Tempura - vynikajúca v cestíčku ORYOKI
Chrumkavý, ale nie mastný: Aj keď je zabalený v cestíčku a vyprážaný, rozbije sa Tempura ale nie zdravý obraz japonskej kuchyne. Po sushi a teriyaki je to najobľúbenejšie japonské jedlo na svete. Zistite prekvapivý pôvod tejto špeciality, čo sa v skutočnosti skrýva pod cestom a ako si ju môžete vychutnať sami.
Recepty v tomto blogovom príspevku:
Západne vyprážaný japonský štýl
Aj keď súd dnes typicky japonský má vlastne úplne iný pôvod: Portugalskí jezuitskí misionári priniesli do Japonska v 17. storočí tempuru. Keď dorazili do obchodného prístavu Nagasaki, pochutnali si najmä na japonských plodoch mora. Počas pôstu, keď bolo mäso tabu, boli pre kresťanov pokrmom vyprážané ryby. Keďže tempera v portugalčine znamená „pôstny čas“, Japonci si pravdepodobne mysleli, že ide o názov jedla. Iná verzia hovorí, že pôvod v portugalskom slove temperar pochádza z čoho „Vyprážanie“ znamená. Tempero znamená korenie. Japonský pravopis je stále Tenpura, pretože písmeno „m“ v japonskom písme neexistuje ako jedno písmeno.
Samotné vyprážanie nebolo predtým v japonskej kuchyni známe: jedlo v Japonsku malo tradične len málo spoločného s olejom. Podobné jedlo v Japonsku bolo pred deviatimi storočiami, ale čo s tým? Ryžová múka namiesto pšeničnej bol pripravený. Román tempura sa stal obľúbeným najskôr ako občerstvenie medzi jedlami. V tom čase však malo oveľa ťažšie a hrubšie cesto a bolo vyprážané na živočíšnom oleji. Takto sa najskôr spracovali fašírky a ryby a zelenina sa celé varili až v 18. storočí. To lepšie vyhovovalo japonskému princípu prirodzenosti, ktorý sa prejavil na chuti a ktorý zodpovedal aj ľahšiemu cestu.
Od občerstvenia po špecialitu
Presný pôvodný recept sa dnes, bohužiaľ, nezachoval. To bráni Tempura ale nie o tom, aj dnes jeden z najobľúbenejšie jedlá z Japonska byť. Pretože ropa bola pred 500 rokmi stále drahá, tempuru si až do 17. storočia mohli dovoliť jesť iba aristokrati, samuraji a obchodníci. Potom sa z vyprážaných jednohubiek stalo každodenné občerstvenie. Japonský šógun Tokugawa Iejasu údajne miloval tempuru natoľko, že zomrel na to, že jej priveľa zjedol.
Ale nebojte sa: tempura nie je taká nezdravá ako iné vyprážané jedlá. The Jedným z kľúčov k tomu je cesto: On pozostáva iba z múky, vajca a vody. Môžete však tiež byť kreatívni a do cesta pridať nejaké japonské pivo alebo saké.
Tempura je na druhej strane tiež všeobecne nízkokalorické: Jeden kúsok obsahuje až 80 kalórií, zelenina je len polovičná. Jedným z dôvodov je to, že sa nanáša iba veľmi tenká vrstva cesta, aby ste stále rozpoznali a ocenili farbu a štruktúru jedla. Dobrý kuchár sa musí naučiť umenie tempury asi tak opatrne, ako pripraviť sushi. Mimochodom, asi 100 rokov existujú reštaurácie, ktoré sa špecializujú na tempuru a zdokonalili toto jedlo. Iba počas obdobia Meidži (1868-1912) sa tempura zmenila na občerstvenie, ktoré sa konzumovalo v stoji až k hlavnému jedlu, ako je známe dnes.
Tempura zriedka prichádza sama
Najbežnejším spôsobom stravovania v Japonsku je tempura Šľacha známe: lôžkoviny na ryži v miske. Rovnako dobre sa hodia rezance Soba a udon: ľudia v lete najradšej jedia Tenzaru tempura, kde sa cestoviny podávajú studené ako príloha k horúcej tempure. Ak rezance plávajú v tej istej miske ako tempura v horúcom vývare, pokrmy sa vytvoria Tempura soba a Tempura Udon. Existujú aj celé sady, v ktorých sa tempura podáva s cestovinami alebo ryžou, miso polievkou, citrónom a inými menšími prílohami. Môžete si zostaviť jedlo podľa svojej chuti. Vyprážané jedlo pomáha stráviť aj omáčka Tempura, nastrúhaná reďkovka a zázvor. Tempura je tiež o niečo vzácnejšia v onigiri, ryžové guľky v listoch rias a sushi. Vyprážané časti sa dajú samozrejme kúpiť aj hotové v supermarkete.
Skutočnosť, že tempura môže byť taká rozmanitá, z nej robí dokonalú hostinu. Rovnako ako u väčšiny japonských jedál, aj pri slávnostných príležitostiach je potrebné dodržať niekoľko spôsobov stolovania. Ak sa tempura podáva individuálne na tanieri, prepracujete sa spredu dozadu. Väčšinou sú ľahšie kúsky zeleniny bližšie spredu, preto by sa mali jesť ako prvé. Tempuru by ste mali jesť vždy, keď je ešte horúca - až potom je stále chrumkavá a dokáže rozvinúť svoju plnú arómu.
Všetko v cestíčku
Aj keď to pôvodne nebolo určené v japonskej kuchyni, dnes sa v Japonsku vypráža takmer všetko: Tradične existuje zelenina, ryby a morské plody. Najvýznamnejšie sú biele ryby, krevety, chobotnice, sladké zemiaky, tekvica, zelené fazule, huby shiitake, baklažán a koreň lotosu. Cesto sa hodí aj k sladkostiam, ako je zmrzlina a čokoláda: ideálny predpoklad pre neobvyklé japonské sladkosti. Ďalšie populárne japonské jedlá, ktoré sú vyprážané, sú Tomel, - okrúhle koláče vyrobené zo smažených zeleninových prúžkov a - Kare Pan, malé vyprážané rožky plnené japonskou kari omáčkou a buď vajcom alebo syrom.
Tempura je dnes považovaná za jedno z najdôležitejších jedál v Japonsku a je napodobňovaná po celom svete. 7. januára USA dokonca oslavujú Národný deň tempury. Ak chcete vyskúšať originál, máte na výber v závislosti od vášho rozpočtu: Jedlo môže stáť od 5 eur v reštaurácii rýchleho občerstvenia do 300 eur v najdrahšej japonskej reštaurácii tempura. Ale nie je tiež ťažké pražiť tempuru doma. Vyskúšajte to a nechajte sa presvedčiť:
Pripravte si tempuru sami
Teraz máme aj cesto na tempuru, ktoré si môžete kúpiť na varenie obľúbeného jedla doma. Ak chcete, aby to bolo autentickejšie, môžete si suroviny ľahko pripraviť sami. Máme jednoduchý recept na lahodnú tempuru s krevetami. Pre vynikajúce japonské jedlo sú nevyhnutné prílohy, ako je ryža a miso polievka.