Recept na ražniči ›

Jednoduchý zdravý

Zloženie (na 4 porcie):

  • Sardelova pasta
  • 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy alebo cibuľovej šťavy
  • 1 strúčik cesnaku
  • Soľ, korenie, korenie z mlyna
  • 800 gramov jahňacieho mäsa (stehno, uvoľnené)
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 1 polievková lyžica horčice
  • 1 čajová lyžička čerstvo pomletého koriandra
  • Grilovacie špízy

Ražniči (Şiş Kebap, turečtina pre „špíz s grilovaným mäsom“) je tradičné grilované jedlo v tureckej a arabskej kuchyni. Je to marinovaný grilovaný špíz Baránok (Rameno alebo stehno), ktoré sa tradične pripravuje s paprikami a paradajkami na rozpálenom uhlí. Základom marinády je vždy olivový olej, soľ a korenie a cibuľa alebo citrónová šťava. Existuje však veľa variantov - napríklad s cesnakom, škoricou, kmínom, tymianom alebo mätou.

A prísne povedané, ražniči je len regionálny názov pre grilovaný špíz z jahňacieho mäsa, pretože perzská kuchyňa toto jedlo pozná ako Chelo Kabab, na Balkáne sa im hovorí grilovacie špízy Ražnjići, v Rusku šašlik. Aj keď sa koreninové prísady a prílohy regionálnych variantov podstatne zmenia, v zásade ide o jeden a ten istý grilovaný pokrm. Samozrejme s jednou výhradou: ražniči sa vždy pripravujú z jahňacieho mäsa, balkánske varianty sa dajú pripraviť aj z hovädzieho a bravčového mäsa.