiace, rozplynuli pod vražedným vplyvom kombinovania jedál, FDH alebo všetkých týchto trendových jedál GlyxAitkinsMetabolicNewyorkAlmased- SouthbeachDukanVolumetricsKrvné skupinyKushiKabská polievka!
To nemôžete len tak prijať bez toho, aby ste sa nahnevali buržoáznym opuchom brucha! Preto pozývame všetkých, ktorí majú radi jedlo, aby sa pripojili k nášmu protestnému hnutiu „Zachráňte slaninu!“ ktoré sa majú spojiť - najlepšie jemne nakrájanými, pevne zvinutými originálnymi juhotirolskými slaninami, t. j. s „pečaťou CHZO“ (chránené zemepisné označenie). Radšej dozrievajú ako my: na čerstvom, čistom horskom vzduchu. A ďalší výživový antikrist, cukor, nesmie ísť do šunky, na rozdiel od praxe v modernom potravinárskom priemysle.
A kto si myslí, že je to len ďalší krepový nápad, ktorý opäť strieľa do byliny, hodíme trojité, revolučné „repík!“ opak
Recept na kapustu a repu (štartér pre 4 osoby)
Čas prípravy: 45 minút
Čas prípravy: 25 minút
Úroveň náročnosti: stredná
Petržlenové suflé
300 g koreňov petržlenu
100 g masla (ak je k dispozícii, použite surové mlieko beurre doux z Normandie)
5 kusov vajec
1 štipka soli a biele korenie
1 štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
4 lyžice najemno nasekanej plochej listovej petržlenovej vňate
0,5 lyžice fleur de sel
Reďkovka Pesto
1 zväzok organických reďkoviek so zelenou farbou
0,5 lyžičky jemnej morskej soli
6 kusov čerstvo pulzovaných jadier vlašských orechov
4 lyžice za studena lisovaného, vysoko kvalitného orechového oleja
1 štipka farebného korenia z mlyna
50 g hrubo nastrúhaného výdatného horského syra (zrejúce najmenej 12 mesiacov)
Slaninové rolky a dekorácia
16 tenkých plátkov chudej juhotirolskej slaniny (šunka)
6 kusov reďkovky
niekoľko listov petržlenovej vňate alebo kerblíka
príprava
Petržlenové suflé
Olúpte korene petržlenu a nakrájajte na menšie kúsky. Naparujte veľmi jemne v parnom hrnci (alebo sitku vo hrnci s vodou). Nechajte trochu vychladnúť, maslo nakrájajte na kúsky a spolu s petržlenovými listami, soľou, korením a muškátovým orieškom rozmixujte vo veľmi silnom mixéri (napr. Mixér alebo Thermomix) na najvyššom stupni 3 - 4 minúty na hladkú zmes. Pomaly primiešavajte vajcia pri strednej rýchlosti, potom znovu miešajte 2 minúty na najvyššej úrovni. Ak je k dispozícii iba jednoduchý mixér: vajcia vopred oddeľte, primiešajte iba žĺtky; Bielok so štipkou soli rozšľaháme metličkou na tuhý sneh a pred vyzvaním ho preložíme do masy.
V obidvoch prípadoch zložte fleur de sel do zmesi bezprostredne pred plnením do vhodných, dobre maslom vymazaných foriem na suflé. Predtým ako to urobíte, vložte do rúry plytký vodný kúpeľ s teplotou 180 stupňov (bez prúdenia), do vodného kúpeľa vložte formičky na suflé (môžu byť naplnené len do 2/3), po 20 minútach zvýšte teplotu na 220 stupňov na ďalších 5-8 minút . Načasovanie tak, aby boli suflé presne pripravené na podávanie.
Reďkovka Pesto
Reďkovky nakrájajte na zelenú, umyte ich a nakrájajte na malé kocky (max. 1 mm), dobre preložte morskou soľou a nechajte 20 minút lúhovať. Medzitým veľmi opatrne opláchnite zelenú pod veľkým množstvom tečúcej studenej vody, až kým v umývadle nebude vidieť žiaden piesok. Zväzok nakrájajte zo strany hrotu listu približne na 2/3 na čo najtenšie prúžky, potom nakrájajte čo najjemnejšie. Nakrájajte vlašské orechy a zložte ich do kociek reďkovky spolu so zeleňou. Primiešame olej a korenie (okoreníme), necháme 5 minút lúhovať. Tesne pred podávaním zložte syr.
Slaninové rolky a dekorácia
Plátky slaniny zrolujte do robustných roliek, ktoré na konci rovno odrežte. Reďkovky dobre umyte a kôru rozdrobte čo najdlhšie.
Pesto rozotrieme na tanier alebo bridlicu, poukladáme slaninové závitky. Suflé opatrne vyberte z formičiek malou paletou alebo lyžičkou, položte ich vedľa pesta, ozdobte reďkovkovou kôrou a lístkami a ihneď podávajte.
Zvuk kuchyne
Kraut - & - Rübenovsky zmätok medzi ambientom, folkom a Davidom Sylvianom bez vokálu sú takisto hudobnými štýlmi, ktoré basgitarista Michael Peter Balzary kombinuje na iba šiestich skladbách EP „Helen Burns“ (H'Art). Tento muž, lepšie známy ako Flea (a zakladajúci člen skupiny Red Hot Chili Peppers), nemá čas na ďalšie dva vedľajšie projekty - Rocketjuice and the Moon so spevákom Blur Damonom Albarnom a superartrockovou kapelou Thom Yorke Atoms For Peace. To nevadí, pretože tento zberateľský kúsok už nahral v roku 2007 spolu so svojím bubeníckym technikom Chrisom Warrenom v rôznych hotelových izbách, kde sa v určitom okamihu pridala aj Patti Smith, aby naspievala titulnú skladbu, ktorú napísala osobne.
Tip na pitie
Kvôli matným zložkám potravy (reďkovka, petržlen, vajcia) odporúčame biele víno, ktoré je čo najviac ovocné, ale tiež nie príliš barikové kvôli tukom v masle a vaječnom žĺtku. Úžasné spojenie španielskeho super ovocia a francúzskej jemnosti je druhým vínom legendárneho Rueda-Super-Verdejo Belondrade y Lurton. Rovnako ako jeho veľký brat, aj Quinta Apolonia * z roku 2012 pochádza z rúk francúzskeho enológa Didiera Belondrada, ktorý žije v Španielsku, stojí necelú polovicu a boduje predovšetkým sviežosťou a dokonalou rovnováhou medzi ovocnou plnosťou a jasnou, úžasne integrovanou štruktúrou kyselín.