Recept na nakladané hríbiky - WELT
Nakladané hríby je možné skladovať v chladničke dobrých päť dní
Zdroj: Robin Kranz
Teraz je sezóna malých, tvrdých smrekových kamenných húb. Ak sú správne pripravené a nakladané, nielenže fantasticky chutia, ale možno ich aj niekoľko dní uchovávať - a dokonca sa zlepšujú a zlepšujú.
Náš zelináč nazýva malé masívne smrekové huby „šampanské korky“. S láskou ich dáva do radu do drevenej debničky lemovanej smrekovými konármi. Na polovicu, aby ste videli, že na nich nie sú červy. Prečo nazýva vytúžené tubulárne huby, ktoré sú zrejmé: zaoblená, hrboľatá noha je proporcionálne väčšia ako malá hnedá čiapočka - rovnako ako zátka šampanského.
Tvar nepopisuje konkrétny druh, ale skôr jeho optimálne rastové štádium. Pri tejto veľkosti sú šampiňóny stále veľmi pevné a zostávajú také pri pečení. Ich aróma je jemná, hustá a mäsitá a zatiaľ nemá amoniakový tón, ktorý ľahko získavajú staršie i väčšie hríbiky. Sú také dobré, že ich dokonca rád konzumujem za studena. Nasledovne.
Toto sú ingrediencie
400 g hríbov
200 g kuracích krídel
1 malá cibuľa
1 malá mrkva
1 malý kúsok zeleru
1 čajová lyžička ľahkého miso
1 neošetrený citrón
1 štipka anízu
2 vetvičky tymiánu
asi 8 lyžíc olivového oleja
A takto je to pripravené
Kuracie krídla opláchnite studenou vodou. Podlejte mrkvou, cibuľou a zelerom, korením a novým korením v kastróle so studenou vodou, dochuťte soľou a pomaly priveďte k varu. Odstráňte stúpajúcu penu a nechajte ju asi hodinu lúhovať na miernom plameni. Nakoniec vmiešame miso, ktoré necháme krátko strmé a vývar vylejeme cez jemné sitko. Zmenšite na približne 200 ml. Huby potrieme vlhkou handričkou a malým nožom zoškrabeme všetky nečistoty. Malé huby rozpolte na polovicu, väčšie nakrájajte na hlavu a chodidlo. Na strednom ohni orestujeme na olivovom oleji. Panvica by mala byť dostatočne veľká, aby hríby neboli nad sebou, inak sa na panvici vytvorí príliš veľa tekutiny a šampiňóny sa už nebudú pražiť. Ak máte pochybnosti, opečte ich niekoľkokrát.
Nalejte huby priamo z panvice do murárskej nádoby. Výpek degustujte vývarom, pridajte aníz, dochuťte opäť soľou a korením a dochuťte trochou nastrúhanej citrónovej kôry a citrónovej šťavy. Natrhajte tymián. Marináda môže byť trochu pikantnejšia, pretože hríby absorbujú počas marinovania veľa arómy. Horúci vývar nalejte priamo na huby, podlejte olejom a zavrite nádobu. Huby chutia najlepšie po dni alebo dvoch, ale možno ich chovať v chladničke dobrých päť dní. Najradšej ho jem s opečeným krajcom hnedého chleba, ktorý je husto natretý maslom z kyslej smotany.
Viac inšpirácií na recepty nájdete aj na Pintereste alebo v našom archíve.
Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.