Recept Panetone Si Cozonaci
Dokumenty
-250 gramov masla - 250 gramov kokosu - 100 ml kvalitnej tekutej smotany - 150 gramov cukru (ja som dala iba 100 gramov a vyšlo to perfektne) - kvapka soli - 2 kvapky mandľovej esencie
maslo nakrájame na kocky a vložíme do parnej misy a pridáme smotanu
INCLUDEPICTURE "http://www.culinar.ro/forum/uploads/monthly_11_2009/post-40893-1258308604.jpg" \ * MERGEFORMATINET
potom cukor a soľ (cukor môže byť aj prášok)
misku vložte do bain-marie, kým sa ingrediencie neroztopia
keď začne zmes vrieť, necháme ju ešte 5 minút
potom odstavte z ohňa a nechajte trochu vychladnúť.pridajte kokosovú a mandľovú esenciu a dobre premiešajte vložte igelit do požadovaného tvaru a položte zloženie, ja som najskôr dala napoly posypané mandľové lupienky mierne upečené a potom druhá polovica. Toto je iba voliteľné, mandle zvýrazňujú voňavú chuť kohúta. a misku dáme na noc pražiť.
na druhý deň je to otočené hore dnom a nakrájané na kocky alebo do požadovaného tvaru.Od okrajov som sa rozhodol zaobliť, pretože mali nepravidelný tvar.Ale nechal som to tak. sú veľmi dobre vyzerajúce
zatiaľ pripravíme čokoládovú omáčku:
300 gr kvalitnej čokolády (ja som použila horkú) 2-3 lyžice oleja
pomocou 2 vidličiek ponorte kúsky kokosu do čokolády a čokolády pri izbovej teplote, ihneď zaschnú. že sa nezúčastňujem žiadnej súťaže, robil som ich tak, ako som najlepšie vedel, nevyberal som riad
1 lyžička soli
olúpané z citróna
olúpané z pomaranča
70 gr kandizovaného ovocia nakrájaného na malé kúsky
Do misky dáme 50 g teplého mlieka a droždie a miešame, kým sa droždie nerozpustí.
Do inej misy dáme 150 gr múky, na ktorú sa vylejú rozpustené droždie. Dobre premiesime, potom dáme do misy vymastenej olejom a necháme kysnúť, kým zdvojnásobí svoj objem.
Vajíčko spolu so žĺtkom zmiešame v miske spolu s vykysnutým cestom, potom pridáme zvyšok surovín, okrem hrozienok a ovocia.
Miesime dobre, kým sa z neho nestane elastické cesto, ktoré sa pri natiahnutí nezlomí a je priehľadné. Musí sa miesiť ručne asi 25 minút.
Po dôkladnom miesení cesta pridajte hrozienka a ovocie. Miesime, kým všetko rovnomerne nevstúpi do cesta .
Vytvorte guľku a dajte cesto do tvaru pannetónu. Malo by to byť niečo pod polovicu výšky formy, alebo nanajvýš dosiahnuť polovicu.
Nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, potom urobte krížom s ostrým nožom, navrch vymastite olejom a vložte do rúry na 170 - 180 stupňov po dobu 35 minút.
Pred rezaním ich nechajte vychladnúť.
Tipy: aby sa vrch nepripálil, odporúčam prvých 20 - 25 minút zakryť panettone fóliou.
Autor: alexandra miches Štítky: recepty na kysnuté cesto Zloženie: 800 g jemnej bielej
80 g nasekaného kandizovaného ovocia
tip na varenie desare Príprava:
1. Jeden deň pred dovarením v hlbokej miske rozpustite droždie a štvrtinu jemného množstva v teplom mlieku.
2. Cesto vytvarujte do okrúhleho tvaru, misku prikryte čistou utierkou a cesto nechajte cez noc kysnúť na teplom mieste.
3. Na druhý deň pripravte jemne práškovú pracovnú plochu a vypracujte cesto pomocou 100 gramov jemnej a trochy teplej vody. Cesto prikryjeme utierkou a necháme ešte 2 hodiny kysnúť.
4. Hnetenie opakujte s použitím ďalších 100 gramov jemnej a horúcej vody, aby ste získali elastickú a mäkkú kôru. Necháme kysnúť ďalšie 3 hodiny.
5. Medzitým namočte hrozienka do teplej vody (asi 30 minút).
Existujú varianty receptov na panettone, v ktorých sú hrozienka sušené.
6. Roztopte v hrnci na veľmi malom ohni, aby sa nespálil. Na vymastenie formy na pečenie zastavte 1 lyžicu masla. Do masla na panvici pridáme maslo a trochu vody, za stáleho miešania, kým sa cukor neroztopí.
7. Maslo odstavíme z ohňa a pridáme sneh z bielkov a bielkov.
8. Formu na pečenie vymastíme maslom a vyložíme papierom na pečenie.
Tvar panettone by mal byť vysoký a úzky. Ak nemáte zvláštny tvar, môžete použiť vysoký hrniec na polievku s objemom 2 l.
