Recept na tresku s kapustou a píniovými orieškami Krásne zuhoľnatený - DER SPIEGEL

Pôvodne plánovaný pokus zaobísť sa úplne bez živočíšnych produktov postupne upustil: „Nechceli sme a nedokázali sme sa zaobísť bez mliečnych výrobkov a medu“. A tam, kde sa to javilo ako kulinárske nevyhnutné, použil aj trochu masla a prístup nazval „vegetariánskym“. Výsledkom bola úchvatná zeleninová kuchárska kniha, dokonca aj pre zaryté mäsožravce, nevyhnutnosť pre každého slobodomyseľného, ​​ambiciózneho amatérskeho kuchára, ktorý hľadá skutočne očarujúce zeleninové recepty.

tresku

A ak chcete, môžete si osmažiť malé filé z tresky s „riasami | repou | šťaveľom“, s „lopúchom | harmančekom | papadamom“, s „paštrnákom | horčicou z dreveného uhlia | vavrínovým vývarom“ alebo s „bielou kapustou | olivovými hranolkami | medovými paradajkami“.

Recept na tresku | Kapusta | Zemiaky (hlavné jedlo pre 4 osoby)

Čas prípravy: 20 minút
Čas prípravy: 30 minút
Obtiažnosť: veľmi ľahké

800 g tresky z tresky (v zime: Skrei)
1 štipku soli a kajenské korenie
3 lyžice vyhrievateľného olivového oleja
800 ml rybieho vývaru (samostatne vytiahnutý alebo zo skla)
1 kg nových zemiakov (napr. „Sieglinde“ z Cypru)
1 polievková lyžica čerstvo odtrhnutých listov tymianu
1 štipku soli a korenia
400 g kvetinových klíčkov (alternatívne: kel, kel alebo ružičkový kel)
50 g masla
1 štipku soli, korenia a cukru
100 g píniových orieškov

príprava

Tresku nakrájajte na štyri porcie, olúpte z kože a dookola potierajte soľou a kajenským korením. Nechajte stáť 30 minút pri izbovej teplote. Zemiaky ošúpte a nakrájajte pozdĺžne na asi 0,5 cm hrubé plátky. Dusíme na veľkej panvici so zatvoreným vekom s 200 ml rybieho vývaru, 300 ml vody, soli, korenia a tymiánu 10 minút na strednom ohni. Otočte panvicu každé 3 minúty. Na konci odstráňte veko a pri vysokom ohni tekutinu úplne zredukujte. Zemiaky rozložíme na vymastený plech: 4 samostatné porcie.

Kapustové ružičky rozdelíme pozdĺž stredu stopky, umyjeme a osušíme. Na veľkej panvici rozohrejeme maslo, na strednom ohni 5 minút opekáme kapustu so soľou, korením a cukrom. Pridajte 100 ml rybieho vývaru a krúžte, až kým sa tekutina úplne nerozpustí.

Na nepotiahnutej panvici restujte píniové oriešky do zlatista, majte ich pripravené. Rúru vyhrejeme na 160 ° C (bez prúdenia vzduchu). Rybu opečieme na veľmi rozpálenom oleji na panvici z každej strany 1 - 2 minúty (podľa hrúbky).

Rybu položte na zemiaky, kapustu rovnomerne rozložte po vrchu. Nalejte zvyšných 500 ml rybieho vývaru a vložte plech do rúry na 15 minút.

Porcie preložte na veľké, predhriaty tanier, rozložte rybí vývar a píniové oriešky a ihneď podávajte.

Tip na pitie

Napriek stredomorskej orientácii tohto rybieho pokrmu je silné ovocné biele víno lepšie ako červené víno - napríklad Cima Bianca Fosso Corno IGT 2016 * od Abruzzo, ktorá je prekvapivo lacná pre svoju pôžitkovú hodnotu, v ktorej klasické odrody hrozna Chardonnay a Sauvignon Blanc zrejú v chladnej oceľovej nádrži. mohli spojiť svoje cnosti. Nepodávať teplejšie ako 10 ° C.