Recept na knedle Waldviertel (knedle Hauer) Recept na prílohu Hertha Zimmer

Čo znamenajú množstvá a stĺpce ?

Asi 100 - 300 (gramov) zemiakov na osobu (úbytok hmotnosti ich vytlačením a príliš veľa na praženie knedlíkov nasledujúci deň !).

knedle

Olúpte a natrhajte zemiaky.

Zabalená v látke ju pevne vytlačte.

Premiešame so šikovnou múkou a soľou.

Varíme v osolenej vode asi 15 až 20 minút. Keď vstanú, NIE sú cez.

Na rozdiel od mnohých receptov na knedle Waldviertel, ktoré sú v obehu, je tento recept založený výlučne na surových zemiakoch. Tieto knedle sú od spoločnosti Maier-Bruck prezývané „Hauer Knödel“ zo Schönberg am Kamp v „Essen auf dem Lande“ (a nie sú tam vytlačené). Moja matka, Hertha Zimmer, však varila iba tu opísanú knedľu - a celá rodina nechce ochutnať inú verziu.

Mimochodom, používam štipku jablka bieleho Kotanyi, Wiberg Bianco alebo jednoducho kyselinu askorbovú, aby som zabránil zafarbeniu zemiakov alebo prasknutých zemiakov.


Rád by som poďakoval pani Brigitte Aignerovej za upozornenie na chýbajúce informácie o jednotke gramov.

Komentár: Pani Sonja Tauber z Linzu píše:

Len som vzhliadol - moja mama pochádzala z Kamptalu a vždy robila tieto knedle: s občerstvením alebo s pečeným bravčovým mäsom. vždy vyjadrovala prasknuté zemiaky. Tiež to občas robím a pozývam kamaráta, ktorý skončil v Linzi z Kamptalu.;-)
moja mama ich jednoducho nazvala „strúhadlo knedle“.

Čo znamenajú množstvá a stĺpce ?

Hannerl: 28. decembra 2013

Takže dobrý večer! Som „Urgscherte“ zo Schrems vo Waldvierteli.
SPRÁVNE knedle Waldviertel sú vyrobené z 2/3 surových (nastrúhaných a vylisovaných) zemiakov a 1/3 varených (a potom lisovaných) zemiakov so soľou a múkou (podľa pocitu alebo potreby) !
Všetky ostatné recepty nie sú SKUTOČNÝ Waldviertel. Uver mi S pozdravom Hannerl

Odpoveď: Fred Zimmer: 3. januára 2014

Recepty s (viac) bielkovinami
Recepty s (viac) vaječnými žĺtkami