Recepty a príprava mrkvy

Mrkva sa dá pripraviť na veľa spôsobov

Mrkva je neoddeliteľnou súčasťou stravy v mnohých krajinách. Nie je známe, odkiaľ pôvodne pochádzali. Divé formy rastú v Ázii a južnej Európe. Oranžová kultivovaná forma mrkvy je najznámejšia. Stále viac sú k dispozícii ďalšie odrody z rozsiahlej škály farieb: tmavo fialová, žltá, biela a samozrejme početné odtiene oranžovej. Všetky odrody majú spoločné to, že sú veľmi nízkokalorické a majú vysoký obsah betakaroténu.

Mrkva patrí medzi zeleninu, ktorú je možné konzumovať aj surovú. Surová mrkva je viac sýta ako varená a vitamíny a živiny zostávajú zachované. Surová mrkva chutí výborne napríklad do šalátov alebo ako zeleninové tyčinky. Ale mrkva môže byť tiež varená, blanšírovaná alebo dusená. Spôsob varenia však ovplyvňuje obsah vitamínov a výživných látok v koreňovej zelenine.

Pripravte si mrkvu

Chrumkavá koreňová zelenina by sa mala pred konzumáciou vždy umyť pod studenou vodou a oprášiť. Nemusí sa však lúpať, práve naopak: Pretože pod šupkou sú dôležité živiny, nemali by ste ju šúpať. Mladá, malá mrkva sa môže jesť celá. Iba ak je pokožka staršej a väčšej mrkvy veľmi zafarbená alebo to umožňuje recept, mali by ste ju zoškrabať nožom alebo olúpať škrabkou.

Po očistení a v prípade potreby olúpaní je možné mrkvu nakrájať na plátky alebo na prúžky julienne alebo nakrájať na kocky. Pri niektorých receptoch je mrkva strúhaná, napríklad na kastróly, koláče alebo na slané jedlá na pečenie, ako sú napríklad koláče alebo koláče. Čerstvá kapusta z mrkvy sa dá použiť na šaláty alebo ako polievková zelenina.

Pripravte mrkvu pomocou rôznych spôsobov varenia

Nemáte náladu na surovú stravu? Varená mrkva je úžasným doplnkom rýb alebo mäsa. Telo môže navyše používať beta-karotén zo surovej mrkvy ťažšie ako z dusenej, varenej alebo blanšírovanej. Varenie spôsobuje, že bunkové steny mrkvy napučiavajú, takže sa betakarotén lepšie rozpúšťa.

Jednoduché varenie mrkvy

Obzvlášť užitočné je varenie staršej mrkvy. Ich aróma sa stáva intenzívnejšou, keď sa voda na varenie nahradí kuracím alebo zeleninovým vývarom. Aj mrkva s malou chuťou sa stáva potešením pre chuťové bunky. Ako postupovať:

Mrkvu očistite a nakrájajte na plátky.
Asi tri centimetre vysoký kastról naplníme vodou, osolíme a privedieme k varu.
Plátky mrkvy vložíme do vriacej vody, krátko ich privedieme k varu a potom dusíme so zatvoreným vekom a za zníženého tepla.
Mrkvu varíme, kým nie je mäkká, ale nie mäkká. Malo by sa tak stať asi po 10 až 15 minútach.
Mrkvu scedíme a podávame horúcu. Najlepšie s lahodným kúskom ryby alebo kuracích nugetiek.

Mrkva v pare

Varenie v pare je metóda prípravy veľmi šetrná k živinám. Živiny a svieža farba mladej mrkvy sú zväčša zachované.

Mrkvu dobre očistite. Odrežte hroty a mrkvu buď nechajte celú, alebo ju nakrájajte na plátky.
Vložte parnú vložku do hrnca. Voda by sa nemala dotýkať vložky a mrkvy. Vodu privedieme k varu.
Vložte mrkvu do parného hrnca a hrniec uzavrite vhodným vekom.
Mrkvu varíme, kým nie je mäkká. V závislosti od veľkosti mrkvy alebo plátkov to trvá 10 až 15 minút.
Vyberte mrkvu a podávajte teplú ako prílohu.

Blanšírujte mrkvu

Ak chcete pripraviť staršiu mrkvu, je blanšírovanie alternatívou varenia a varenia v pare. Pretože sú blanšírované, chutia menej trpko.

Mrkvu ošúpte a nakrájajte podľa želania.
Naplňte kastról studenou vodou a vložte do nej mrkvu.
Mrkvu varíme päť až šesť minút. Staršia a veľká mrkva môže trvať 10 až 12 minút.
Mrkvu scedíme a podávame ako prílohu alebo ako je uvedené v recepte.

Skladovanie a trvanlivosť mrkvy

Mrkva sa nie vždy spracuje ihneď po jej zakúpení. O to dôležitejšie je koreňovú zeleninu skladovať tak, aby zostala dlho čerstvá a svieža. Nesprávne skladované alebo skladované príliš dlhé mrkvy vädnú, kazia sa alebo mäknú ako guma.

Ak je suterén alebo kôlňa, mrkva sa tam najlepšie uskladní v škatuli naplnenej pieskoviskom. Týmto spôsobom môžete skladovať aj mrkvu, ktorú ste si sami vypestovali a pozbierali. Samozrejme, mrkvu si môžete nechať iba v zásuvke na zeleninu v chladničke; zostanú tam asi sedem až desať dní. Najprv by ste však mali zelenú kapustu odobrať z mrkvy na strapcoch alebo mrkvu vybrať z plastového obalu - potom vydrží dlhšie

. Naša mrazená mrkva je alternatívou k čerstvej mrkve. Mrkva, čerstvo zozbieraná z poľa, je šokovo zmrazená priamo, aby sa zachovali živiny a zelenina bola pekná a šťavnatá. Tento proces je najšetrnejším spôsobom konzervácie. Iglo navyše používa iba najkvalitnejšiu zeleninu.

Nielen chutná príloha: recepty s mrkvou

Či už čistá ako prírodná zelenina ako súčasť krémovej zeleniny alebo ako prísada do zeleninového zloženia: mrkva je vynikajúcim doplnkom k rybám, mäsu a vegetariánskym jedlám. Sú tiež veľmi populárne ako kukla pre jemné ryby - napríklad u našej gurmánskej filety farebnej mrkvy a iných filé pre labužníkov.

Recepty z mrkvy sa však neobmedzujú iba na zeleninovú prílohu. V skutočnosti existuje nespočetné množstvo receptov - s rybami, mäsom, ale najmä vegetariánskych -, v ktorých hrá hlavnú úlohu mrkva: napríklad na zeleninových panviciach, polievkach a kastróloch. Okrem toho sa z mrkvy dajú pripraviť vynikajúce krémové pyré, ovocné omáčky a aromatické čatní a pestá. V skutočnosti sotva existuje jedlo, ku ktorému by sa mrkva so svojou jemne sladkou chuťou nehodila. Takže nie je prekvapujúce, že existujú dokonca aj recepty na koláče s mrkvou. A ešte jedna dobrá správa pre všetkých rodičov: väčšina detí má rada aj farebnú zeleninu.

A ak neviete, čo s mrkvou v kuchyni: Naša kategória receptov obsahuje veľa nápadov na varenie doma.