Recepty mamy Baumkuchen - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na Baumkuchen, tiež známy ako vrstvený koláč, sa pripravuje ľahko, je však trochu časovo náročnejší.
Cesto je v mnohých krokoch natenko rozotreté po predtým upečenej koláčovej vrstve a potom je upečené.
Tak vzniknú jednotlivé viditeľné vrstvy cesta, ako ho poznáme zo starého, prepíleného kmeňa stromu.
Zloženie: pre tvar kapsuly 25x10cm
Na cesto:
250 g mäkkého masla
250 gramov cukru
2 celé vajcia
4 žĺtky
4 bielka
2 čajové lyžičky strúhanej citrónovej kôry
2 - 3 lyžice rumu
100 g múky
100 g kukuričného škrobu
1 štipku soli
1 balíček vanilkového cukru (8 g)
2 zarovnané čajové lyžičky prášku do pečiva (5 g)
50 g mletých mandlí
Na kakaovú polevu:
100 g práškového cukru
1 - 2 lyžice horúcej vody
25 g tekutého kokosového tuku
Na čokoládovú polevu:
100 g tmavej čokolády
25 g kokosového tuku
Príprava:
Na prípravu tohto Baumkuchen Včas vyberte maslo z chladničky, ľahnite si do teplej kuchyne a nechajte odpočívať.
Mäkké maslo s cukrom vyšľahajte pomocou elektrického mixéra do peny.
Najskôr postupne vmiešajte 2 celé vajcia.
Potom zvyšné 4 vajcia oddeľte od žĺtka a bielka.
Opäť vmiešajte žĺtky a stále miešajte maslovú/cukrovú zmes.
Do cesta Baumkuchen pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, vanilkový cukor a rum.
Múku zmiešame s kukuričným škrobom, soľou a práškom do pečiva.
Túto múkovú zmes vmiešajte v dvoch až troch dávkach.
4 zvyšné bielka vyšľahajte v inej miešacej miske na tuhý sneh z bielkov a nakoniec ich poskladajte do cesta spolu s pomletými mandľami, teraz pomocou bežnej miešacej lyžice.
Rúru predhrejte na 200 ° C.
Hneď na začiatku zasuňte pekáč do hornej lišty, vzdialenej asi 14 cm od horných mriežok rúry.
Tvar tobolky úplne potrieme maslom, spodok formy iba vystelieme vhodným papierom na pečenie.
Na začiatok rovnomerne rozložte asi 3 - 4 lyžice sypkého cesta na dno tvaru kapsuly.
Prvú vrstvu cesta na Baumkuchen vložte do rúry a pečte asi 6 minút do svetlohneda iba s vrchným ohňom alebo so zapnutým grilom.
Vyberte formu z rúry, opäť, tentokrát stačí na upečenú vrstvu natrieť tenkú vrstvu 2 lyžíc cesta.
Vložíme späť do rúry a pečieme 3 minúty.
Pečte takto baumkuchen, vrstvu po vrstve, až kým sa nespotrebuje všetko cesto.
Doba pečenia vrstvy cesta Baumkuchen môže byť o jednu minútu viac alebo menej, v závislosti od typu rúry.
Musíte si to jednoducho vyskúšať. Pravidlo je jednoduché, keď práve upečená vrstva cesta nadobudla krásnu zlatožltú farbu, až potom rozložte ďalšiu vrstvu cesta a pečte. Keď ste zistili čas pečenia, nastavte časovač zakaždým na rovnaký čas.
Keď je baumkuchen úplne upečený, vyberte ho z rúry, nechajte ho niekoľko minút stáť na mriežke, potom nožom dookola povoľte vonkajší okraj a otočte ho na mriežku vystlanú papierom na pečenie.
Opatrne odlepte papier a nechajte koláč úplne vychladnúť.
Na kakaovú polevu:
Práškový cukor zmiešame s kakaom, prepasírujeme cez sitko na múku, dobre premiešame so 4 - 5 lyžicami horúcej vody, aby sa práškový cukor dobre rozpustil a vznikla natierateľná zmes.
Rozpustite kokosový tuk a pridajte do horúcej kakaovej omáčky a poriadne zamiešajte.
Pre čokoládovú polevu:
Tmavú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, rozpustíme v nej 25 g kokosového oleja a dobre premiešame dohladka.
Studený kmeň stromu zakryte jedným z 2 druhov odliatkov alebo vopred zakúpenou čokoládovou polevou a nechajte dobre zaschnúť.
Na podávanie nakrájajte ostrý nôž baumkuchen na plátky, ktoré nie sú príliš hrubé. Ak nepotrebujete iba jeden baumkuchen, ale hneď dva, môžete ich pripraviť na jeden šup. Dva tvary kapsúl vedľa seba sa zmestia do akejkoľvek rúry.
Ak je koláč zakaždým starostlivo zabalený, vydrží čerstvý aj niekoľko týždňov.
Jeden alebo viac tenkých rezov vyrezaných z kmeňa stromu, umiestnených na kúsku lepenky alebo papiera, pevne zabalených do fólie, prípadne zabalených zlatou stuhou, sú vždy vítané ako suvenír s pozvánkou.
3 plátky, každý s hrúbkou 1 cm, zodpovedajú hmotnosti asi 100 g.
Pri pečení pod zapnutým grilom by vzdialenosť medzi horným okrajom tvaru kapsuly a grilovacími tyčami mala byť minimálne 3 cm.
100 g Baumkuchen s kakaovou polevou má asi 440 kcal a asi 27 g tuku. S čokoládovou polevou asi 450 kcal a asi 30 g tuku