Recept na studenú misku s horúcim avokádom - Peter Wagner - DER SPIEGEL
Recept Petra Wagnera na studenú misku s horúcim avokádom
Avokádo studená misa kalórie bomba, a tak zdravé
Pri hľadaní skutočne výživných, čisto rastlinných potravín, tj. Tých, ktoré majú veľa kalórií, je oko zvyčajne okamžite nasmerované na sušené ovocie s extrémne vysokým obsahom cukru v dôsledku dehydratácie. Naplní vás napríklad tanier so sušenými jablkovými krúžkami (340 kcal/100 g), datľami (276), figami (250) a ríbezľami (327).
A ak potom naberiete do seba veľkú lyžicu plodov goji, ktoré sú vysoko jazzové ako superpotravina, na dokonalé zoštíhlenie svojho luxusného tela nepotrebujete ani dvojitý kiks - kullerchen s ich 350 kalóriami sa okamžite premení na cenné hip hip.
Okrem uhľohydrátov zostáva pre výživa pre vegánov iba tuk. Okrem strukovín a pekanových orechov (703 kcal!; 72% tuku!) Však ovocie a zelenina zriedka obsahujú viac ako dve percentá. Výnimky: východný rakytník rešetliakový so 7,4 percentami a slivka Aki, ktorej exotiku spoznáte iba podľa toho, že zdobí poštové známky Nigérie, Jamajky (tam aj mince), Montserrat a Santa Lucia.
Akis so sebou prináša neuveriteľne výživných 20 gramov tuku na sto, a preto stále prispieva k dôležitej súčasti ľudovej stravy západnej Afriky a niekoľkých karibských ostrovov. Jedlá je však iba dužinatá vrstva semena (arillus) zložitej rastliny. A to až keď bude úplne zrelé. Táto ovocná porcia je nezrelá alebo prezretá, rovnako ako vnútro ovocia a semien, neznesiteľná voči jedovatým látkam - v závislosti od toho, koľko smrteľnej dávky obsiahnutého jedovatého hypoglykonu (asi 40 mg na kg telesnej hmotnosti) sa spotrebovalo.
Chutné pre nás, smrtiace pre domáce zvieratá
Chválime ďalšie plnotučné ovocné avokádo, z ktorého 25,5 percent tuku (pri cca. 220 kcal) zomrieme, iba ak sa na ňom kvantitatívne zožerieme mŕtvi. Pre ktoré však na celom svete stále neexistuje zdokumentovaný precedens. Avokádová orgia končí smrteľne pre domáce vtáky, malé hlodavce alebo králiky: Zomierajú na persíne prítomnom v jadre, ale aj v buničine.
Mimochodom, toto platí pre všetkých 1000 známych odrôd avokáda. V Nemecku je najbežnejšia mexická odroda „Fuerte“, ktorá má navonok zelenú farbu. Okrem toho existujú väčšinou aromatickejšie odrody zo Strednej Ameriky („Reed“, „Hass“, „Nabal“) s malým, pevným jadrom a hrubšími, tmavšími, o niečo šírejšími. Miska.
Na rozdiel od Mexičanov však neprezradia stupeň zrelosti tlakovou skúškou prstom (mierna výdrž bez trvalého tlakového bodu), ale farbou: keď je miska sfarbená do sýto hnedofialova.
A samozrejme pre všetky odrody platí, že by sa mali konzumovať surové alebo za studena marinované, pretože pri plodoch bobkového stromu sa pri zahrievaní vytvárajú nepríjemné horké látky. Miera tohto subjektívne vnímaného rozčuľovania sa nad vkusom do značnej miery závisí od genetiky jedáka: „Horcí ochutnávači“ medzi nami môžu dokonca opäť vypľuť surové, úžasne mastné avokádové mäso. Je to škoda, pretože sa skladá z ton zdravých nenasýtených mastných kyselín, inak zaboduje dostatkom draslíka, horčíka a vitamínov E a B.
S týmto horkým šarmom sa pohráva aj náš recept na neskorú letnú chuť „Pikantnej avokádovej studenej šupky“, v ktorom sila nasýtenia ovocia spolu s miernym ochladzujúcim účinkom v ústach, pôsobená korenistosťou, vytvárajú pocit, že ste sa najedli bez toho, aby ste sa potom cítili ťažko. cítiť.
Naopak: kvôli účinkom podporujúcim serotonín sa avokádo považuje nielen za prostriedok zlepšujúci náladu, ale aj za mierne afrodiziakum. „Aoacatl“ nazývajú indiáni v Strednej Amerike svojou milovanou tučnou zeleninou. Rovnaké slovo používajú aj pre semenníky.
Recept na pikantnú avokádovú studenú misu (predjedlo alebo občerstvenie pre 4 osoby)
Čas prípravy: 10 minút
Čas prípravy: 5 minút
Obtiažnosť: veľmi ľahké
3 zrelé, ale zatiaľ nie kašovité avokádo
1 strúčik cesnaku
0,5 lyžičky jemnej morskej soli
0,5 zeleného chilli korenia (v závislosti od stupňa pikantnosti)
1 vápno
250 g Ayranu (slaný jogurtový nápoj)
400 ml zeleninového vývaru
4 lyžice avokádového oleja
1 polievková lyžica čerstvej mäty, jemne nakrájaná
2 lyžice čerstvých listov koriandra, najemno nasekané
1 čajová lyžička tekutého medu
2-3 pomlčky worcesterskej omáčky
1 štipku korenia, cukru a soli
príprava
Olúpte strúčik cesnaku, nakrájajte ho nahrubo a z malty so soľou a chilli urobte pastu. Stlačte vápno. Avokádo rozpolíme, odstránime z neho kôstku, lyžicou zdvihneme dužinu a zmiešame v silnom mixéri so zvyšnými surovinami, aby vznikla hladká polievka. Na začiatok primiešajte iba polovicu limetkovej šťavy a dochuťte ju korením, soľou a cukrom - studená misa by nemala chutiť príliš kyslo. Ak bude príliš hustý, primiešajte trochu viac Ayranu.
Dokončite a podávajte
Polievku rozdelíme medzi štyri misky na podávanie. Pomocou 1 - 2 polievkových lyžíc Ayranu vtiahnite do polievky kruhové vzory, prípadne ozdobte čili krúžkami a koriandrom a podávajte.
Zvuk kuchyne
Takmer chladná elegancia ako naša avokádová polievka, ale vždy len to správne teplo, pokiaľ ide o detaily - tento koncept sprevádza aj prácu pravdepodobne najväčšieho žijúceho prog rockového gitaristu Stevena Wilsona, ktorý v skladbe „Transience“ (Kscope) teraz používa trendy, väčšinou ešte kratšie. Zostavené piesne z jeho sólovej kariéry 2002-2015.
Tip na pitie
Po príslušných bielych, ktorí si pri konkrétnom párovaní rýchlo spomenuli na tak ostrú a krémovo studenú misku (Albariño, Vernacchia, Muscatel), sme prekvapivo našli rovnocenného partnera na poličke na šampanské: Sekt Maikammerer Schöpdsdau vyrábal všeličo pomocou tradičnej metódy kvasenia z fľaše. Odrody hrozna (Sauvignon Blanc, St. Laurent, Gelber Muskateller), ktoré sú v sektore šumivých vín pomerne neobvyklé, a s pikantným 2014 Auxerrois * dodávajú špičkové šumivé víno podobné Rulandskému modrému, ktoré je mimoriadne suché, ale napriek tomu pohladí po chuti ovocnejšie a menej kyslé ako biele Pinot.