9. Začnite miesiť cesto so zvyškom jemnej jemnej fázy, vmiešajte trochu zmesi masla a vajca. Cesto dobre premiesime, kým celú zmes nezapracujeme s vajíčkom. Na koniec pridáme dobre vyžmýkané a najemno práškové hrozienka a na kocky nakrájané kandizované ovocie.
10. Cesto vložíme do pekáča, formu prikryjeme uterákom a cesto necháme aspoň 3 hodiny kysnúť.
11. Rúru predhrejeme na 180 C. Koláč vložíme do rúry a pečieme asi 40-45 minút, kým na povrchu dobre nezhnedne. Skontrolujte, či je vnútri dobre upečené špáradlo, ak špáradlo vyjde z koláča čisté, to znamená, že je hotové.
12. Formu vyberte z rúry a nechajte koláč vychladnúť hlavou nadol, aby hrozienka a kandizované ovocie neklesali na dno koláča.
Panettone koláč sa podáva po dobrom vychladnutí, nakrájaný na vysoké plátky s horúcimi tyčinkami alebo dezertnými vínami.
ďalšie dve zmienky: na miesenie som použil výkonného robota a prísady musia mať izbovú teplotu.
Zloženie: - múka 1140 g - čerstvé pivovarské droždie 60 g - mlieko 90 ml - vajcia 10 ks. stredná (500 g) - maslo (80% tuku) 500 g- cukorný cukor 400 g- soľ 10 g- vanilkové struky 1 ks- citrónová esencia 1 ampulka - šupka z 2 citrónov- oranžová esencia 1 čajová lyžička- hrozienka 300 g - kandizovaná pomarančová kôra 140 g - kandizovaná citrónová kôra/exotické ovocie (ananás, papája, kokos, datle) dehydrovaná 140 g
Glazúra (voliteľná): - cukor 55 g - vyprážané mandle 5 g - maslo 5 g - kukuričný škrob 1/2 čajovej lyžičky (4 g) - kakao 4 g - vaječný bielok 30 g
Pivovarské droždie rozpustíme v miske v teplom mlieku. Preosejte 140 g múky a premiešajte. Vznikne vám pomerne husté cesto. Misu prikryte a nechajte kysnúť pri teplote 30 stupňov Celzia, kým nezdvojnásobí svoj objem (najmenej 30 minút).
Vložte do nádoby robota, 300 gramov múky, 3 vajcia, soľ a 50 g cukru. Robota necháme zamiešať a medzitým si rozpustíme 50 g masla. Keď je múka zapracovaná takmer celá, nalejte ju do nádoby na miesenie a majonézy. Nechajte robota trochu homogenizovať a začnite postupne pridávať rozpustené maslo. Pozor, maslo nesmie byť horúce, ale teplé! A nedávajte príliš veľa masla naraz, len trochu a počkajte, kým ho cesto zhltne. Celý proces miesenia a zalievania masla trvá 30 - 40 minút.
Vznikne vám homogénne, lesklé a mierne elastické cesto. Vložte ju do misy, zakryte ju a nechajte dorásť, tiež na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Na obrázku vpravo vidíte, ako vyzerá cesto asi po 2 a pol hodinách kysnutia.
Do nádoby s robotom vložte múku, vajcia a zvyšný cukor. Teda 700 g múky, 7 vajec a 350 g cukru. Začnite miesiť a paralelne roztopte 450 g masla. Rovnako ako v prvej fáze, keď je múka zapracovaná takmer úplne, nechajte cesto kysnúť. Robota nechajte miesiť ďalších 20 minút a začnite pridávať rozpustené maslo. Trochu a stále teplo! Fáza zapracovania masla trvá, tentoraz takmer hodinu. Robota nechajte miesiť asi 30 minút a pridajte pomarančovú esenciu, citrónovú esenciu, vanilkové semiačka odstránené z toboliek a nastrúhanú kôru z dvoch citrónov. Robota nechajte miesiť ďalších 15 minút.
Medzitým si pripravíme tortové formy. Vyrobila som dva okrúhle tvary, vyrobené z papiera na pečenie a so spevneným dnom s kúskami lepenky, nastrihané na mieru. Vložil som aj malé hliníkové formy. Keďže boli pevnejšie a v jednom kuse, dovolili mi napichnúť ich špízovými tyčinkami, aby som ich na koniec zavesil. Na vymiesené cesto pridáme hrozienka, kandizovanú pomarančovú kôru a citrón (alebo dehydrované exotické ovocie nakrájané na malé kocky). Dobre premiešajte, dobre.
Cesto rozdeľte do tvarov. Cesto by nemalo byť až po vrch, ale až do polovice tvaru, aby sa mu podarilo kysnúť. Je potrebné poznamenať, že cesto bude vonku kysnúť 12 hodín a