Recept na sušené jahňacie mäso Sušené jahňacie mäso
Vitajte v komunite domácich klobás, syrov, piva a iných remeselných výrobkov „EmKolbaski“
Zaregistrujte sa teraz a získate prístup ku všetkým funkciám nášho portálu. Po registrácii a vstupe do systému môžete vytvárať témy, odpovedať na správy v existujúcich témach, meniť reputáciu ostatných používateľov, zverejňovať fotografie svojich kulinárskych majstrovských diel v galérii, spravovať svoj profil a oveľa viac.
Ak už máte účet, Prihláste sa tu - alebo vytvoriť účet dnes!
Keď sa bravčové stehno zrútilo, chválim sa výsledkami sušeného jahňacieho mäsa:-)
Pôvodná hmotnosť baraniny 1700,
suchý veľvyslanec vo vákuu, dusitanová soľ 2,9%
Kristallut 2 g/kg
Začína sa podľa pokynov na použitie
Hlavným bodom surovej surovej nohy (aj keď bravčového, dokonca husacieho, kačacieho a v tomto prípade jahňacieho) je správna príprava, ktorá spočíva v odrezaní prebytočných šliach a odlúpnutí hlavice stehnovej kosti, ktorú som obšírne napísal v správe o bravčovej stehne: )
Po dni v horúčave bola noha odoslaná do chladničky na ďalšie solenie, kde bola solená 2 týždne.
Po veľvyslancovi som to opláchol, osušil papierovými utierkami a natrel korením na sušené klobásy.
Potom noha dva mesiace havarovala pri 70-75% vlhkosti a 12-13 stupňoch v chladničke
Strata hmotnosti bola 30%. A to by pár mesiacov vyschlo, ale prišli hostia:-)