Recept na perfektné Wiener Schnitzel Kitchengirls

Schnitzel nie je v žiadnom prípade to isté ako schnitzel. Tu si môžete prečítať, ako je mäso jemné a chrumkavé.

Milujem Wiener Schnitzel, ale je tu jeden človek, ktorého poznám, ktorý miluje Wiener Schnitzel ešte viac: moja babka! Naozaj s ňou nemôžeme ísť do reštaurácie, ktorá nemá v ponuke to jedno jedlo. Podľa toho doma s mojimi starými rodičmi často bol rezeň. A samozrejme som si recept napísala, aby som to dokázala presne tak, ako som to robila predtým.

Suroviny na 4 porcie

Na rezeň

• 4 teľacie rezne (každý po 180 g)
• 1 kus zatuchnutého bieleho chleba alebo bagety (cca 200 g, alternatívne 150 g strúhanky od pekára)
• 2 vajcia
• 2 lyžice šľahačky
• 50 g múky
• morská soľ
• čierne korenie z mlyna

Ďalej

1. Najskôr dajte mäso do misy s múkou a rovnomerne ho otočte. Jemne odklepte prebytočnú múku.
2. Mäso pretiahnite cez vajíčko. Tip: Pod vajíčko môžete dať aj trochu šľahačky. Vďaka tomu je chlieb ešte vzdušnejší.
3. Nakoniec zapracujeme strúhanku. Netlačte na omrvinky, inak by sa z chleba stala kašovitá kaša a nevytvorili by sa požadované bublinky.

príprava

1. Teľací rezeň vložte jeden za druhým do veľkého mraziaceho vrecka (obsah 6 - 8 l). Potom klepnite na rovnomerne tenko. Ale nie príliš veľa, inak sa štruktúra mäsa rozbije. Existujú na to špeciálne taniere (zjemňovače mäsa), ale môžete použiť aj malý kastról.

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 30 minút
Kalórie: 657
Bielkoviny: 34
Tuk: 41
Sacharidy: 34
Porcie: 4

Iba skutočné z lýtka

Originálny Wiener Schnitzel sa vyrába z teľacieho mäsa, ale existuje aj veľa reštaurácií, ktoré podávajú „Schnitzel Wiener Art“. Ak si to prečítate v ponuke, môžete predpokladať, že nejde o teľacie mäso, ale o bravčový alebo niekedy morčací rezeň. Chutí tiež dobre, ale nie je to originálne, je to jednoduchý tvarohový řízok.

Chlieb je tiež dôležitou vlastnosťou dobrého Wiener Schnitzel. Mal by byť čo najviac vzdušný a zvlnený a mal by sa od mäsa oddeľovať. Tiež samozrejme pekné a chrumkavé.

Naozaj pochádza Wiener Schnitzel z Viedne?

Wiener Schnitzel je určite absolútnou klasikou viedenskej kuchyne. Recept na Wiener Schnitzel sa tiež v 19. storočí našiel v rôznych nemeckých kuchárskych knihách. O skutočnom pôvode však existujú rôzne teórie. Podľa jedného si vraj poľný maršal Radetzky priniesol recept so sebou z Talianska, podľa iného príbehu doniesla princezná pečený rezeň do viedenského Babenberger Hofu. Bez ohľadu na to, odkiaľ Wiener Schnitzel presne pochádza, v súčasnosti sa spája predovšetkým s nemeckou a rakúskou kuchyňou.

---