Recepty na mäsové a pôstne fašírky, jednoduché a chutné

Publikované dňa: 11/12/2019, 06:59

Piftia je počas sviatkov nepostrádateľným pokrmom pri stole. Je tiež známa ako studená a studená v Moldavsku, papagáje a zmrzlina v ľudovej reči alebo ako cocions v maďarčine. Ale bez ohľadu na názov, ktorý nesie, sa fašírka pripravuje ľahko a podľa vkusu každého. Masovú guľku môžete pripraviť pomocou […]

Môžete si pripraviť fašírky s mäsom (bravčové, kuracie, morčacie, rybie), ale máte tiež možnosť pôstu, pre vegetariánov, s tapiokou a hubami. Nižšie uvádzam niekoľko receptov, ktoré vás inšpirujú a ktoré by nemali chýbať v zozname dobrôt na vianočnom stole.

Recept na bravčové fašírky s cesnakom

2 bravčové uši
2 bravčové stehná
1 bravčový vývar
2 cibule
1 zeler
5 strúčikov cesnaku
3 mrkvy
soľ

Pre začiatočníkov priveďte bravčové mäso na malý oheň k varu. Nezabudnite pridať toľko vody, aby ste mäso dobre zakryli a napenili, až kým sa nevytvorí ďalšia pena. Mäso sa varí, keď vidlička ľahko vstúpi do mäsa. V tomto okamihu môžete pridať očistenú zeleninu (cibuľu a mrkvu) a nakrájať ju vopred a nechať ju ďalej vrieť na miernom ohni.

Požiar môžete zastaviť, keď mäso ľahko vypadne z kostí. Zeleninu a mäso vyberte z hrnca a nechajte ich vychladnúť. Samostatne vložte nasekaný cesnak do vody, v ktorej na niekoľko minút varili zeleninu a mäso (aspik). Keď je mäso vychladnuté, môžete ho nakrájať na malé kúsky, ktoré odložíte do nádob. Pridajte mäso na mäso. Preceďte cesnakovú vodu a nalejte ju do nádob, na varené mäso a zeleninu. Na záver necháme bravčovú fašírku niekoľko hodín v chladničke vychladnúť, kým nestuhne.

Recept na kuracie mäso

1 celé kurča alebo 1 kokos
1 cibuľa
3 bobkové listy
6 strúčikov cesnaku
2 vrecká želatíny na 1 liter vody

Kurča umyjeme, naporcujeme a povaríme. Akonáhle voda začne vrieť, môžete ju nechať dusiť ďalších 15 minút. Potom mäso vyberte a vodu, v ktorej sa varilo, vyhoďte. Kurča vložíme do iného čistého hrnca, zalejeme vodou a znova necháme zovrieť. Takto získate číru polievku. Keď začne vrieť, môžeme pridať celú cibuľu a bobkové listy. Nasaďte veko a nechajte všetko na miernom ohni. Ak používate vidiecke kurčatá, musíte ich nechať vrieť po dobu 4 - 5 hodín, aby boli čo najjemnejšie. Keď je to pripravené, odstavte oheň a nechajte mäso ďalšiu hodinu dobre preniknúť.

Mäso a cibuľu vyberte z vody, nalejte želatínu do teplej polievky a nechajte rozpustiť. Osolíme, pridáme prelisovaný cesnak a premiešame. Vyberte mäso z kostí a vložte ho do nádob, na malé kúsky. Polievku cez sitko zalejeme mäsom, aby čo najlepšie pokrylo mäso. Kuracie fašírky necháme v chladničke vychladnúť a stuhnúť.

Recept na morské fašírky

3 kg morčacieho mäsa (s kosťou)
10 strúčikov cesnaku
1 cibuľa
1 mrkva
1 zeler
3 bobkové listy
korenie a soľ

Varte morčacie mäso (kotlety, krk, krídla, chrbát), kým sa nezačne vytvárať pena, potom morčacie kúsky vyberte a vodu zlikvidujte. Hrniec a morku umyte a potom vložte do hrnca s vodou. Opäť privedieme k varu, kým sa na vrchu nevytvorí pena. Pokračujte v penení, kým sa nevytvorí vôbec žiadna pena. Pridajte celú cibuľu a zeler a mrkvu nakrájanú na polovicu, potom korenie, bobkový list a soľ. Varte všetko, kým sa morčacie mäso ľahko neoddeľuje od kosti.

