Recept na varenie kuracieho koláča s pistáciami a kalvadosom - WELT
Ako variť najtvrdšie kurča do mäkka: pod koláčovým cestom v rúre po dobu 40 až 50 minút
Zdroj: Volker Hobl & Robin Krantz
Jemne okorenené klobásové mäso v maslovom, chrumkavom lístkovom ceste. Všetko, čo k tomuto kuraciemu koláču potrebujete, je mlynček na mäso, pekáč a trochu zručnosti v opletení. Recept na varenie doma.
Okrem tohto mlynčeka na mäso nepotrebujete k tomuto jedlu veľa kuchynských doplnkov. Špeciálny tvar koláča nie je nevyhnutne potrebný, robí ho aj malý koláč alebo pekáč. Zmes korenia pre tento koláč je jednoduchá, pistácie vytvárajú pekný farebný kontrast s ostatnými tónmi. Klobásové mäso pozostáva iba z kuracieho mäsa, ktorého chuť je praženou pokožkou ešte intenzívnejšia.
Lístkové cesto je trochu námahou, ale vyzerá to veľkolepo. Opletené mufle môžu tiež hladko zakryť povrch, potom však musia vytvoriť niekoľko otvorov, ktoré umožnia únik pary.
Toto sú ingrediencie
1 kuracie mäso (1,5 až 1,8 kg)
1/2 čajovej lyžičky koriandrových semien
1 štipku sušeného tymianu
1 štipka čili prášku
2 lyžice olúpaných pistácií
400 g lístkového cesta
Trochu masla na vymastenie formy
Tortová forma s priemerom asi 22 cm
Trochu múky na prácu
A takto je to pripravené
Najskôr oddeľte nohy od drieku, potom odrežte krídla a oddeľte prsné filety od jatočného tela. Odrežte pokožku nôh a pŕs a pomaly smažte na panvici bez tuku do zlatista a do chrumkava, potom panvicu vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť. Uvoľnite kosti nôh a vyškriabte z jatočného tela všetko zvyšné mäso, iba to, čo sa dá ľahko vyťažiť. Teraz mäso z stehien a jatočného tela spolu s opečenou kožou a tukom na vyprážanie otočte cez jemný kotúč mlynčeka na mäso. Tento postup opakujte dvakrát, aby bolo klobásové mäso jemné a rovnomerné. Prsné mäso nakrájajte na kúsky hrubé dva až tri centimetre.
Korenie a soľ zomeliete veľmi najemno - môžete tiež použiť mlynček na kávu. Dobre premiešajte s kuracími prsiami nakrájanými na kocky, zmesou korenia, kalvadosom a pistáciami.
Panvicu potrieme trochou masla, aby sa koláč po upečení ľahšie vybral z panvice. Rúru predhrejeme na 180 ° C zhora aj zdola. Lístkové cesto rozvaľkáme na dva milimetre tenké a nakrájame na pásy široké jeden centimeter, potom ho zapletieme do sieťky, ktorá dokáže zakryť tvar. Zvyšné lístkové cesto vyvaľkáme na disk a vystelieme ním formu. Klobásu rovnomerne rozložte a trochu stlačte. Zakryte vrkočom, okraje zľahka stlačte. Prebytočné prúžky cesta odrežte.
Zmiešajte žĺtky s mliekom a štetcom naneste na koláč tenkú vrstvu. Koláč dajte na rošt do dolnej tretiny rúry, nalejte do odkvapkávacej misky pohár vody a rúru ihneď zatvorte. Odteraz nechajte rúru zatvorenú, kým nebude hotové lístkové cesto, aby sa nezrútilo. Odparujúca sa voda v odkvapkávacej panvici vytvára na začiatku varenia vlhké prostredie, v ktorom lístkové cesto zostáva elastické a môže optimálne stúpať.
Ak je koláč upečený do zlatohneda po 40 až 50 minútach, nechajte ho trochu vychladnúť a potom úplne vychladnite v chladničke. Najlepšie sa podáva celé - so zeleným šalátom a pohárom bieleho vína.
Ďalšie inšpirácie na recepty nájdete aj na našom kanáli Pinterest.
Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.
Terina z červenej repy s kozím syrom
Teriny sú v podstate koláče vyrobené v malých miskách. Farebný výsledok vyzerá na tanieri rovnako pôsobivo: Úsilie je obmedzené.