Recept na mušle vo varení - WELT
Mušle na sklade - rýchle a jednoduché
Mušle sa pripravujú nielen ľahko, ale aj veľmi rýchlo. Mušle, ktoré sa často ponúkajú už očistené, sú uvarené do niekoľkých minút. Hneď ako sa otvoria, pustia vonnú šťavu, ktorá ich kombinuje so zeleninou a vínom a pripravuje chutnú polievku. Hodí sa k čerstvo upečenej bagete.
Suroviny pre dvoch
1 kg mušlí
1 malá žiarovka feniklu
1 strúčik cesnaku
2 stonky zeleru
svetlá časť póru
1 veľká mrkva
1 vetvička tymiánu
200 ml bieleho vína
3 cl anízovej pálenky (raki alebo ouzo)
400 ml pyré z paradajok
A takto je to pripravené
Mušle dôkladne umyte. Fúzy, teda vlákna trčiace z ulity, sa trhajú. Vytrieďte vzorky, ktoré sú zreteľne otvorené (nie jeden alebo dva milimetre - to je normálne) a ktoré už môžu zapáchať. To platí aj pre mušle so zlomenou škrupinou. Fenikel odstráňte tvrdé vonkajšie časti a jemné vnútro rozrežte na jemné pásiky. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na jemné prúžky buď nožom alebo mandolínou. Estetická presnosť tu nie je dôležitá, skôr to, aby sa zeleninové pásiky rýchlo uvarili a dobre premiešali so slávkami. Nakrájaná na malé kúsky by bola zelenina v tanieri na zemi. Olúpte cesnak a nakrájajte ho na jemné plátky. Povrazy stiahnite zo zeleru a nakrájajte na jemné plátky. Pór nakrájame na tenké krúžky.
Vo veľkom, plytkom kastróle rozohrejte olivový olej. Zeleninu a koreniny v nej potíme bez toho, aby ich zhnedli. Deglaďte vínom a anízovou pálenkou a až keď víno vrie (aby sa alkohol stihol odpariť), nechajte paradajky krátko povariť a potom pridajte mušle. Nasaďte pokrievku na hrniec tak, aby para zostala v hrnci a mušle sa rýchlo zohriali. Spodná časť hrnca je teplejšia ako horná, preto by mušle mali byť zmiešané. Pretože pri miešaní by mohlo unikať príliš veľa pary, držte veko hrnca utierkou a potriasť hrncom tak, aby mušle zospodu kĺzali nahor. Po piatich až šiestich minútach by sa mäkkýše mali otvoriť a byť hotový. Všetko, čo dovtedy nebude otvorené, bude vyriešené. Vývar a zeleninu dobre okoreníme a podávame s bagetou.
Viac inšpirácií na recepty nájdete aj na Pintereste alebo v našom archíve.