Recept na mäsové výrobky z pivných párkov - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Pivné párky: tie malé párky, presne také veľké ako ústa, šťavnaté, aromatické a dobre korenené, ktoré sa zvyčajne podávajú s penivým pivom. Toto je recept starého mäsiara, dostal som ho od starého mäsiara, takmer pred 30 rokmi.
Pozývam vás na prečítanie receptu a malého príbehu s nostalgickou vôňou 🙂
Odporúčam vám rešpektovať krok za krokom recept a uvidíme, aké sú chutné!
Moja prvá práca ako kuchárka bola v skromnej reštaurácii na Veľkom námestí v Galati. Kuchyňa bola veľká ako 2 škatule od zápaliek, väčšinou obsadená sporákom. Veľa som nevaril, mal som zopár jedál a každý deň som varil málo. Jedli tam iba štamgasti, zvyčajne zamestnanci z okolitých obchodov, kamenári a niekoľko miestnych obyvateľov.
Jedlo bolo jednoduché, lacné a chutné v porovnaní s dobami, keď sa nič nedalo nájsť. Ale fazuľa bola známa na trhu Tic-Tac. Spravil som fazuľový boršč (tam som plnil boršč, v krčme) a fazuľový guláš. Jednoduché, nalačno, zákaz fajčenia alebo údenín. Odkiaľ? 🙂
Mali sme „predplatiteľov“ z okolitých obchodov s potravinami a mäsiarov, len čo sme hrnce zložili z ohňa, bežal som im dať vedieť, že je to pripravené. Dali mi hrnce a panvice a ja som sa vrátil do krčmy, naplnil som ich a okamžite som ich vzal späť.
Každý mi dal to, čo som mal: zeleninu, ovocie, zeleň (z obavy), mäso a klobásy od mäsiarov, ryby z rybačky. Oznamujeme jedálniček na ďalší deň podľa toho, čo od nich zozbierame. 🙂 Robila som im špeciálne menu z toho, čo som mala na predaj. Na tomto zvláštnom sviatku našli aj kúsok myší alebo sme hodili nejaké jumari, vyrobili sme im kapustu s ciolanom ...
Boli ťažké časy, nič sa nedalo nájsť, ale každý mal všetko. 🙂
Aký krásny život som viedol počas práce na kobyle Piata, v Tic-Tac! Schovával som sa v kúte, chudé dieťa s dlhými vlasmi zapletené do hustých chvostov a modrých očí, plné zvedavosti. Vypočuli sme si príbehy všetkých, boli tam ľudia, ktorí tam pracovali 30 - 40 rokov.
Bože, aké príbehy museli rozprávať! Počúvame s otvorenými ústami, príbehy trhu, ľudí, šťastné alebo nešťastné príbehy lásky, urobené alebo stratené šťastie, príbehy dobra alebo zla. Ukázali mi staré budovy, v ktorých boli kedysi domy s červenou lucernou, úkryty vtedajších slávnych zbojníkov alebo socialistov, domy židovských, gréckych, ruských, lipovanských, rumunských a tureckých obchodníkov. predpokladal, ako sa vyrábajú. Počula som vtedy krásne príbehy, možno ich niekedy dám na papier 🙂
Medzi mäsiarmi bol môj obľúbený ‘nea Nelu. To je všetko, čo si pamätám, neviem jeho meno. Bol to vysoký, tučný, nevrlý muž, ktorý málokedy hovoril, ale málokedy sa usmieval. Od toho človeka som sa veľa naučil, Boh ho v pokoji odpočívaj!
Nerozprával, iba pracoval, nakrájal mäso a nechal ma sledovať, ako pracuje. Vkĺzol som do mäsiarstva, posadil som sa bokom a sledoval ho. Ticho. Skvelé bolo, že ma nechal ísť za ním do práce.
Keď ma prvýkrát uvidel, potichu a podozrievavo sa na mňa pozrel, potom mi svojou obrovskou rukou potriasol rukou. Keď som mu prvýkrát išiel po fazuľovú polievku, zistil som, že sa potí, a sledoval som ho v práci. Z toho sa potom stal zvyk, tranz, aby som videl, čo robí 🙂
Asi o 2 týždne sa vrátil, pozrel na mňa a podal mi nôž. Položil bravčové jatočné telo na stôl a vykročil nabok. Nepovedal nič, ale pochopil som. Ja, copchil, nechám rozrezať ten vzácny bravčový trup. Áno, polovica prasaťa bola v Ceausescovom čase vzácna. A bol ťažší ako ja, ledva som to zvládol.
A prestrihol som to. Ľavák, bez presných pohybov nea Nelu, ale urobil som to, čo som toľkokrát videl. Nechválil ma, nekarhal, iba fúzy usmieval. Rýchlymi pohybmi formoval to, čo som už vynechal.
Odvtedy som mal vždy nôž a on ma nechal v tranze. Od nea Nelu viem krájať, dobre vyberať rôzne kúsky mäsa: kotlety, zátylok, svaly, mačička - viď recept, predná alebo zadná buničina, hrudník. Pri čistení zubov viem ľahko a rýchlo nájsť kľúč na rezanie.
Tiež od ‘nea Nelu som sa naučil niekoľko špeciálnych receptov na klobásy a salámy, patricijov a oveľa viac. Vonku sa ochladí, takže sa vrátime k príprave všetkých druhov jedál.
A aké klobásy robil strýko Nelu ! Nerobil tieto pivné párky pre všetkých, mal svojich klientov, rozdával ich iba ľuďom, ktorých mal rád. Mal malú klientelu. Keď dojedol, zapálil si zadný gril a upiekol nejaké fašírky a párky. Bol to signál a okamžite sa objavili kamaráti s pivom, chlebom a kyslým. Každý niečo priniesol. Zostala som do večera 🙂
Krásne a pokojné časy.
Teraz to už nie sú tie staré budovy s balkónmi z tepaného železa a vysokými oknami zdobenými čipkovanou štukou. Všetko bolo zbúrané.
Ale stále mám nejaké recepty od nea Nelu a príbehov ľudí 🙂
Viac fajčiarskych receptov a jedál všetkého druhu z hydiny, oviec, hovädzieho, bravčového mäsa, ale aj toho, ako fajčiť, ako robiť fajčiara, ako sa pripravuje saláma, klobásy, malé, parížske, lisovaná šunka, slanina, leber, caltabosii a mnoho ďalších.
Saláma a domáce klobásy
