Recepty brokolicová horčicová krémová polievka s receptami crostini ARD bufet
Recept pre 4 osoby
Čas prípravy: 45 minút Stupeň obtiažnosti: ľahký Výživová hodnota: Na jednu porciu: 540 kcal/2260 kJ 34 g sacharidov, 22 g bielkovín, 35 g tuku Kuchár: Christina Richon
Nákupný zoznam:
Na polievku
| 2 | Polievková lyžica | píniové oriešky |
| 1 | Polievková lyžica | čierne horčičné semienka |
| 500 | G | brokolica |
| 1 | Organický citrón | |
| 1 | strúčik cesnaku | |
| 750 | ml | Zeleninový vývar |
| 1 | Polievková lyžica | horúca horčica |
| 1 | TL | Kari prášok |
| 200 | G | Syr Creme fraiche |
| 1 | Polievková lyžica | med |
| niečo | soľ | |
| niečo | čierne korenie z mlyna |
Pre crostini
| 200 | G | Taliansky vidiecky chlieb |
| 125 | G | Sardinky na olivovom oleji |
| 2 | vajcia natvrdo | |
| 1 | Polievková lyžica | nakladané kapary (z nádoby) |
| 0,5 | Federácie | Listová petržlenová vňať |
| 3 | Pobočky | tymián |
| 0,5 | Federácie | pažítka |
| 0,5 | citrón | |
| 3 | Polievková lyžica | olivový olej |
| niečo | soľ | |
| niečo | čierne korenie z mlyna | |
| niečo | sušené paprikové vločky (obchod s korením) |
Príprava:
1. Na polievku si na malej panvici opečieme píniové oriešky do zlatožlta, potom ich nechaj na tanieri vychladnúť. Pridajte horčičné semiačka na panvicu a pražte ich, kým nezačnú pukať. Potom necháme vychladnúť.
2. Brokolicu umyjeme, očistíme a odstránime zdrevnatené konce stopiek. Odrežte ružičky brokolice, olúpte stopku a nakrájajte na kúsky.
3. Citrón umyjeme horúcou vodou, osušíme a šupku potrieme. Potom citrónom ošúpte nôž, aby sa odstránila aj biela šupka. Nôžom odrežte ovocné filé z oddeľujúcich membrán, zatiaľ čo šťavu zachytíte. Ovocné filé odložte.
4. Olúpte strúčik cesnaku a nakrájajte na malé kúsky.
5. Vývar privedieme do varu, pridáme brokolicu, cesnak, horčicu, kari korenie a citrónovú šťavu. Všetko prikryjeme a dusíme asi 15 minút, kým brokolica nie je mäkká.
6. Rúru predhrejeme na 180 stupňov horného a spodného tepla.
7. Chlieb pre crostini nakrájajte na plátky, vložte na rošt a v predhriatej rúre niekoľko minút pražte.
8. Z olejových sardiniek odstráňte všetky kosti a potom sardinky nakrájajte na malé kúsky. Olúpte a jemne nakrájajte vajcia, tiež nadrobno nakrájajte kapary.
9. Petržlenovú vňať, tymián a pažítku opláchnite, pretrepte. Listy petržlenovej vňate a listy tymiánu odtrhnite, časť odložte na ozdobu, zvyšok nadrobno nakrájajte. Pažítku nakrájame na malé kolieska.
10. Zo zvyšku citrónu vytlačte šťavu.
11. Sardinky, vajcia, kapary, petržlen, tymián a pažítku zmiešame s olivovým olejom. Dochutíme trochou citrónovej šťavy, soľou a korením.
12. Toastový chlieb prekrojíme na polovicu. Natrieme sardinkový krém. Ozdobíme niekoľkými bylinkovými listami a posypeme paprikovými vločkami.
13. Hneď ako je brokolica uvarená domäkka, použite mixér na jemné pretlačenie ingrediencií zo zásoby.
14. Z krému fraîche na ozdobenie odoberte 4 čajové lyžičky, zvyšný krém crème fraîche zmiešajte s medom a citrónovou kôrou a vmiešajte. Polievku dochutíme soľou, korením a dochutíme.
15. Polievku znova premiešajte do peny a rozdeľte ju na predhriate hlboké taniere alebo misky. Na vrch polievky dajte panenku crème fraîche a posypte ju píniovými orieškami a horčicovými semiačkami. Podávame s crostini.