Recept na palacinky - vynikajúci a ľahký časopis o pečive
Philip Mueller
Nenápadná palacinka sa rozšírila na taniere sveta a zvádza malých aj veľkých. Tí, ktorí majú chuť na sladké, si prídu na svoje rovnako ako fanúšikovia výdatného jedla, a napriek tomu je palacinka nielen rustikálna, ale aj jemná a sofistikovaná. Ideálny recept na palacinky neexistuje, pretože každá vidiecka kuchyňa o túto česť jednoducho súťaží so svojimi palacinkovými pochúťkami. Ale čo môže byť krajšie ako sa snažiť.
Palacinka sa spája
Kto by to bol povedal, že babičkina palacinka, ktorá vyzerá tak nemecky, by sa mohla podávať aj ďaleko za hranicami krajiny je medzinárodný globálny hráč? Ale je to tak. Nie je známa iba v susedných krajinách, v celej Európe, Severnej Amerike a dokonca ani v niektorých častiach Ázie a Afriky. Je samozrejmé, že matky a kuchári zmenili recept na palacinky všade, a napriek tomu sa dá ako taký rozpoznať.
Okrem rôznych mien (Bliny, Poffertjes, Pancakes, Plinsen, Crêpe a mnoho ďalších) Zložky sa tiež líšia v recepte na palacinky, Množstvo a spôsoby pečenia: pšeničná alebo pohánková múka s mliekom, tvarohom, cmarom alebo pivom, flambované s alkoholom, s vajcami, práškom do pečiva alebo droždím, Sladké varianty s ovocím, javorovým sirupom, jablkovým alebo čerešňovým kompótom alebo v celku srdečný so slaninou, špargľou, zeleninou, ako palacinka do polievky a oveľa viac.
Veľké množstvo receptov neukazuje iba to, aká obľúbená je palacinka na celom svete, pretože súťaž dotvárajú aj súťaže, tradície či dokonca literatúra. Shakespeare vo svojej hre „Ako sa vám páči“ pochválil rytiera za palacinky a množstvo rozprávok oživuje pečivo. Tradície ako Deň palaciniek deň pred Popolcovou stredou, ktoré sa oslavujú v USA aj vo Veľkej Británii, sú svetskejšie. Pred pôstom by sa podľa tradície malo skonzumovať všetko sladké a palacinka so svojimi nespočetnými variantmi je na to ideálna.
Palacinka je zaujímavá aj pre lovcov rekordov a ponúka sklonenému čitateľovi veľa úsmevu. Maratón s panvicou v ruke, 76 382 vyprážaných vzoriek do ôsmich hodín, priemer 96 cm pre najväčší krep a impozantných 144 libier za pozlátený vanilkový koláč. A pre každého, kto trénuje otáčanie na panvici bez kuchynského ventilátora: rekord je 424 krát za 120 sekúnd.
Základný recept
- 250 ml mlieka
- 150 gramov múky
- 2 vajcia
- štipka soli
- 1 polievková lyžica cukru (podľa vášho želania je možné vynechať)
- Olej na vyprážanie
1.) Mlieko, múku, cukor a soľ vymiešame na hladké cesto bez hrudiek a zmes necháme odpočívať minimálne 30 minút. Počas tejto doby lepok vychádza z múky a dodáva cestu tuhšiu konzistenciu. Soľ podporuje tento proces, takže patrí do cesta aj so sladkou palacinkou.
2.) Vajíčka sa pridajú po fáze odpočinku a všetko sa opäť rázne rozšľahá. Podľa želania je možné pridať čajovú lyžičku sódy bikarbóny alebo dve polievkové lyžice perlivej minerálnej vody. Vďaka tomu je cesto vzdušnejšie a konzistencia hotového vaječného koláča je nadýchaná.
3.) Keď je všetko dobre premiešané, môžete sa pustiť do pečenia. Tuk sa zahreje na panvici a naleje sa doň polievková naberačka z cesta. Pri strednom ohni trvá otočenie asi tri minúty. Ak sa chlebová placka ľahko odlepí od okraja panvice, môže to fungovať. Opatrne zatlačte kuchynského priateľa pod ňu a hlasno zakričte, ako pri plavbe: „Všetko je na rade.“ Druhá strana trvá iba jednu až dve minúty a prvá domáca palacinka je pripravená na zjedenie.
Hotovo!
Ak chcete dokončiť pečenie všetkých vzoriek na spoločné jedlo, môžete urobiť Pečte pri teplote 50 ° C, aby ste udržali teplo použit. Placky by však mali byť zakryté, aby sa zabránilo ich vysušeniu. Ešte jednoduchšou prípravou je tiež použitie rúry na pečenie. Cesto rozotrieme na tenko na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 30 minút.
