Recept na zeleninovú polievku - s videom a fotografickými pokynmi

Zeleninová polievka, ktorú niektorí nazývajú aj „kapustová polievka“, hoci obsahuje aj inú zeleninu, sa považuje za chudé jedlo a venuje sa jej dokonca aj celá strava (pozri diéta s kapustovou polievkou), niekto ju dokonca považuje za „kúzelnú“ na chudnutie.

Osobne považujem tento trik za to, aby som mohol aj napriek chudnúcej diéte chutne hodovať.;-)

Pravdepodobne je pravda, že kapusta a väčšina ostatnej zeleniny obsahuje málo kalórií. Kapusta tiež stimuluje metabolizmus a podporuje vylučovanie toxínov. Zoštíhľujúce zázraky, ktoré mi boli sľúbené, však považujem za trochu prehnané.

Zeleninová polievka mi chutí natoľko, že ju varím pravidelne na jeseň a v zime, nie však na chudnutie, ale preto, že je to skutočná pochúťka.

V zeleninovej polievke, ktorú milujem, sa na začiatku restuje cibuľa a cesnak na troche tuku a potom sa zmyjú trochou vína. Potom sa zelenina tiež najskôr podusí. Vďaka tomu je polievka skutočne vynikajúca.

Tým sa líši od typickej „magickej“ zeleninovej polievky, v ktorej sa zelenina jednoducho hodí do vody. Podľa mňa tým stráca veľa lahodnosti.

Tento recept na zeleninovú polievku tu na tejto stránke je o dobrej chuti a ľahkej stráviteľnosti. Kalorická chudoba je až na druhom mieste.

prísady

Nielen, že cibuľa a strúčiky cesnaku dodajú polievke skvelú chuť, pomáhajú tiež pri trávení kapusty. Zabraňujú prípadnej plynatosti spôsobenej kapustou, ktorá sa bolestivo drží v žalúdku.

Na tento účel potrebujete tiež semená ľubovníka a rasce. Semená ľubovníka sa dajú len ťažko zohnať, preto ako náhradu použite rascu, ak semená ľubovníka nezískate. K zeleninovej polievke aj tak patrí malé rasce, pretože je najsilnejšie proti plynatosti. Semená rasce a ľubovníka ako prvé zabraňujú nadúvaniu. To nemusí vždy fungovať úplne, ale aspoň sa nadúvaniu veľmi uľaví.

Osobne som veľmi náchylný na benzín, ale s týmto receptom na zeleninovú polievku nemám problémy s plynom.

Biele víno podáva iba chuť polievky, alkohol, ktorý obsahuje, sa úplne vyvarí. Prípadne môžete použiť trochu zriedeného octu.

Ostatná zelenina

Tu je niekoľko druhov zeleniny, s ktorými som mal dobré skúsenosti v zeleninových polievkach:

Celer
koreň zeleru
Korenie (Navets)
Hrach
Zelené fazule
paprika
cuketa
Zemiaky

Prílohy

Vo Francúzsku je hovädzie mäso v zeleninovej polievke. Toto sa potom nazýva „Pot au Feu“ (= ohnivý hrniec) a považuje sa za pochúťku.

Do hotovej polievky, ktorá tiež chutí veľmi chutne, sa vmieša kúsok kyslej smotany, kyslej smotany alebo creme fraiche.

Video

Nakrútili sme video o príprave zeleninovej polievky.

