Recept na varenie pečenej zeleniny z baklažánu, zemiakov, cibule - WELT
Zelenina je dusená v rúre. Takto sa zachová plná aróma - a zemiaky, paradajky a cibuľa zrazu chutia úplne inak
Zdroj: Volker Hobl & Robin Kranz
Zelenina, čerstvá z poľa, sa dusí v rúre - striedavo poukladaná v pekáči. Ak sa varí vo vlastnej šťave, aróma sa úplne zachová, chuť je koncentrovaná.
Baklažány, cukety, cibuľa čerstvá z poľa a úplne zrelé paradajky - všetka táto zelenina je teraz v top stave, aromatická a šťavnatá. Nakrájané na tenké plátky, ktoré navzájom lipnú, varia v rúre na vlastnej šťave a umožňujú im koncentrovať chuť. Môžete stráviť niekoľko minút krájaním a vrstvením, ale potom sa jedlo uvarí samo a môže byť udržiavané v teple bez akejkoľvek straty kvality. Môže sa podávať ako celé hlavné jedlo alebo, ako sme to robili naposledy, ako príloha s dusenými jahňacími stehnami.
Toto sú ingrediencie
1 strúčik cesnaku
malý zväzok tymiánu
A takto je to pripravené
Olúpte cesnak a nakrájajte na jemné plátky. Na guľatý kastról alebo panvicu s ohňovzdornou rukoväťou natrieme dve polievkové lyžice olivového oleja, na spodok natrieme cesnak, odtrhneme časť tymiánu a rovnomerne ho rozdelíme. Zeleninu umyte, cibuľu a zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky. Zemiaky som nakrájala asi na 2 milimetre tenké, zatiaľ čo cuketa a paradajky môžu byť o niečo hrubšie, okolo 4 až 5 milimetrov, pretože ich doba varenia je kratšia ako u zemiakov. Cibuľa je niekde v strede.
Potom začnem rovnomerne vrstviť zeleninové plátky do vejárového tvaru, striedavo po okraji. Do stredu poukladám malé plátky, kúsky okraja a spadnutú cibuľu - neskôr sa zakryjú. Čím je tvar plnší, tým sú plátky zvislejšie, a to je dobré, pretože potom sa šťava, ktorá sa vytvorí počas pečenia, môže zovrieť, rozdeliť arómy a zeleninu rovnomerne uvariť.
Zeleninové plátky nakoniec pripomínajú štrúdľu, akoby sa pozerala do očí hada Kaa z „Knihy džunglí“. A aj keď sa už forma zdá plná, v jednom alebo druhom mieste stále môžete stlačiť plátok zeleniny, aby všetko sedelo čo najtesnejšie. Zabráni sa tak vzniku medzier pri pečení, pretože zelenina sa počas pečenia znovu poddáva a mierne sa zmenšuje.
Nakoniec opäť prudko ochutíme soľou, korením, natrieme zvyškom utrhaného tymianu a olivového oleja a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 40 až 50 minút. Nakoniec zvýšte teplotu na 200 ° C, aby povrch získal určitú farbu. Ak chcete skontrolovať, či je všetko naozaj uvarené, prepichnite zeleninu malým nožom. Keď je možné špičku noža bez odporu zasunúť a vybrať, kastról je možné podávať.
Ďalšie inšpirácie na recepty nájdete aj na našom kanáli Pinterest alebo v našom archíve.
Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.