Recept Storceag
prísady
- 500 gramov vykostených rýb (filé), - jedna paprika, - dve cibule, - jeden citrón, - jeden zemiak, - ocot, - olej, - dve mrkvy, - dve paradajky, - jeden žĺtok, - niekoľko lyžíc smotany, - citrón, - zelený smrekovec
Obtiažnosť: Stredná | Čas: 1h
Spôsob prípravy
Stierka, ako sa tiež nazýva, je rybacia polievka špecifická pre dunajskú deltu. Nesmie byť zamieňaná s rybou polievkou Lipovan. To je niečo úplne iné.
Storceagul je polievka, ktorá sa pripravuje hlavne z jesetera, alebo v každom prípade z rýb s bielym mäsom a iba z vykostených rýb! Ja som zo spánku, alebo iaprac ako volajú valašskí rybári z dolného Dunaja, somoteii pod kilogram!
Na začiatok rybu dochuťte soľou a odložte ju vychladnúť!
Varte asi dva litre vody. Mrkvu, papriku a cibuľu nakrájame nadrobno a na miernom ohni ich dáme trochu stuhnúť do oleja. Ale ani zemiaky nestvrdnete! Nakrájajte ho na kocky a v správnom čase ho dajte zovrieť do polievky.!
Po troch až štyroch minútach pridajte olúpané a na kocky nakrájané paradajky. Nechajte túto zeleninu trochu stuhnúť. Po tom, dať to cez vriacu vodu. Je čas pridať kúsky zemiakov. Zeleninu necháme zovrieť, občas vyskúšame zemiaky. Nesmieme ich nechať zovrieť, kým sa nerozpadnú!
Pridajte rybu do vriacej šťavy a nechajte ju dusiť 15-20 minút.
Olúpaný citrón nakrájajte na kocky a pridajte ho k šťave, v ktorej teraz ryba vrie.
Oddeľte žĺtok od vajíčka, zmiešajte ho s dvoma alebo tromi lyžicami smotany a trochou polievkovej šťavy, aby bol tekutý. Nepridávajte vaječný bielok, pretože tam budú handry a túto polievku nebudeme sledovať, ale iba ju zahustíme smotanou a vajíčkom!
Vypnite oheň a do polievky pridajte zmes žĺtka, smotany a polievkovej šťavy. Podľa chuti pokvapkáme octom!
Dajte čo najviac smrekovca!
Na tanier dáme drvené korenie a podávame s feferónkami! Nezabudnite na harissu!