Recept na polievku z kyslej kapusty s filetom z halibuta, ružovým zázvorom a pimento - svet jedla - varenie

Heinz O. Wehmann je šéfkuchárom v reštaurácii Landhaus Scherrer s hviezdičkou v Hamburgu. Na začiatku roka 2013 navrhol šéfkuchár niekoľko ľahkých polievok, ktoré sú obzvlášť príjemné po ťažkom sviatočnom jedle. Jeden z týchto nápadov na polievku: kapustová polievka s filé z halibuta, ružový zázvor a pimento.

prísady pre 4 osoby

Na polievku:
280 g filé z halibuta (biely halibut)
½ citróna
Mlynček na soľ a korenie
150 g kyslej kapusty - čerstvá -
20 g masla
3 šalotky
2 strúčiky cesnaku
1 malá červená paprika - 100 g -
1/4 chilli papričky
½ lyžice ušľachtilej sladkej papriky
1/8 bobkového listu
10 g zázvoru
7 dl. hydinový vývar
½ lyžice. rezaný koriander

Pre súpravu:
12 koriandrových kytíc

Príprava:

Šalotku olúpte a nakrájajte na plátky. Papriku očistíme, umyjeme a nahrubo nakrájame na kocky. Olúpte a nahrubo nakrájajte strúčiky cesnaku.

Šalotku, papriku a čili papričku mierne potíme na masle. Pridáme sladkú papriku, mierne potíme, pridáme kyslú kapustu, naplníme hydinovým vývarom a dusíme asi 15 minút .

Potom vložte polievku do mixéra s ružovým (alebo prírodným koreňom zázvoru) zázvorom najemno pretlačeným. Dochutíme soľou a korením .

Filety z halibuta marinujte soľou, mlynčekom na korenie a citrónovou šťavou. Potom časť hotovej polievky povarte asi 3 až 4 minúty, kým nebude priehľadná.

Polievku vložíme do predhriatých tanierov a pridáme filety halibuta sparené na pare. Pridajte nakrájaný koriander do polievky na dochutenie.

---