Recept na najlepšie bolonské - klasické alebo vegánske mlieko; Viac
Mlieko a ďalšie: zdravá výživa hneď od začiatku Blog mamičky o dojčení, doplnkovom kŕmení, zdraví a živote s dvojčatami
Bolonské recepty na špagety sú desiatkou. Každý si myslí, že vymyslel najlepšiu omáčku. Ale myslím si, že môj recept je taký geniálny, že sa oň chcem s vami naozaj podeliť. Vždy sa to podarí a všetkým sa to páči, nech už to upravujete akokoľvek veľa času a venujete príprave. Boloňská omáčka je veľmi dobrá Pašovanie zeleniny pracovať. Pre mňa chutí ako detstvo a útulnosť, jesenné jedlo na duši.
Základná verzia nepochádza odo mňa, ale údajne skutočne Taliansko a prechádza niekoľkými generáciami mojej rodiny. „Pasta alla Bolognese“ mimochodom neznamená nič iné ako „cestoviny z Bologne“.
Teraz ich mám toľko rôzne variácie vyskúšali sme to, aby tento blogový príspevok mal pre každého správny nápad: vhodný pre batoľatá bez červeného vína a veľa korenia, vegetariánsky alebo vegánsky, s „náhradným mäsom“ na báze sóje a raz dokonca úplne bez sóje, ale so zeleninou a objektív.
A samozrejme som do omáčky prepašoval ešte pár zeleniny.
Pokúsiť sa!
Ingrediencie pre klasickú bolonskú omáčku
(vegánske varianty a varianty vhodné pre deti nasledujú s vysvetlením v texte)
500 g mletého hovädzieho mäsa
1 veľká cibuľa
5-6 mrkvy
1 celer
150 g chudých kociek šunky
250 ml zeleninového vývaru
100 ml červeného vína
200 g paradajkovej pasty (1 tuba)
50-100 ml mlieka
Soľ korenie
Olej na vyprážanie
Uvedené množstvá sú iba približné.
Príprava:
1. Cibuľu, mrkvu a zeler ošúpte a najemno nastrúhajte. (V systéme Thermomix 5 sekúnd na úrovni 5).
2. Zeleninovú zmes orestujeme na oleji vo veľkom hrnci.
3. Pridajte mleté mäso a osmažte, soľ, korenie.
4. Deglazujte vývarom a červeným vínom.
5. Vmiešame paradajkovú pastu. Čím dlhšie omáčka dusí, tým je aromatickejšia a homogénnejšia.
6. Tesne pred podávaním pridajte do panvice mlieko a kocky šunky.
Boloňský chutí dobre, aj keď niekoľko hodín nevarí. Nenechajte sa tým odradiť v iných receptoch. S využitím kuchynského robota môžete zhruba 30 minút slúžiť. Omáčka však chutí „homogénnejšie“, ak ju na sporáku necháte dlhšiu dobu. Nie je potrebné neustále miešanie, nalievanie vína alebo podobne.
Mali by ste naozaj nastrúhať zeleninu. Ručné trenie bohužiaľ zaberá čas. Keď som nemal multifunkčný kuchynský stroj, použil som špeciálny nástavec na tyčový mixér.
Cibuľové zelery sa zbierajú koncom leta alebo na jeseň, takže sú v sezóne v októbri a novembri. Preto sú Boloňské špagety typickým jesenným jedlom.
Variant receptu: Bolognese pre deti
Podľa mňa nič nehovorí proti dochucovaniu detských jedál vínom. Alkohol sa odparí okamžite po varu (bod varu 78 ° C). Červené víno napriek tomu obsahuje veľa histamín, S ktorými môžu mať deti problémy a jednoducho ich nemajú rady.
Deti majú najradšej, keď je červené víno otvorené jablkový džús a 2 lyžice ovocného octu je nahradený.
Pri prvých rodinných jedlách odporúčam vyhnúť sa tiež silnej soli a koreniu. Zeleninový vývar je k dispozícii bez soli alebo droždia.
Pre bábätká, ktoré jedia kašu, už mám recept na jednu Boloňské zeleninové pyré skutočný.
Varenie bolonského jedla niekoľko dní
Vždy použijem 600 g mletého mäsa alebo viac a ďalších 300 g Huby na plátky dodatočne, aby sme mali omáčku 2 - 3 dni. S červenou šošovky (Umyté a surové v omáčke po kroku 4 alebo 5 a krátko povarte, pozri nižšie) môžete ďalej dobre Boloňsku pretiahnuť. Mimochodom, dobrý tip som dostal od čitateľa.
Aby sa všetko do hrnca zmestilo, uvarím bolonskú omáčku Pekáč.
Omáčka je vhodná na Zmraziť/rozmraziť a pri hygienickom spracovaní je možné ich uchovávať v chladničke asi tri dni.
Aby to nebolo príliš jednotvárne, nejeme len bolonské špagety, ale ako prílohu ich zamieňame aj za iné (celozrnné) cestoviny, tortellini alebo ryžu. Na druhý deň som pripravila kastról s omáčkou a dozdobila ho zvyškami zemiakových placiek.
Varianta vegetariánskeho receptu so sójou
Mleté mäso a šunka nakrájaná na kocky sa varia Sójové granule (K dispozícii v organickom abersetzte. K tomu je potrebné najskôr sóju sóju v horúcej vode alebo pripraviť, scediť a potom vyprážať. Inak varte podľa základného receptu, trochu viac okoreňte. Mlieko je samozrejme možné nahradiť aj zeleninovou alternatívou.
Varianta vegetariánskeho receptu bez sóje
Zdvojnásobte množstvo mrkvy, zeleru a cibule, ako aj zeleninový vývar a po vychladnutí pridajte asi 1,5 šálky červenej šošovice. Malá šošovica je úžasne rýchla, zvyčajne po 10 minútach, uvarená. Chuť je samozrejme úplne iná, ale výsledok je stále lahodný, „Čisté“ jedlo s množstvom zeleniny.
Ak je to žiaduce, mlieko je možné nahradiť aj rastlinnou alternatívou.
Dúfam, že si to radi vyskúšate a pochutnáte si na jedle!
Ps. Zapamätať si a odovzdať: