Recepty na jedlo Nazmiye Dogdu - časť 150
prísady
| 1 | hus |
| 2 | Jablká |
| 2 | Hruška |
| 100 g | Orezať (podstatné meno) |
| 200 g | Sušené ovocie, rozmixované |
| soľ a korenie | |
| 100 ml | Calvados |
| 100 ml | jablkový džús |
príprava
Pracovný čas cca. 2 hodiny Čas odpočinku cca. 2 hodiny Doba varenia/pečenia cca. 5 hodín Celkový čas cca. 9 hodín
Pečená hus à la kalórie slečny Jensen: 900 kcal/porcie
Sušené slivky a sušené rozmixované ovocie nechajte jednu až dve hodiny lúhovať v zmesi kalvadosu a jablkového džúsu. Ak nie je všetka tekutina absorbovaná, zvyšok vypustite a odložte nabok. Jablká a hrušky olúpte, na štvrtiny a zbavte jadier.
Husi zvnútra potrieme soľou a korením. Zmiešajte ovocie s vnútornosťou husaciny, husou ňou naplňte a zašite.
Husacie prsia položte nadol na mriežku v studenej piecke, zasuňte pod ne hlbokú čiaru. Hus, Rost a Reine by mali byť v spodnej časti kachlí. Sporák nastavte na 160 stupňov zhora/zdola.
Po 45 minútach nalejte tuk z hlbokej čistej do nádoby, nalejte do čistej šálky horúcej vody a čistú vložte späť do sporáka. Po ďalšej hodine pyré opäť vyprázdnite a do pyré nalejte ďalšiu šálku horúcej vody. Pyré vyprázdnite celkovo trikrát a zalejte vodou. Šťavu z pyré vždy ihneď nalejte do nádoby a nádobu udržiavajte čo najchladnejšiu (mraznička atď.)
Po troch hodinách pečenia položte hus na chrbát a pečte ďalšiu hodinu a pol. Krátko pred koncom času pečenia hus umyte ľadovou vodou, aby bola pokožka obzvlášť lesklá a chrumkavá. Tento proces však nie je vždy nevyhnutný.
Ak hus nie je po takmer piatich hodinách dookola zhnednutá, možno budete chcieť kachle nastaviť na 250 stupňov a hus s mierne otvorenými dverami zhnednúť. Husu predtým natrieme trochou ľadovej vody. Ale to je v skutočnosti nevyhnutné iba v prípade núdze.
Krátko pred koncom času praženia vyberte nádoby s omáčkou z chladu, odstráňte tuk a čistú omáčku vložte do hrnca. Normálne uvidíte, že prvá nádoba obsahuje iba tuk, druhá je z polovice naplnená tukom a tretia obsahuje iba tenkú vrstvu tuku. Šťava zo štvrtej - a poslednej čistej - neobsahuje takmer žiaden tuk. Vložte omáčku z posledného pyré do hrnca. Ak sú na omáčke stále mastné škvrny, odstráňte ich lyžičkou.
Hus odstavíme zo sporáka, odstránime nite, náplň vložíme do cedníka a scedíme bez stlačenia ovocia. Túto tekutinu dajte tiež do hrnca.
Husa opäť krátko rozohrejeme, medzitým omáčku mierne zahustíme - buď múkovým maslom alebo kukuričným škrobom - a dochutíme. Omáčka by nikdy nemala byť príliš hustá. Väčšinou to nie je potrebné ochutnávať.
Moje skúsenosti s ohľadom na množstvo tuku a omáčky sa týkajú 5 kilových Ökoganov.
Metóda pečenia „husacej pečenej husi“ pochádza od legendárnej dánskej kuchárky Miss Jensen, recept ako taký pochádza odo mňa.
Dôležitá poznámka: môžete nás kontaktovať Pinterest aby ste sa dozvedeli viac o našich nových receptoch.