Recept na šťukovú burinu JEDTE CHYTREJŠIE

prísady

Prípravné kroky

Čisto hľadaná, nie príliš kyslá bylina je dobre mäkká s dobrým mäsovým vývarom, praženou cibuľou a trochou dobrej dusenej polievky a najmä dusená bez akejkoľvek tekutiny. Medzitým sa varí tridsaťšesť krabov, vylomené a zakryté chvosty a z misiek so 420 gramami masla sa pripraví karmínové krabie maslo.

šťukovú

Okrem toho sa filé uvoľnia zo šťuky, nakrájajú na kúsky, posolia sa, urobia sa z nej chleby, upečú sa zo masti, potom sa odtrhnú malé od kostí a tiež sa za studena.

Z dvoch častí krabieho masla sa z troch polievkových lyžíc múky a 2 1/10 litra sladkej smotany uvarí hustý krabový kôrovec, ktorý sa pretlačí cez vlasový uterák. Medzitým bude bylina krátko a jemne podusená, čo je zmiešané s potrebným krabím-Beschamelom a presne spojené.

Táto bylinka je naplnená dvoma prstami hlboko do strieborného kastróla alebo porcelánovej zeleninovej misy, niektoré filé zo šťuky sú ňou posypané, potom sa pridá kapusta hrubá ako prst, potom filé zo šťuky a nakoniec kapusta. Celé to posypeme strúhaným chlebom, potom pokvapkáme rozpusteným krabovým maslom a štvrť hodiny gratinujeme v rúre a ihneď podávame.