Recepty Kyslá kapusta - Powerkraut
Polarizovaná kyslá kapusta: niektorí ľudia cítia, ako sa sliznice sťahujú dokopy, už len pri pomyslení na kyslú kapustu, zatiaľ čo iní ústa vytekajú z čistej túžby. Jedna vec je však dohodnutá - osobitná hodnota pre zdravie.
Wilhelm Busch dal svojej tvorbe „Max und Moritz“ v roku 1865 literárnu nesmrteľnosť: Vdova Bolte, každé dieťa pozná riekanku, šla do pivnice, „aby získala časť kyslej kapusty ...“ a „... z ktorých najmä rave, keď sa opäť oteplí. ““
Kyslá kapusta nie je nič iné ako jemne nastrúhaná biela kapusta, ktorá je rozvláknená na slano a vyrobená trvanlivým kvasením cez kyselinu mliečnu. Farmári na celom svete sa pokúšali vylepšiť existujúcu zeleninu. Výnimkou nebola ani biela kapusta alebo kapusta odolná voči chladu. Jeho hlavná sezóna bola pôvodne od júla do novembra. Dnes sa ponúka čerstvé po celý rok a v lete nám dáva pikantný šalát, v zime kyslú kapustu a rôzne variácie. Pestuje sa hlavne vo Francúzsku, Holandsku, Nemecku, Poľsku a Číne.
Samotná kapusta dokáže veľa ako prírodný liek: Rany sa hoja lepšie, ak si pravidelne robíte obväzy s veľkými vonkajšími listami všetkých druhov kapusty. Tento postup je vhodný aj na podliatiny, vredy, zápaly, bolesti kĺbov, reumu a dokonca aj pásový opar.
Sour vás robí odolným
Konzervácia potravín prirodzeným okyslením je jednou z najstarších metód konzervácie zeleniny. Kyslá kapusta sa vyrába priemyselne od konca 19. storočia: Po zbere hlávok kapusty, odstránení ich zelených listov, hlávok sa vyčistí a stopka sa mechanicky vyvŕta. Potom sa hlavy nakrájajú na prúžky a dopravia sa do fermentačných nádrží. Veľké fermentačné silá s kapacitou šesť ton už dávno nahradili staré drevené sudy. Po pridaní kuchynskej soli je všetko vzduchotesne uzavreté a fermentačnému procesu už nič nestojí v ceste - od bielej kapusty alebo kapusty po kyslou kapustou. Do vínnej kyslej kapusty sa pridáva ocot z bieleho vína. Fermentácia potom trvá štyri až šesť týždňov.
Sila na zimu
Zloženie je pôsobivé: Táto kyslá bylina má dostatok zdravej kyseliny mliečnej, vitamíny A, B1, B2 a K a minerály (draslík, vápnik, horčík). Ako domáca kapustová zelenina je významným zimným zdrojom vitamínu C. Normálna dávka - okolo 200 gramov - pokryje dennú potrebu vitamínu C u polovice človeka. A tento poklad si môžete vychutnať bez ľútosti, pretože 100 gramov obsahuje iba plachých 17 kilokalórií! Niet divu, že kyslá kapusta má prezývku „Powerkraut“.
Ázijská kuchyňa
Rovnako ako Taliani nevymysleli „svoje“ cestoviny, ani kyslá kapusta v skutočnosti nepatrí k Nemcom, aj keď nielen od Wilhelma Buscha patrí medzi najobľúbenejšie národné jedlá. To sa nedá poprieť: kyslá kapusta má ázijské vlastnosti.
Keď bol pred viac ako 2000 rokmi postavený Veľký čínsky múr a odvážnym robotníkom sa neustále podávala ich denná porcia ryže, namiesto vzbúrenia ich začali „okoreniť“ kyslými bylinami. Talent a zúfalstvo vytvorili veľmi chutný recept, ktorý veľkému mongolskému bojovníkovi Džingischánovi nechýbal, keď zaútočil na Čínu. Vďaka svojim rozsiahlym výpravným výpravám sa chutná a praktická bylina stala známou v Európe a v 13. storočí sa sťahovavé mongolské kmene rozšírili o čínsky „Suan cai“.
