Recept Najchutnejší slivkový lekvár Je lepší ako akýkoľvek džem, ktorý ste jedli
Dnes vám predstavujeme úžasný recept na slivkový lekvár. Postupujte presne podľa pokynov na prípravu a zaručujeme, že si ho zamilujete.
„Je to takmer slivkový lekvár, pretože pomer cukor/slivka je od 0,3 do 1/1 a stále existujú celé kúsky ovocia.
V čom sa tento slivkový lekvár líši od ostatných? Tým, že neobsahuje konzervačné látky a nie je varený v zúfalstve a zachováva si svoju krásnu červenkastú farbu. Okrem toho sme na koniec dali trochu rumu.
Slivky som nechala zámerne na polovice (nerozrezávala som ich na plátky), aby väčšie kúsky ostali v lekvári. Pretože boli trochu kyslé, rozhodol som sa dať do každého kg sliviek 700 g cukru. Ak máte sladké a zrelé slivky, stačí vziať do úvahy 350 - 500 g cukru na 1 kg ovocia.
Zloženie (pre 5 nádob s objemom 400 ml)
- 2 kg sušených sliviek olúpaných
- 1 kg cukru (alebo 1,4 kg, ak sú slivky veľmi kyslé)
- šťava z citrónu
- 50 ml vrchného rumu (alebo 2 ampulky rumovej esencie)
Vykôstkované slivky som umyla a očistila, zvážila a uložila na veľkú panvicu (40 cm), špeciálnu na zaváranie.
Podliala som ich cukrom a čistou kuchynskou utierkou a nechala som ich cez noc do druhého dňa (na kuchynskom stole). Nezabudnúť! A večer som dala na ovocie citrónovú šťavu. Vložil som ruky do hrnca a trochu som zmiešal ovocie s cukrom, aby bolo ním dobre zakryté.
Cez noc nechali asi 3 prsty džúsu - všetko vyzerá ako slivkový kompót - plávajúce na panvici.
Varenie slivkového lekváru:
Aby som vám zaistil presný čas varenia, zapísal som si hodinu a minútu každej fotografie (ktoré sú uložené fotoaparátom v EXIF). Celkovo mi zostávalo 40 minút od okamihu, keď som hrniec položil na oheň, a kým som ho nestiahol.
Dôležité:
Tieto časy sa presne vzťahujú na množstvo sliviek a cukru v recepte - ak urobíte dvojnásobné alebo trojité množstvo, tieto časy sa zvýšia (ide o väčšie množstvo ovocia na zahriatie, varené a nízke). Na veľkosti panvice záleží veľa! Môj má 40 cm.
Čím je širší, tým rýchlejšie klesá džem, pretože má veľkú plochu na odparovanie vody! Dôležité je tiež oko sporáka, ktoré ste vložili - používam najväčšiu súpravu pri strednom ohni (ani malú, ani veľkú).
11:31 - Hrniec (so slivkami plávajúcimi v džúse) som položil na veľké oko sporáka a čakal, kým zovrie. Príležitostne som premiešala (stále má veľa šťavy a nehrozí jej chytenie).
11:36 (po 5 minútach) - Takto to vyzerá 5 minút po zapálení. Vyhrievalo sa.
11:43 (po ďalších 7 minútach) - vytvorila sa belavá pena a džem v hmote zovrel. Začal som v ňom neustále miešať (a miešanie pomáha odparovať tekutinu).
O penení džemov a džemov
Pena NEMAJÍ TOXÍNY ani ZOSTÁVKY z cukru, ale je tvorená reakciou za tepla (tepelné spracovanie) medzi sacharózou (ktorá tvorí 99,99% rafinovaného bieleho cukru) a ovocnými kyselinami (kyselina jablčná, kyselina citrónová z citrónovej šťavy atď.) ).
Je to reakcia s tvorbou oxidu uhličitého (CO2), ktorý sa uvoľňuje do atmosféry a vytvára penu! (Citujem tu moju matku, ktorá je chemička, a spýtal som sa jej na tieto tampóny, ktoré kolujú po internete). Popremýšľajte nad použitím rovnakého cukru v krémoch a na doskách a nevyťahujte z neho „TOXÍNY“:)) Boli by ste sa už dávno otrávili, keby v cukre niečo také bolo
Rovnako nie sú na mieste ani teórie, ktoré poukazujú na obarenie alebo varenie mäsa (pomocou vody) pred jeho varením - pena sa skladá zo zrážaných bielkovín (svaly a krv), a nie TOXÍNOV.!
Penenie džemov a džemov sa vykonáva z estetických dôvodov
11:49 (po ďalších 6 minútach) - farba začne vychádzať zo škrupín a sirup zružovie. Neustále som zhromažďoval penu vytvorenú na povrchu a vždy som ju miešal na panvici.
Recept: Najchutnejší slivkový lekvár: Je lepší ako akýkoľvek džem, ktorý ste jedli
12:02 (po ďalších 3 minútach) - plody sú sklovité a práca začína vyzerať ako slivkový lekvár. Sirup je čoraz hustejší (menší) a musí byť v hrnci dôkladne premiešaný vrátane spodnej a bočnej steny.
12:05 (po ďalších 3 minútach) - slivkový lekvár sa pekne zviazal, má rubínovú farbu a som rád, že sú cez neho stále celé kúsky ovocia.
12:10 (ďalších 5 minút) - je to pripravené! Nechal som to na ohni ešte asi 5 minút a stále som to miešal. Je hotový!
Požiar som uhasil a panvicu so slivkovým lekvárom som stiahol nabok. Nechám 10 minút odpočívať a dám rum (50 ml rumu Stroh, Jamaica, Russeika alebo iného vynikajúceho rumu (alebo ... 2 ampulky rumovej esencie).!
V skratke: Všetko trvalo 40 minút, z toho za stáleho miešania 12 minút, kým nedosiahla var a 28 minút účinného varu. Dlhodobé varenie džemov zmení ich farbu na hnedú a ich chuť (už nechutí ako ovocie).
Pripravte si sterilizované tégliky na plnenie - hneď ako pripravíte džem a je ešte horúci.!
džemy sú horúce do fliaš a džemy studené. Hrniec som musel znovu zohriať so slivkovým lekvárom, aby sa opäť stal tekutejším a mohol som ho dať do zaváracích pohárov. Nádoby som umyla a uložila mokré, s viečkami (vedľa nich) na kovovú tácku.
Plech som vložila do STUDENÉ rúry a nastavila som 150 C a čas na 15 minút. Znakom toho, že sú nádoby sterilizované, je odparenie poslednej kvapky vody na nich. Ak sterilizujete viečka, je zbytočné sterilizovať poháre! Možné choroboplodné zárodky, ktoré kontaminujú džem, sú tiež vo viečkach! Ako keby ste si umývali iba 3 prsty jednej ruky ...
Mal som 5 nádobiek s objemom 400 ml so slivkovým lekvárom (každá po 500 g - džem má vysokú hustotu) a v miske (na pózovanie) mi zostali asi 3 polievkové lyžice.