Brazílske tropické ovocie - objavte časopis Brazil
Mimoriadna biodiverzita prírody v Brazílii sa odráža vo veľkej rozmanitosti plodov najväčších z juhoamerických krajín. Vyznačuje sa vôňami, farbami a arómami, mimoriadnou intenzitou a bohatosťou a z Brazílčanov sa stala kompetentných a náročných spotrebiteľov.
Pretože nie je možné prekonať veľké vzdialenosti medzi výrobnými miestami a najdôležitejšími mestskými oblasťami tejto krajiny v krátkom čase, buničina sa z ovocia ihneď po zbere odstráni, rýchlo sa zmrazí a potom sa distribuuje.
Zmrazená dužina sa dostane do supermarketov a tisícov barov a kioskov vo všetkých častiach Brazílie a používa sa na prípravu smoothies, ovocných štiav a aperitívov z cajá, goiaba alebo marakuje. Efektívne riešenie sprevádzané praktickou a rýchlou prípravou, ktoré dáva neuveriteľný pocit všade a okamžite a poskytuje vynikajúce výživové vlastnosti najlepšieho brazílskeho ovocia.
Je to palmová rastlina rozšírená v ústach Amazónie, ktorej plody pripomínajú malé, okrúhle, tmavomodré a zriedkavejšie aj zelené bobule. Drevina z bobúľ açaí, ktorá je obyvateľmi veľmi cenená, je červenofialová a má veľmi charakteristickú chuťovú arómu.
Kvôli vysokému obsahu pevných látok a v závislosti od stupňa zriedenia sa buničinový produkt delí na čistú açaí buničinu, hrubú açaí, strednú açaí a zriedenú açaí. Brazílske zákony stanovujú, že rôzne druhy buničiny obsahujú minimálny obsah sušiny 40%, 14%, 11% a 8%.
Vzhľadom na vysoký a diferencovaný obsah živín je Açaí považované za „super potravinu“ a je ideálnou prísadou do zloženia vhodných potravín v strave zameranej na stravu:
Acerola je čerešňovité ovocie stromovej rastliny (Malpighiaceae), ktorá má pôvod v Strednej Amerike a na severovýchode Brazílie našla ideálne klimatické a pôdotvorné podmienky (piesočnaté pôdy) na kultiváciu. Ovocie má krátky vývojový cyklus a po dozretí váži okolo 10 g. V rodine acerola sa našla značná škála rôznych druhov ovocia.
Tmavočervená dužina má čistú, mierne kyslú chuť, ktorá je okamžite obľúbená u väčšiny spotrebiteľov.
Predchádzajúci záujem o acerolu, aj keď neustále rastie, nezodpovedá mimoriadnym vlastnostiam tohto ovocia. Okrem camu camu má acerola najvyššiu koncentráciu kyseliny askorbovej zo všetkých známych druhov ovocia. Podľa autora je obsah vitamínu C v tomto ovocí medzi 600 a 2 000 mg na 100 g obsahu jedlého ovocia. To je 10 až 30% sušiny ovocia. Táto koncentrácia zodpovedá 12 až 40-násobku množstva vitamínu C obsiahnutého v pomarančoch a 9 až 30-násobku množstva v kivi. Malo by sa tiež spomenúť, že podiel kyseliny askorbovej v ovocí aceroly je nielen výnimočne vysoký, ale pochádza aj z prírodného zdroja, a je tak lepšie asimilovaný ako vitamín C v niektorých umelo vyrábaných doplnkoch vitamínu C.
Ananás je bežný vo všetkých tropických oblastiach sveta. Dužina z ananásu si zachováva dobrú chuť čerstvého ovocia, ktoré je populárne po celom svete.
Aj keď kupujúci veľmi oceňujú chuť ananásu, často nepoznajú vynikajúce výživové vlastnosti čerstvého ovocia, a teda ani vlastnosti mrazenej dužiny. Za zmienku stojí koncentrácia vitamínu C a vitamínov skupiny B, ako aj tráviaci účinok účinnej látky v ananáse, bromelaín!
Cajá, známa ako taperebá v iných regiónoch Latinskej Ameriky, je obzvlášť častá v severovýchodnej Brazílii.
Ich veľmi jemná, sofistikovaná kyslasto sladká chuť robí z dužiny Cajá obľúbenú prísadu pre čerstvé džúsy a koktaily.