Kyslá kapusta na celom svete
Prvá písomná zmienka o nakladaní kapusty v olejových džbánoch je rímskeho pôvodu. V 15. storočí vyrábali alsaskí mnísi kysanú kapustu ako pôstny pokrm obohatený o najrôznejšie korenie, ktoré mohli zohnať. Kyslá kapusta bola nevyhnutnosťou ako príloha alebo hlavná ingrediencia vo východoeurópskych kuchyniach. Predpokladá sa, že Židia, ktorí si ju vážili už v ranom veku, môžu byť zodpovední za jej ďalšie šírenie do západnej Európy. Kapusta sa všeobecne dlho považovala iba za výdatnú a lacnú domácu kuchyňu. Až v našej dobe objavila zelenina aj „vynikajúca kuchyňa“. Vedecké zistenie, že kapusta je jednou z najzdravších potravín, bolo užitočné.
Námornícka bylina
V náročných životných podmienkach sa výživa stáva najvyššou prioritou, dokonca aj základná lekárska starostlivosť. Ak je nedostatok čerstvého ovocia a zeleniny, a teda aj dostatočného množstva vitamínu C, je kyslá kapusta ideálnou náhradou. Vitamín C chráni pred skorbutom, jedným z najhorších morov pre námorníkov.
Osvietený muž, britský kapitán James Cook, podnikal nielen pôsobivé expedície, ale bol tiež prvý, kto objavil: „Kyslá kapusta odstraňuje všetky choroby z čriev a tela. Je to životabudič pre námorníkov! ““
Všimol si, že námorníci, ktorí poslušne jedli dostatok surovej kyslej kapusty, boli po dlhom používaní odolnejší a menej vyčerpaní - nevyvinuli sa z nich skorbut. Takže pre neho nebola udelená milosť: jeho muži museli každý deň na mori dusiť dávku troch až štyroch polievkových lyžíc. Podľa moderných poznatkov bol na mieste s touto sumou, ktorú predpísal. Jeho správanie bolo však nezmieriteľné: ak sa niekomu vôbec nechcelo, bol neomylne „presvedčený“ mihalnicami.
Neskoršie správy o plavbe svedčia o tom, že kyslá kapusta nielenže zabránila skorbutu, ale pomohla aj pri plynatosti a infekčných žalúdočných a črevných ochoreniach. Smutje mohol svietiť, keby pripravil kapustu s rôznymi koreninami, aby nebolo také horké prehltnúť. Tymián, majorán, horčičné semiačko a plody borievky sú populárne dodnes.
Stále zdravé
Aj pre Hippokrata boli účinky kyslej kapusty na zdravie už jednoznačne preukázané.
O jeho kvalitách bol presvedčený aj farár Sebastian Kneipp, ktorý však na rozdiel od kapitána Cooka odporúčal „túto očistnú metlu čriev“ iba slovami chvály, nie údermi.
Kyslá kapusta je však pre črevá dobrá: Čistí črevá a detoxikuje ich. Vyniká kyselina mliečna, ktorá má zdraviu prospešné účinky na črevnú flóru, zatiaľ čo účinná látka acetylcholín zvyšuje pohyb v črevách. Skutočnosť, že rastlinná celulóza byliny je už výrazne zmäkčená fermentáciou kyseliny mliečnej, zaisťuje dobrú znášanlivosť. Dôkladné žuvanie je však ďalšou výhodou.
Kyslá kapusta je základná
Tejto kyseline sa dá len ťažko uveriť, ale kyslá kapusta je skrz-naskrz zásaditá, čo je vzhľadom na bežné okyslenie našej civilizácie viac než vítané. Preto sa odporúča nasledovné: Namiesto toho, aby ste nabudúce „vyšli po stenách“ kvôli osobe alebo situácii a doslova sa fyzicky „nasrali“, doprajte si jemne pripravenú kyslú kapustu alebo šťavu z kyslej kapusty a nechajte hnev odskočiť.