Recepty mamy Švábska Sauerbraten - s obrázkami a kalóriami
Zloženie: pre 4 - 5 osôb
1 kg pečeného hovädzieho mäsa
2 lyžice oleja na vyprážanie
1 cibuľa
Soľ, čierne korenie
1/4 l mäsového vývaru
1/2 šálky suchého červeno - bieleho vína
1 - 2 balíčky omáčky na vyprážanie (hotový výrobok)
2 lyžice creme fraiche
Na škvrnu na morenie mäsa:
1 veľká šálka octu
1 ½ veľkých šálok vody
soľ
1 bobkový list, 1 čajová lyžička bobúľ borievky,
1 čajová lyžička čierneho korenia,
1 čajová lyžička horčičných semiačok, 3 klinčeky alebo
1 1/2 polievkovej lyžice korenia na Sauerbraten (hotový výrobok)
Príprava:
S týmto Recept na Sauerbraten švábskym spôsobom, najskôr umyte pečené hovädzie mäso, osušte ho a vložte do dostatočne veľkej porcelánovej misy.
Odmeraný ocot, vodu, soľ a korenie zmiešajte v hrnci a priveďte k varu. Potom nechajte zápar trochu vychladnúť a potom ho v porcelánovej miske vylejte na Sauerbraten.
Marinádu zakryte a nechajte sauerbraten stáť na chladnom mieste najmenej 2 - 4 dni, mäso podľa potreby raz alebo dvakrát otočte.
Keď je sauerbraten dostatočne namočený do záparu, vyberte ho z misy a dobre ho osušte.
V kastróle rozohrejeme 2 lyžice oleja a kyslú kašu opečieme z jednej strany.
Potom Sauerbraten otočte a ako ďalšiu prísadu opečte cibuľu nakrájanú na kolieska. Sauerbraten pokvapkáme octom a korením.
Pridajte mäsový vývar, červené alebo biele víno a povarte ich na miernom ohni asi 1 ½ hodiny. Po dusení, keď je sauerbraten jemný, vyberte ho a udržujte ho v teple.
Vývar sauerbratenu preceďte cez sitko, to je základ omáčky.
Tento omáčkový základ naplňte do silného 1/2 l vodou.
Podľa návodu zahustíme omáčku s kyslou omáčkou omáčkovým balíčkom.
Omáčku na sauerbraten ochutíme crème fraîche alebo šľahačkou, rovnako ako čiernym korením a trochou červeného vína podľa chuti. Červené víno dáva obzvlášť dobrú chuť.
Sauerbraten podávajte buď s varenou alebo zemiakovou knedľou. K tomuto sauerbratenu sa hodí vynikajúca červená kapusta, ktorá však viac pripomína rýnsky sauerbraten...
Pre 4 osoby má 1 porcia sauerbratenu, bez prílohy, asi 365 kcal a asi 19 g tuku