Dužina Cajà si verne zachováva jedinečné senzorické vlastnosti čerstvého ovocia.
Mnoho ľudí banán chváli ako dokonalé ovocie. Ovocie s toľkými vlastnosťami, aké nemá nikto iný: dá sa odstrániť zelené a potom pomaly dozrieva - uľahčuje zber, prepravu a konzumáciu - ľahko sa žúva, ani tvrdé, ani mäkké - ľahko sa olúpe - a nelepí vaše ruky šťavou - je dobrej chuti, ani príliš sladká, ani príliš kyslá - neodoláva a je ľahko stráviteľná - bez jadier ich môžete úplne použiť - bez tŕňov, vlákien, dokonca ani červov - rastie na akomkoľvek druhu pôdy a prináša ovocie po celý rok.
Napríklad v Riu de Janeiro a Pernambuco nájdete slávne „Cozido“ (varené jedlo), ktoré spolu s mnohými ďalšími zložkami - mäsom, zeleninou a strukovinami - zahŕňa aj „Banana da Terra“ (zemský banán). Špecialitou z juhu Minas Gerais je „Virado de banana nanica“, ktorá sa pripravuje z kukuričnej múky a syra Minas. V severnej pobrežnej oblasti štátu São Paulo sa rybárom obľúbené jedlo hovorí „Azul-marinho“ (tmavomodrá) - pozostáva z kúskov rýb, ktoré sa varia bez šupky, spolu so stále zelenými banánmi „Nanica“. „Pirão“ (omáčka) vyrobený z rybieho vývaru), zahustený banánovým pyré a maniokovou múkou.
V Bahii ľudia varia rôzne jedlá zabalené v banánových listoch - napríklad „Abará, Acaca“ a „Moqueca“. Netreba zabúdať ani na pálenku z banánov: destilát s exkluzívnou chuťou a zvláštnou jemnosťou, špecialita rybárskych komunít.
Caju je rozšírený na severovýchode Brazílie. Z rovnakého ovocia pochádza aj kešu jadro, ktoré je známe na medzinárodnom trhu so sušeným ovocím. Buničina Caju je obzvlášť populárna kvôli svojim vlastnostiam na hasenie smädu: nápoje vyrobené z tejto buničiny majú určitú sťahujúcu chuť.
Obsah vitamínu C v caju je asi 4-násobok pomaranča. To je miesto, kde spočívajú veľké antioxidačné vlastnosti tohto ovocia. Vitamíny skupiny B a veľké množstvo minerálov (vápnik, fosfor a železo) dotvárajú vynikajúce výživové vlastnosti Caju.
Graviola je pôvodom z Kolumbie, Ekvádoru a Bolívie, ale už dlho sa vyskytuje v mnohých ďalších tropických oblastiach.
Sladká a jemná, takmer zamatová chuť je charakteristická pre toto veľké ovocie. Graviolu si obyvatelia Amazónie vážia pre svoje protizápalové, pesticídne a mierne upokojujúce vlastnosti.
Graviola je ideálna na smoothies a mliečne koktaily, ako aj na množstvo ďalších mliečnych prípravkov.
Guava alebo portugalčina Goiaba pochádza z južného Mexika a Strednej Ameriky a v súčasnosti je vysadená v mnohých tropických oblastiach sveta, najmä v Brazílii a Indii. Vďaka svojej distribúcii je ovocie známe pod rôznymi názvami: goiaba (portugalčina), guayabo alebo guayava (španielčina).
Vďaka svojej aromatickej a osviežujúcej chuti je Goiaba jednou z najdôležitejších ingrediencií v priemysle zmrzliny, džúsov a buničiny v Brazílii. Goiaba kombinuje populárne senzorické vlastnosti s vynikajúcimi výživovými vlastnosťami. Môže obsahovať veľmi vysoké hladiny vitamínu C: až 1 044 mg/100 g buničiny, v závislosti od druhu ovocia, miesta pestovania a ošetrenia. V priemere sa však počíta s 200 - 300 mg/100 g na ovocie dobrej kvality. Obsahuje tiež dobrú hladinu vitamínu A a lykopén, karotenoid so silným antioxidačným potenciálom.
Goiaba sa vyznačuje tým, že sa jej hovorí „superpotravina“ (veľmi vysoký obsah vitamínu C, dobrý podiel ďalších vitamínov, dôležité antioxidačné účinné látky ako lykopén).
