Recept na sladké droždie s čokoládovými lupienkami pri ďalšom varení
Nadýchané, ľahké a priam nebesky chutné: Tieto sladké kvasnicové rožky s čokoládovými lupienkami sú splneným raňajkovým snom. Pripravujú sa tak ľahko, že nemusíte byť ani pekárskym majstrom. Okrem toho zostanú dlho čerstvé, takže si na nich môžete pochutnať takmer celý týždeň - pokiaľ ste ich už nežmolili.
Som obrovský fanúšik kvasnicových žemlí! Bohužiaľ, až doteraz som musel opäť padnúť na ponuku z pekárne alebo dokonca zo supermarketu. Bolo to tak preto, lebo som vždy mal ťažkosti s kváskovým cestom. Často som skúšal veci, bol som netrpezlivý alebo som to naozaj nerobil. Všetky veci, ktoré nie sú zrovna dobré pre dobré kvasnicové cesto. Ale ty to potrebuješ pre moje sladké droždie s čokoládovými lupienkami. Preto by som vám rád dal niekoľko tipov na úspešné kysnuté cesto.
- Dokonalé cesto na moje sladké droždie s čokoládovými lupienkami -
Najskôr musím povedať, že práca s čerstvým droždím ma veľmi baví. No naučila ma to moja mama a doteraz som s tým mala veľa dobrých skúseností. Suché droždie používam iba v prípade núdze alebo keď to treba urobiť rýchlo. Napríklad som urobil výnimku pre svoju pizzu s mozzarellou, olivami a rukolou. Ale aj v pravdepodobne „ľahko udržiavateľných“ suchých droždí sa môže skrývať malý diabol. Pretože aj to by malo byť vždy čerstvé - verte mi, takto som svoje zážitky urobil. Preto som si zvykol mať vždy v chladničke kocku čerstvého droždia. Na prvý pohľad je stále dobrý alebo bol v chladničke príliš dlho a aspoň vopred viem, na čom som.
- Správne rozpustite a aktivujte droždie -
Ďalšia otázka znie: „Ako spracovám droždie?“ Môžete k tomu pristupovať rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie je asi droždie rozpustiť v tekutine s trochou cukru. Môže to byť mlieko alebo čistá voda z vodovodu. Vždy sa uistite, že je tekutina príjemne vlažná. Kvasinky sa cítia dobre pri teplotách okolo 30 stupňov a môžu dobre rozvíjať svoje účinky. Ale aj tu som už urobil jednu alebo dve chyby, keď som bohužiaľ použil príliš horúcu alebo ľadovo studenú vodu. To bolo pre kvasinkové kultúry osudné, a preto sa cesto úplne pokazilo.
Pri receptoch na sladké droždie, ako je napríklad moje domáce pečenie, existuje iný spôsob, ako droždie rozpustiť. Stačí dať lyžicu cukru a čerstvé droždie do malej nádoby, prikryť ich utierkou a počkať desať minút. Čo sa tam stane, pýtate sa sami seba? Veľa! Pretože kvások má chuť na sladké a miluje cukor viac ako čokoľvek. V odbornom žargóne sa hovorí o „kvasnicových kultúrach konzumujúcich cukor“. Kvasinky sa skvapalňujú v interakcii s cukrom a začnú pracovať.
Neviem, čo je teraz lepšie alebo efektívnejšie pre dobré kváskové cesto. Je to pravdepodobne vec vkusu a len na vás. Je však dôležité, aby boli kvasnice „kŕmené“ cukrom.
Teraz, keď sme diskutovali o výbere droždia a už sme sa rozhodli, ako ho rozpustiť, prichádzajú do hry naše ruky. Áno, viem. Prečo máte taký drahý kuchynský robot a prečo by ste si mali aj zdupkať ruky? Dôvod je veľmi jednoduchý a dá sa vysvetliť jedným slovom: telesné teplo. Ako som už popísal, kvasinky sa cítia obzvlášť príjemne pri teplotách okolo 30 stupňov. Kvasinkové cesto sa vám poďakuje najmä vtedy, ak ho pracujete rukami namiesto použitia studených nerezových háčikov na cesto. Malý tip: tenké jednorazové rukavice umožňujú, aby cesto cítilo teplo tela bez toho, aby ste si museli špiniť prsty.
- Kváskové cesto si vyžaduje čas -
Jedna posledná rada na prípravu dobrého kváskového cesta je tá, ktorú ste už určite počuli mnohokrát: venujte cestu dostatok času. Kváskové cesto je niekedy veľmi útulné a chvíľu trvá, kým sa do neho pustíte. Aby som to trošku postrčil, rád to dám na teplé miesto, aby som si oddýchol. Rúra je na to ideálna. Stačí rozsvietiť lampu a nechať na dverách malú prasklinu. Samotná lampa produkuje dostatok tepla, aby vaše kvasnicové cesto mohlo rýchlo získať objem. Čas odpočinku cesta by mal byť podstatne kratší.
Na záver by som sa chcel ešte krátko vrátiť k svojim sladkým drožďovým rožkom s čokoládovými lupienkami. Recept som dostala od kamarátky v USA. Jeho variant je však bez čokoládových lupienkov a menej sladký. Napriek tomu boli množstvá - zvyčajne americké - v pohároch a polievkovej lyžici. Tieto množstvá som pre vás prepočítal na gramy a mililitre. Tieto super nadýchané rožky z droždia s kúskami čokolády si teda môžete vykúzliť sami doma bez toho, aby ste sa museli obťažovať.
Bavte sa a pokračujte vo varení!