Recept na tagliatelle v lišajovej krémovej omáčke

Lišky a krém sú neodolateľnou kombináciou. Najmä keď sa ako foodblogerka Julia Uehren podáva na cestovinách s bravčovými medailónmi a chrumkavou slaninou.

lišajovej

Už nejaký čas nájdete čerstvé lišky na trhu a v supermarketoch. Existuje nespočetné množstvo receptov na prípravu tejto jemnej, korenistej huby, ktorá je zvyčajne v sezóne od júna do septembra.

Tagliatelle s liškami a bravčovým filé patrí medzi klasiku nemeckého stravovania. V tomto recepte je väčšina lišiek spracovaná na pikantný krémový krém, ktorý sa dokonale hodí ako omáčka pre tagliatelle.

Bravčové filé sa klasicky pripravuje vo forme medailónov. Chrumkavá opečená slanina a pražená cibuľa, ktoré sú posypané mäsom, sa postarajú o chuťovú explóziu. Bravčová panenka sa potom podáva na posteli tagliatelle v krémovej omáčke z líšok.

Recept na tagliatelle v líškovej smotanovej omáčke s bravčovou panenkou a slaninovými lupienkami (na 4 porcie)

Zloženie: 500 g tagliatelle, 500 g bravčového filé, prečistené maslo

Na omáčku s líškami: 400 g lišiek, 250 ml smotany, 2 šalotky, 1 strúčik cesnaku, šťava z pol citróna, 3 vetvičky tymiánu, 1 hrsť petržlenovej vňate, maslo, olivový olej, soľ, korenie, muškátový oriešok

Na chrumkavú slaninu: 125 g slaniny, 1 šalotka

1. Pripravte si líškovú krémovú omáčku: šampiňóny opatrne očistite štetcom. Veľké huby rozpolíme. Šalotku a cesnak olúpte a najemno na kocky. Bylinky umyte, nasucho pretrepte a listy nakrájajte nadrobno. Na veľkej panvici rozohrejeme 1 lyžicu oleja a 1 lyžicu masla a šampiňóny krátko orestujeme.

2. Pridajte šalotku, cesnak a listy tymianu a niekoľko minút ich osmažte. Nalejeme smotanu na vrch, privedieme k varu a dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Dochutíme soľou, korením, trochou strúhaného muškátového orieška, citrónovou šťavou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Asi 1 ČL petržlenovej vňate si odložte na ozdobu.

3. Omáčku odstavíme zo sporáka a rozdelíme na dve rovnaké časti. Jednu polovicu rozmixujte na jemno. Zvyšok odložte. Oba udržujte v teple.

4. Pripravte si chrumkavú slaninu: slaninu nakrájajte na jemné prúžky. Šalotku olúpte a najemno na kocky. Smažte slaninu. Keď sa zafarbí, znížte teplotu, pridajte šalotku a duste ju na tuku, kým nie sú hnedé a chrumkavé.

5. Pripravte tagliatelle podľa pokynov na obale.

6. Bravčovú panenku umyte, dobre osušte a odrežte striebornú pevnú pokožku. Bravčové filé opečieme celé na asi 1 lyžici prečisteného masla zo všetkých strán, kým pekne nezhnedne. Dochutíme soľou, korením, mäso zabalíme do alobalu a povaríme v rúre na cca 150 stupňov. Trvanie závisí od hrúbky kusa mäsa. Vnútro mäsa by malo byť stále nežne ružové. Potom mäso nakrájajte na medailónky.

7. Na podávanie zmiešajte tagliatelle so smotanovou omáčkou s liškami a s liškami, ktoré ste odložili, a dajte ich na tanier. Na cestoviny poukladajte medailónky a na vrch rozotrite slaninu. Ozdobíme zvyšnou petržlenovou vňaťou.