Tak bežné vo všetkých tropických oblastiach, že je ťažké určiť jeho pôvod.
Kokos bol už v staroveku rozšírený v celom tichomorskom regióne. Európania ich objavili na západnom pobreží Južnej a Strednej Ameriky a ich pestovanie zaviedli do ďalších oblastí.
Dužina kokosového orecha je bohatá na vlákninu a minerály s obsahom tuku asi 30%.
Vďaka svojej nezameniteľnej jemnej chuti je z kokosu hlavný hrdina mnohých receptov na zmrzlinu, sorbety, smoothies a koktaily.
Vápno z citrusových plodov, ktoré sa používa ako prostriedok na skorbut na britských obchodných lodiach, sa rozšírilo z Indie a Malajzie.
Odroda Fruteiros Lime je Citrus x latifolia, ktorá je tiež známa ako odroda Tahiti. V porovnaní s ostatnými má tento oválnejšie a obzvlášť chutné ovocie.
Vápno, ktoré je oceňované pre vysoký obsah vitamínu C, je ideálnou ingredienciou pre sorbety a koktaily (napr. Klasická caipirinha a mojito).
Mango, ktoré pochádza z východnej Indie a Barmy, sa za posledných niekoľko storočí rozšírilo do tropických pásiem iných kontinentov. Boli to Portugalci, ktorí ich najskôr predstavili západnej Afrike a potom Brazílii.
Vďaka svojej rafinovanej aromatickej chuti je mango už roky jedným z najobľúbenejších tropických druhov ovocia. Jeho nezameniteľné senzorické vlastnosti prispeli k jeho svetovému úspechu, či už ako konzumácia ako čerstvé ovocie, alebo ako prísada do zmrzliny, dezertov, džúsov atď.
Vďaka fascinujúcej chuti sú výrazné výživové vlastnosti ovocia takmer v pozadí:
- Je to jeden z najlepších zdrojov vitamínu A vďaka obsahu β-karoténu okolo 1 900 µg na 100 g obsahu jedlého ovocia;
- Obsahuje dobré množstvo vitamínov C, E a vitamínov skupiny B;
- Je bohatý na draslík (od 150 do 250 mg na 100 g).
Mučenka sa tiež nazýva Marakuja známe a distribuované v dvoch odrodách: červeno-modrá a žltá. Červeno-modrá Marakuja pochádza z južnej Brazílie, zatiaľ čo pôvod žltej odrody zostáva neistý. Vďaka expresívnej a príjemne kyslej chuti je mučenka ideálnou ingredienciou pre džúsy, sorbety, zmrzlinu a koktaily.
Marakuja má dobrý obsah ß-karoténu (120 µg/100 g ako ekvivalent retinolu). Žltá mučenka poskytuje veľmi dobrý zdroj vitamínov skupiny B (najmä niacín) a minerálnych solí (vápnik, draslík a fosfor) a obsahuje tiež účinné látky, ktoré majú silný upokojujúci účinok bez toho, aby ste boli závislí.
Chutné osvieženie po celý rok: Cukrové melóny všetkých druhov
k rastlinám uhoriek, a preto sú kvôli spoločnému pôvodu iba vzdialené
súvisiace s tekvicou s vodnými melónmi. Poznávacím znakom je dutina v strede, v ktorej sú jadrá. The
najznámejší je žltý medový melón, najjemnejší melón Charentais. ale
Mnoho ďalších odrôd má tiež šťavnatú aromatickú dužinu od svetložltej po lososovo červenú.
Papája je rozšírená v severovýchodnej Brazílii, kde je známa ako „mamão“.
Dužinu z papáje možno veľmi dobre použiť na prípravu nápojov a nízkoalkoholických koktailov, pri ktorých človek ocení sladkú a jemnú vôňu ovocia.
Spotreba papáje v nemecky hovoriacich krajinách v posledných rokoch rýchlo rastie vďaka zvyšovaniu povedomia o jej dobrých výživových vlastnostiach. Dôležitý je podiel vitamínov (vitamín C, vitamín E, prekurzorové zložky vitamínu A) a obzvlášť účinných enzýmov vrátane papaínu, účinného tráviaceho enzýmu, ktorý sa tiež používa na nahradenie žalúdočnej kyseliny u ľudí, keď ich je príliš málo.