Recept na pšeničný chlieb s jogurtom

Hlavný obsah

Stav: 22. januára 2020, 11:19 hod.

chlieb

Dobrý chlieb je jeho vášňou. Bloger o chlebe Lutz Geißler sa tu delí o svoj recept na ľahký pšeničný chlieb - s droždím a jogurtom.

Nasledujúce recepty pochádzajú z pera Lutza Geißlera a sú jeho knihou „Pečieme chlieb k dokonalosti“ zaujatý. Kniha je k dispozícii v dobre zásobených špecializovaných obchodoch alebo priamo na www.brotbackbuch.de.

Pšeničný chlieb s jogurtom

Recept na cca 1 kg cesta

  • 565 g pšeničnej múky typ 550
  • 140 g vody (studená)
  • 12 g soli
  • 0,5 g čerstvého droždia
  • 280 g prírodného jogurtu (3,5% tuku)
  • (alternatívne 225 g vody)

Droždie rozpustíme v troche vody.

Zvyšok vody dáme do misky spolu so soľou a soľ rozpustíme. Pridajte múku. Nakoniec do misky nalejte kvasnicovú vodu.

Ingrediencie ručne premiešajte asi dve až tri minúty, aby vzniklo rovnomerné cesto.

Misku zakryte viečkom alebo fóliou a nechajte 22 až 24 hodín pri 18 až 20 ° C.

Asi po 8 a 16 hodinách cesto po okraji vytiahnite hore (natiahnite) a preložte ho smerom do stredu (pokrčte). Postup opakujte, kým sa cesto zo všetkých strán nenatiahne a nezloží.

Asi po 24 hodinách je cesto preniknuté mnohými bublinami plynu a je tvarované.

Za týmto účelom opatrne nechajte cesto alebo lopatku cesto spadnúť z misky na pomúčenú pracovnú plochu. Vzduch v ceste by mal zostať v ceste.

Cesto teraz preložte od okraja do stredu (ako by ste to robili počas 24-hodinovej doby odpočinku), kým nebude mať rovnomerný, okrúhly tvar. Aj tu musí v ceste zostať vzduch, takže pracujte veľmi opatrne.

Vyformované cesto dajte zloženou stranou nadol (hladkou stranou nahor) do misy vystlanej pomúčenou utierkou.

Necháme 1 hodinu kysnúť pri 18 až 20 ° C.

Počas tejto doby ohrejte okrúhly liatinový hrniec (priemer približne 26 cm) s pokrievkou na 250 ° C.

Po 1 hodine odstráňte veko, opatrne kvapkajte cesto z misky hore dnom do hrnca tak, aby otlčená strana smerovala hore. Viečko položte späť na hrniec.

Chlieb pečieme v hrnci pri 230 ° C 45 minút. Po 30 minútach odstráňte veko.

Bavte sa kopírovaním!