Mäso a zeleninu vyberte z polievky. Vypnite oheň a nechajte asi 30 minút vychladnúť. Medzitým vložte cesnak do mixéra s trochou vody a miešajte, kým nezískate homogénnu pastu. Polievku zalejte polievkou, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 15 minút, aby ste dosiahli najlepšiu cesnakovú príchuť.

Mäso nakrájajte na malé kúsky a nakrájajte uvarenú zeleninu, ktorú potom môžete dať dohromady do nádob. Zalejte ju polievkou, ktorú musíte precediť, aby ste získali číru tekutinu. Podľa chuti môžete polievku ešte trochu posoliť. Studené morčacie fašírky vložíme do chladničky, kým nestuhnú.

Recept na rybie fašírky

500 g rybieho mäsa
rybie kosti
½ cibule
1 mrkva
4 strúčiky cesnaku
2 bobkové listy
korenie a soľ
feferónky podľa chuti

Pre začiatočníkov je potrebné, aby ste rybie kosti udržiavali v studenej slanej vode, ktorú budete postupne obmieňať, až kým voda nezostane čistá a z kostí nevytečie krv. Potom vložte rybie kosti do hrnca a dobre ich podlejte studenou vodou. Pridajte mrkvu, cibuľu, bobkový list, strúčik cesnaku a korenie. Ak chcete, môžete tiež pridať feferónky. Všetko necháme vrieť asi hodinu a pol, na miernom ohni a občas speníme. Hrniec by mal byť pokrytý pokrievkou.

Hneď ako kosti uvaria, šťavu sceďte a varte rybacie mäso osobitne asi 10 minút na miernom ohni. Keď je uvarená, vyberte ju, šťavu sceďte a nechajte všetko vychladnúť. Rybie mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do nádob, cez ktoré pridáte nakrájanú zeleninu. Potom zalejte šťavou vopred vylúhovanou s prelisovaným cesnakom, ktorú musíte precediť. Rybie fašírky vložíme do chladničky, kým zloženie nestuhne.

Recept na mäso nalačno (zeleninový)

250 g varených húb
70 g tapioky
650 ml studenej vody
5 strúčikov cesnaku
2 lyžice olivového oleja
soľ a ďalšie korenie podľa vkusu

Začnite mletím tapiokových perál v mixéri alebo mlynčeku. Tapioku spolu s ostatnými koreninami podľa chuti podlejeme vodou. Tapioku necháme asi 10 minút zmäknúť. Medzitým môžete šampiňóny nakrájať. Dva strúčiky cesnaku nakrájajte na plátky, zvyšok môžete zomlieť. Nalejte olej do panvice, vložte plátky cesnaku, keď je olej horúci, potom pridajte huby, ktoré päť minút povaríte, aby chytili chuť. Potom nechajte huby vychladnúť.

Tapioku dáme zovrieť na stredný oheň a necháme zovrieť, kým nebude priehľadná. Necháme vychladnúť, pridáme prelisovaný cesnak a šampiňóny a premiešame. Nalejte kompozíciu do nádob, ktoré dáte do chladničky, studené, aby kompozícia stuhla.

Na záver nezabudnite, že musíte používať mäso s čo najmenším obsahom tuku, aby bol vzhľad čo najjasnejší. Ak pripravujete bravčové mäso, rozhodnite sa pre uši, nohy, jazyk alebo potkana a nepoužívajte čelo alebo líca prasaťa. Dobré je tiež použiť mäso s kosťou a nechať ho čo najlepšie zovrieť, kým ľahko nevypadne z kosti. Ak nechcete strácať príliš veľa času, môžete mäso uvariť v tlakovom hrnci. Z vyššie uvedených receptov môžete získať asi šesť porcií fašírok.