Recepty - káva alebo čaj - televízia SWR

Aké krémové potešenie: Kúsky krémovej pusinky s espressom od Dorothea Steffen.

televízia

Pre malé pusinky:

  • 8 bielkov (veľkosť M)
  • 400 g cukru
  • 125 g mandlí, mleté
  • 40 g kukuričného škrobu
  • 30 g múky (typ 405)
  • 1 štipku soli
  • 1 štipku škorice

Pre krémový krém:

  • 400 g masla
  • 5 vajec (veľkosť M)
  • 200 g cukru
  • 4 g rozpustného prášku na espresso
  • 2 cl brandy

Ďalej:

  • Kruhová rezačka (Ø 8 cm)
  • Mandľové lupienky
  • 12 mandlí

Na cca 12 kusov

1. Deň pred predhrejte rúru na 150 ° C pre malé pusinky. Dva plechy na pečenie vystelieme pergamenovým papierom a nakreslíme 12 kruhov, každý s priemerom 8 cm.

2. Z bielkov vyšľahajte cukor, aby ste vytvorili sneh z bielkov. Primiešame mleté ​​mandle, kukuričný škrob, múku, soľ a škoricu a preložíme do bielkov.

3. Pusinku nalejte do potrubného vaku s perforovanou tryskou, pusinku rovnomerne nalejte na kruhy a pečte v rúre 10 minút. Rúru stíšime na 100 ° C a pusinku pečieme ďalšie 2 hodiny. Vykrojené kolieska vykrojíme rovnomerne do kruhov upečené základy pusinky.

4. Nasledujúci deň Maslo vyšľaháme do peny. Vajcia a cukor rozšľahajte na horúcom vodnom kúpeli, kým nie sú teplé, potom ďalej šľahajte bez pridania tepla, kým zmes vajec a cukru opäť nevychladne a vmiešajte do speneného masla. V brandy rozpustite prášok espressa a vmiešajte do maslovej zmesi.

5. V obidvoch prípadoch postavte 2 pusinky. Polovicu základov na pusinky natrieme maslovým krémom, zatlačíme na druhú základňu na pusinky a vložíme do chladničky na asi 2 hodiny, kým krém nebude tuhý.

6. Opečte mandľové lupienky a mandle na ozdobu.

7. Okraj a veko pusinkovej torty natrieme zvyškom krémovej zmrzliny, posypeme opečenými mandľovými lupienkami. Do stredu každého koláča položte bodku s krémom a ozdobte ju opraženou mandľou.

Náš tip: Namiesto pražených mandľových lupienkov môžu byť tartaletky posypané zvyškami vykrojených základov na pusinky.