Recept na zelené thajské kari s kuracím ázijským jedlom
Na thajských trhoch je vždy veľká oblasť, ktorá ponúka hotové jedlá so sebou. Tieto sú čerstvo uvarené ráno a vypredané do neskorého rána. V ponuke sú všetky druhy kari jedál, napríklad zelené thajské kari, červené a žlté thajské kari a mnoho ďalších špecialít thajskej kuchyne.
Ak to pre vaše pohodlie vyzerá príliš veľa, môžete si tiež kúpiť kari pastu pre svoje zelené alebo červené thajské kari a pripraviť si zvyšok doma. Na každom trhu je minimálne jeden stánok s hotovými kari pastami vynikajúcej kvality.
Pokiaľ ide o náš recept na zelené thajské kari, chceli sme to presne vedieť a išli sme s tetou Orn na trh v Chiang Mai kúpiť všetky čerstvé suroviny pre náš recept na kari. Teta Orn je skúsená kuchárka a vedie vlastnú školu varenia v Chiang Mai.
Čo by to bolo za originálne zelené thajské kari bez aromatickej kaffirovej limetky, ktorá neobsahuje takmer nijaký džús, ale ktorej celá aróma je v zelenej škrupine. Fingerroot - thajský Krachai - tiež dodáva zelenému kari arómu a sviežosť.
Dôležitou zeleninou sú thajské baklažány a malý hráškový baklažán (na obrázku nižšie). Musia byť iba krátko uvarené, aby boli chrumkavé.
Všetko je pripravené a naša hodina varenia pre originálne zelené thajské kari môže začať. Teta Orn najskôr roztlačí zelenú kari pastu, ktorá má zelenú papriku a kaffirovú limetku nádherne sviežo zelenú.
Mimochodom, v čase našej hodiny varenia teta Orn ešte pracovala v Baan Boo Loo, krásnom malom letovisku v srdci Chiang Mai. Baan Boo Loo pozostáva zo štyroch drevených domov, ktoré boli postavené zo starého dreva v autentickom thajskom štýle. Mohli sme si tam oddýchnuť od hluku a stresu mesta a spali sme ako svište.
Recept
príprava
Krok 1
PRÍPRAVA ZELENEJ THAJSKEJ CURRY PASTY:
Všetky ingrediencie musia byť predtým, ako sa dostanú do malty, najskôr najemno nasekané. Čím jemnejšie nakrájate jednotlivé ingrediencie, tým ľahšie je pasta. Nasekané ingrediencie ukladajte v poradí uvedenom nižšie, zvlášť vedľa seba.
Odstráňte hornú zelenú časť a koniec citrónovej trávy, ako aj vonkajšiu škrupinu. Niekoľkokrát pozdĺžne rozdeľte a potom nadrobno nakrájajte.
Galangal ošúpte, najskôr nakrájajte na plátky, potom na tyčinky a najemno nakrájajte.
Umyte chilli, rozrežte ich, vyberte jadierka a všetko jemne nakrájajte (noste rukavice!).
Korene koriandra umyte, vykefujte a najemno nasekajte.
Odlúpte kúsok kaffirového limetky veľkosti nechtu a rovnako jemne ho nakrájajte (zvyšok limetky sa dá dobre zmraziť).
Olúpte a najemno nakrájajte šalotku a cesnak.
Krok 2
Na malom panvici na strednom ohni restujeme kmín a korenie, kým korenie nie je voňavé. Panvicu príliš neohrievajte, inak by sa pripálila. Mierne vychladnuté korenie pomelieme na elektrickom mlynčeku na prášok.
Pasta na krevety musí byť pred použitím pražená. Za týmto účelom roztierajte pastu lyžicou na hliníkovú fóliu. Dajte pozor, aby ste sa ho nedotkli prstami, zápach je ťažko odstrániteľný.
Film rovnomerne preložte z oboch strán tak, aby horná a spodná strana mali rovnakú hrúbku. Na malom plynovom plameni restujte z oboch strán 30-60 sekúnd, kým nezačne stúpať dym. Necháme vychladnúť.
krok 3
Teraz je pasta vyrobená v nasledujúcom poradí zložiek. Pred pridaním ďalšej prísady do malty by sa mali jednotlivé prísady zomlieť na jemnú pastu. Začnite s citrónovou trávou a galangalom a pridajte ½ čajovej lyžičky soli. Pokračuje s čili, koreňmi koriandra, kaffirovou limetkovou kôrou, cesnakom a šalotkou. Nakoniec pridáme krevetovú pastu a koreninový prášok. Ak ho dôkladne pretĺkate, získate veľmi jemnú a hladkú pastu, ktorú je možné uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke niekoľko týždňov.
Prípadne môžete použiť kuchynský robot a ingrediencie postupne pridávať. Prípadne pridajte trochu vody a medzitým pred opätovným zapnutím mixéra odstráňte pastu od okraja lyžičkou.
Krok 4
PRÍPRAVA ZELENÉHO THAJSKÉHO KURÍKA:
Vyberte hrachové baklažány z laty.
Thajské baklažány umyte, odstráňte stopku a rozštvrtte ich. Potom ihneď vložte obe do misky so studenou vodou, aby baklažány nezafarbili.
Koreň krachai oškrabte ostrým nožom a nakrájajte na jemné tyčinky.
Červené chilli nakrájame šikmo na krúžky.
Listy kaffirovej limetky očistite vlhkou handričkou a všetko pridajte k baklažánom vo vode.
Odstráňte vyschnuté listy z thajskej bazalky a odtrhnite zelené listy zo stonky.
Kuracie stehná nakrájajte na kúsky.
Krok 5
Ak dostanete kokosové mlieko vyrobené bez emulgátora, pevná časť sa usadí na vrchnej časti plechovky. Jedná sa o takzvaný kokosový krém, ktorý musíme vyprážať na kari pastu. Ak máte emulgované, t. J. Úplne husté kokosové mlieko, postupujte presne tak, ako je uvedené nižšie. Spaľovanie potom trvá iba o niečo dlhšie, pretože najskôr sa musí odpariť voda.
Vo woku alebo na panvici na strednom ohni zohrejte 2 - 3 polievkové lyžice kokosového krému. Smažte za stáleho miešania, kým sa číry kokosový olej neusadí. Pridajte 3 polievkové lyžice kari pasty za stáleho miešania a smažte, až kým nezačne veľmi aromaticky voňať. Trvá to 3-4 minúty.
Vložte pastu k okraju panvice, pridajte kuracie kúsky a zľahka ich opečte z každej strany. Pridajte kurací vývar, palmový cukor a 2 lyžice rybacej omáčky.
Krok 6
Zeleninu scedíme, pridáme ku kari a dusíme asi 2 - 3 minúty. Thajské baklažány by určite mali byť stále pevne na zahryznutie.
Pridáme zvyšok kokosového mlieka, už nevaríme, inak sa zrazí. Potom karí dochutíme rybou omáčkou, palmovým cukrom a soľou. Možno pridáme trochu kari pasty na zlepšenie chuti.
Krok 7
Kari dáme do misy, posypeme thajskou bazalkou a podávame s jazmínovou ryžou. Kari môžete podávať aj s roti, indickým chlebom, takto jete zelené kari na úplnom juhu Thajska.