Recept na kari Udon - japonský, vegetariánsky, vegánsky, vynikajúci!
Christina Millonigg
Curry Udon je známe a tradičné japonské jedlo. Skladá sa z typických hustých udonských rezancov a špeciálnej kari omáčky s rôznymi usadeninami. Stretávajú sa tu dve z najobľúbenejších japonských jedál. Udonské rezance a kari, jedno z národných jedál v Japonsku. Táto kombinácia je ideálna, najmä pre chladné zimné mesiace, o ktorých sa vie, že sa nenachádzajú iba v Japonsku. Pretože najmä v chladnejších mesiacoch túžite po aromatickom teple zvnútra.
Základom pôvodného kari udonu je dashi vývar. Dashi je japonský vývar z určitých tuniakových vločiek a hnedých morských rias. Ale toto nie je dostupné všade. Originálny variant zásob rýb navyše nezodpovedá priemernej európskej chuti.
Z tohto dôvodu sme pre vás trochu upravili recept a predstavujeme tu našu variantu Curry Udon. Náš recept na curry udon je vegetariánsky (tiež vegánsky) a jeho príprava je rýchla a ľahká.
Čo je udon?
Udon sú rezance z hustej pšeničnej múky, ktoré sú obzvlášť populárne v japonskej kuchyni. Väčšinou sa používa ako vložka do polievok alebo kari. Udon rezance sú k dispozícii na predaj čerstvé, sušené alebo mrazené. Dostupné sú tiež vo väčšine väčších supermarketov v oddelení Ázie alebo v špeciálnych obchodoch v Ázii.
Jeden príbeh hovorí, že mních Rinzai menom Enni priniesol remeslo mlynárstva z Číny do Japonska. Z tejto múky sa okrem soba rezancov a palaciniek vyrábali aj typické udon rezance.
Z čoho je vyrobené curry udon?
Curry Udon sa skladá z polievkového základu s korením, rôznymi nánosmi a udonskými rezancami. Existuje však nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť toto výdatné a aromatické japonské jedlo.
Základom pôvodného japonského receptu je dashi vývar. Ako už bolo spomenuté, vyrába sa z vločiek bonito (druh tuniaka) a hnedých morských rias. V závislosti od regiónu sa tuniakové vločky vymieňajú aj za makrelové, sleďové alebo sušené sardinky. Dashi sa tiež používa ako základ pre polievku miso, ktorá je známa aj v našich zemepisných šírkach. Pre zaneprázdnených Japoncov sú samozrejme k dispozícii aj hotové okamžité polievkové zmesi udon.
Aby ste z polievky vyčarovali nádherne voňavé karí, musíte pridať ďalšie prísady. Zahŕňajú rôzne koreniny a zmesi korenia na kari, rovnako ako sójová omáčka a trochu škrobu.
V mnohých receptoch na kari udon sa príloha skladá z cibule, mrkvy, húb, ako je Shimeji alebo Shiitake, a tenkých prúžkov hovädzieho mäsa.
V našom vegetariánskom a vegánskom variante sa príloha skladá z cibule, zemiakov a mrkvy, ako aj z trocha najemno nasekanej jarnej cibule.
Servírovacia misa na kari udon
Pripravené hotové rezance udon dajte do misy a zalejte ich úžasne voňavou krémovou kari polievkou. Nakoniec pridáme trochu nadrobno nakrájanej jarnej cibuľky a podávame horúce. Dobrú chuť!
Máte radi rezancové kari? Recept na malajzijské jedlo nájdete tu: Curry Mee z kuchyne Nyonya.