Trvanie videa: 5 m 47 s

príprava

Najlepšie je zeleninu pred varením nakrájať, aby bolo počas horúcej fázy všetko prístupné.
Pretože pór sa po rezaní zvyčajne musí umyť, aby sa odstránil akýkoľvek piesok, je najlepšie ho najskôr nakrájať.
Potom môžete pór umyť v cedníku a potom pridať ďalšie kúsky zeleniny.
Po nakrájaní normálnej zeleniny je možné cibuľu nakrájať na stredne veľké kocky.
Cibuľa sa najskôr vloží do hrnca.
Rastlinný olej zohrejte vo veľkom hrnci.
Vložte kúsky cibule do rastlinného oleja, akonáhle je horúci.
Ak chcete vyskúšať, či je olej horúci, môžete doňho vložiť jeden kúsok cibule.
Ak mierne syčí, je olej dostatočne horúci.
Cibuľu dobre rozmiešajte, kým sa topí v oleji.
Mali by byť mierne sklovité kvôli tenkosti oleja.
Ak niektoré z nich mierne zhnednú, sú ešte aromatickejšie, ale nemali by byť príliš tmavé.
Keď sa cibuľa podusí, môžete cesnakové strúčiky ošúpať a nakrájať na tenké plátky, ak ste tak ešte neurobili.
Hneď ako sú priesvitné cibule, pridajte ich k cibuli.
Kusy cesnaku sa vyprážajú kratšie.
Dusenú cibuľu a plátky cesnaku uhaste vínom, to znamená, že cibuľu zalejte vínom.
Okamžite zasyčí a naparí sa a potom dusí s praskajúcim zvukom.
Semená ľaliovky a rasce zahoďte do vriacej zmesi vína a cibule, aby sa dali uvariť domäkka.
Semená korenia a cibuľu môžete občas premiešať.
Víno by malo úplne zovrieť.
To prenesie jeho arómu na cibuľu, kúsky cesnaku a semená korenia.
Vložte zeleninu do hrnca.
Pravidelne miešajte, aby všetky kúsky zeleniny prišli do styku s horúcim dnom hrnca.
Zeleninu necháme dusiť v hrnci, kým nie je mierne priesvitná.
To skráti čas varenia a zvýši arómu polievky.
Zelenina sa viditeľne zmenšuje.
Naparenú vodu zalejte vodou, kým nie je viac ako zakrytá.
Väčšinou používam horúcu vodu, pretože rýchlejšie vrie a potom je polievka hotová rýchlejšie.
Polievku dochutíme zeleninovým vývarom, korením a paprikou podľa chuti.
Obzvlášť dobré je to s vetvičkou tymiánu čerstvou z rastliny, ak ju máte v záhrade alebo v kvetináči, inak urobí to isté aj sušený tymian.
Hrniec uzavrieme pokrievkou.
Hneď ako polievka zovrie, môžete sporák trochu stlmiť.
Polievku stačí dusiť domäkka, kým nie sú uvarené kúsky zeleniny.
Pri špicatej kapuste to trvá 20 - 30 minút, pri bežnej bielej kapuste asi 30 - 50 minút.
Čím je kapusta mäkšia, tým ľahšie sa trávi.
Mrkva môže mať stále trochu sústo.
Polievku podávajte v miskách alebo hlbokých tanieroch.
Ak nepočítate každú kalóriu jednotlivo, môžete polievku dochutiť creme fraiche alebo trochou strúhaného syra.

Foto návod

Pretože pór sa po rezaní zvyčajne musí umyť, aby sa odstránil akýkoľvek piesok, je najlepšie ho najskôr nakrájať.

Ak chcete vyskúšať, či je olej horúci, môžete doňho vložiť jeden kúsok cibule. Ak mierne syčí, je olej dostatočne horúci.

Cibuľu dobre rozmiešajte, kým sa topí v oleji.

Mali by byť mierne sklovité kvôli tenkosti oleja.

Víno by malo úplne zovrieť.

To skráti čas varenia a zvýši arómu polievky.

Obzvlášť dobré je to s vetvičkou tymiánu čerstvou z rastliny, ak ju máte v záhrade alebo v kvetináči, inak urobí to isté aj sušený tymian.

Hrniec uzavrieme pokrievkou.

Hneď ako polievka zovrie, môžete sporák trochu stlmiť. Polievku stačí dusiť domäkka, kým nie sú uvarené kúsky zeleniny. Pri špicatej kapuste to trvá 20 - 30 minút, pri bežnej bielej kapuste asi 30 - 50 minút.

Čím je kapusta mäkšia, tým ľahšie sa trávi.