Objavte naše kávy víťazov testov
riešiť problémy
Nie je nezvyčajné, že pri pečení vzniknú problémy, a to najmä riziko otáčania. Môže to mať niekoľko príčin: Najprv by ste mali spomenúť príliš málo tuku, príliš nízku teplotu alebo príliš veľa vzduchu v ceste kvôli kyseline uhličitej. Tu je dôležité trochu to vyskúšať a roztrhané vzorky premeniť na melír. Vytvorte veľa z jednej trhliny a výsledný Kaiserschmarrn posypte po upečení hrozienkami a práškovým cukrom. Z malého nešťastia teda môžete vykúzliť pravú rakúsku špecialitu.
Ó áno: Mimochodom, nie je to nový fenomén, keď sa prvá palacinka každej dávky drží a zlyhá. Nemusí to byť kvôli nesprávnemu receptu na palacinky.
Medzinárodný úspech: iný recept na palacinky
Ako už bolo spomenuté, palacinka je obľúbená takmer na celom svete. Nemecký recept na palacinky sa takmer nelíši od receptu na rakúske palacinky. Rozdiely medzi receptom a francúzskym krepom sú väčšie. Na každých 200 ml mlieka je 100 g múky, dve vajcia a jedna lyžica oleja. Príprava je rovnaká ako pri základnom recepte, až na to, že cesto sa na panvicu nanáša oveľa tenšie. Francúzi používajú hrable na cesto, aby sa hmota rovnomerne rozložila. Crêpe Suzette je obzvlášť dômyselný prípravok. Tu sa hotový krep znovu zahreje v pomarančovom džúse a likéri a potom sa ohnivým ohňom.
Francúzska krepová klasika
Tento variant, ktorý je dnes na každom vianočnom trhu, pochádza z galetky. Táto originálna palacinka sa viac podobá ruskej Bliny a rovnako ako táto je vyrobená z pohánkovej múky. Malý recept:
- 10 g čerstvého droždia
- 1 polievková lyžica cukru
- 300 ml mlieka
- 150 g pšeničnej múky
- 150 g pohánkovej múky
- 2 lyžice masla
- 2 vajcia
- Štipka soli
Za bliny čerstvé droždie sa zmieša s cukrom a vlažným mliekom a nechá sa 15 minút odpočívať. Potom sa pridajú všetky zvyšné ingrediencie. Po ďalších 30 minútach kysnutia sa cesto upečie na panvici s tukom ako nemecká placka.
Americká palacinka
Vyzerá podobne ako bliny, aj keď sa nepoužíva pohánka ani droždie. Namiesto toho sa mlieko nahradí cmarom a vajcia sa pred zmiešaním oddelia. Američanom sa palacinka páči ľahká a vzdušná. Za týmto účelom sa bielkoviny vyšľahajú do tuha a tesne pred pečením sa jemne zdvihnú do cesta.
Recept na palacinky bez múky, bez vajec, bez mlieka
Vegánska výživa, intolerancia laktózy, celiakia, nízkosacharidové diéty, vysoký obsah bielkovín alebo jednoducho túžba vyskúšať niečo nové kladie na prísady nové nároky. Ako už bolo vidieť pri receptoch pre jednotlivé krajiny, palacinka poskytuje priestor na experimentovanie a zjavne môže vyhovieť všetkým požiadavkám.
Pre vegánska strava mlieko je jednoducho nahradené rastlinnými alternatívami, ako je kokosové, mandľové, sójové alebo ryžové mlieko. Pre vajcia existuje aj alternatíva. Pre každé vajce sa do cesta pridá roztlačený banán. Ak väzba stále nie je dostatočne pevná, vmiešajte do cesta jednu až dve polievkové lyžice chia semiačok. Z nich vychádza želatínový film, ktorý nahrádza súdržnosť vajec.
Pre Nízkosacharidové diéty alebo ľudia alergickí na lepok existuje aj správny recept na palacinky. Pšeničnú múku je možné nahradiť nielen bezlepkovou pohánkovou múkou, ako je to v Rusku bežné, ale aj mandľovou alebo sójovou múkou. Výdatné jedlá umožňujú aj použitie cícerovej múky, ktorá má však svoju vlastnú výraznú chuť. Ak sa vám páči, môžete ho podporiť v recepte a vydať výdatnú placku indickú nôtu. Kari prášok, čerstvý koriander, petržlenová vňať, nadrobno nakrájaná cibuľa alebo zeleninový julienne doplňte základný recept podľa vlastnej chuti.
Ďalej: Ako to často býva, diéta s nízkym obsahom sacharidov vedie takmer automaticky k vysokému príjmu bielkovín. Ak chcete tento účinok zvýšiť, môžete múku nahradiť bielkovinovým práškom alebo zvýšiť množstvo vajec. Pokiaľ ide o experimentovanie s prísadami a ich pomermi, palacinky a spol. Sú vďačnými subjektmi, ktoré odpúšťajú takmer všetko a stále vedú k prezentovateľným výsledkom.