Recepty na teľatá - kulinárske recepty a diéty
TELA S HUBAMI
750 g mäsa, 400 g húb, 1 lyžica masla alebo masti, 1 lyžica múky, 1 pohár vína, 1 šálka mäsovej šťavy alebo vody, 1 čajová lyžička vývaru, 1 malá cibuľa, soľ.
Teľaciu vačku nakrájajte na správne kúsky. Vložíme do hrnca na smaženie s lyžicou masla alebo masti a nadrobno nakrájanou cibuľou. Huby umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Keď je mäso dobre zhnednuté, pridajte huby a jemne premiešajte vareškou, kým nezačnú strácať vlhkosť. Posypte múkou a občas miešajte lyžicou na správnom ohni, kým múka nezačne žltnúť. Zalejeme vínom a mäsovou šťavou, v ktorej bola rozmiešaná lyžica paradajkového vývaru. Zhoduje sa so soľou. Prikryjeme, pečieme, na miernom ohni privedieme k varu.
TELECÍ STEW
1 kg mäsa, 1 lyžica masti, 1 cibuľa, 1 lyžička múky, 1 pohár vína, 2 - 3 šálky mäsovej šťavy, 1 lyžica vývaru, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie.
Teľacie mäso nakrájame na vhodné kúsky. Vložte do hrnca na smaženie s lyžicou masti. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a lyžicu múky. Keď múka zožltla, pomaly prilejeme víno a mäsovú šťavu. Pridajte paradajkový vývar, strúčik pretlačeného cesnaku, soľ, korenie. Prikryjeme, vložíme do rúry na varenie asi na hodinu a pol. Jedlo by malo byť málo. Podávame s hriankou na masle.
CALF PAPRICAŞ
1 kg mäsa, 3 stredne veľké cibule, 2 papriky, 1 lyžica múky, 1 lyžica papriky, 1/2 lyžice vývaru, 2 lyžice masti, soľ. Na knedľu: 1 lyžica masla alebo masti, 1 vajce, 2 lyžice múky, 1 lyžica vody, soľ.
Mäso položte, aby ste hore osmažili na tenké plátky nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa zožltne, pridáme papriku, vodoriedny vývar a dve papriky. Pridajte mäsovú šťavu alebo vodu, len toľko, aby ste zakryli mäso. Vložíme do rúry zakryté prevrieť. Podávame s knedľou z múky (v. 234).
JEDLÁ S TEKVINOU
750 g mäsa, 1 lyžica masla alebo masti, 1 cibuľa, 1 čajová lyžička múky, 4 tekvice alebo 50 kvitnúcich tekvíc, 1 čajová lyžička nasekaného kôpru, 2 lyžice kyslej smotany.
Teľacie mäso orestujeme na masle alebo masti s cibuľou a trochou múky. Prilejeme vodu a dusíme. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Malé v kvete sú ponechané celé, veľké sú nakrájané na štyri dĺžky, potom na kúsky 5-6 cm. Smažte na malom tuku. Keď je mäso do polovice uvarené, pridáme cuketu a kôpor, panvicu vložíme do rúry a dusíme, kým nie sú pripravené tekvice. Prepečená cuketa sa ľahko rozdrví. Podľa chuti je možné pred podávaním pridať dve polievkové lyžice kyslej smotany.
CALF CIULAMA
1 kg mäsa, 1 l vody, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 petržlenová vňať, 1 lyžica masla, 1 lyžica múky, soľ.
Mäso nakrájajte na vhodné kúsky. Privedieme k varu s litrom studenej vody a soľou. Mäso musí byť podložené vodou. Keď vrie, vezmite penu 2 - 3 krát. Pridajte mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať. Dajte dusiť. Panvica sa udržuje zakrytá tri štvrtiny. Samostatne v hrnci osmažte bez hnedej lyžice lyžicu múky s dobrou lyžicou masla. Uhasiť šťavou, v ktorej varil ťavu. Necháme pár minút prevrieť. Omáčka by mala byť hustá ako smotana a bez hrudiek. Polevu zalejeme ťavami, po vybratí zeleniny ich necháme horúce na ohni, bez varu. Ak sa jedlo nepodáva okamžite, udržujte panvicu v horúcej vode a na vrch dajte niekoľko kúskov čerstvého masla, aby sa nevytvorila šupka. Podľa chuti možno do ciulamy pridať huby a nasekané maslo. Jedlo sa stáva chutnejším.
PLNENÉ TELA
1 500 kg mäsa, 1 lyžica strúhanky, 3 cibule, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžička bieleho vína, 1 vajce, zelenina, soľ, korenie, 1 lyžica masti.
Teľacie mäso na podnose
1 500 kg mäsa, 1 lyžica masti, soľ.
Vyberá sa buničina s hmotnosťou asi 1 500 kg. Osolíme, trváme pol hodinu, potom vložíme do panvice, vymastíme maslom alebo masťou a vložíme do rúry na správny oheň. Trvá to hodinu a pol. So šťavou, ktorú opustí, z času na čas vymastite. Nakrájajte na plátky, podávajte so zemiakmi alebo zeleninou a omáčkou z panvice zbavenej tuku a povarenej s lyžicou vody.
Volaná hovädzia buničina
1 500 kg mäsa, 50 g slaniny, 2 cibule, 1 lyžica masti, 1 pohár bieleho vína, 3 šálky mäsovej šťavy, soľ.
Vyberá sa buničina s hmotnosťou asi 1 500 kg. Je to solenie. Je plnený kúskami slaniny. Dužinu dáme na plech s plátkami cibule, vymastíme maslom alebo masťou a vložíme do rúry. Po štvrťhodine prilejeme víno a po spadnutí zalejeme mäsovou šťavou. Prikryjeme a hodinu dusíme. Potom odstráňte veko, držte ďalšiu hodinu a zalievajte steak každých 10 minút. Keď naberie farbu, vyberte ju a aby ste nestratili všetku šťavu, pred rezaním ju trochu odložte. Vypustite tuk a omáčku podávajte vedľa steaku, doplneného makarónmi, zemiakmi atď.
TELIEČKO Z PALIET
1 500 kg mäsa, 1 lyžica masti, soľ.
Vyberte si kúsok mäsa s obličkami. Oblička odchádza a odstraňuje tuk okolo nej. Ostrým nožom polámeme kosti a mäsom mäsom zľahka porazíme mäso. Potom položte mäso na dno, vložte obličku späť na svoje miesto, trochu ju osoľte, mäso obtočte okolo obličky a všetko zabaľte do tenkého prúžku tuku odstráneného z obličky. Je zaviazaný niťou. Vložíme na pekáč s lyžicou masti a opečieme ako teľacie na panvici (v. 261). Podávame s makarónmi, zemiakmi alebo rôznou zeleninou. Omáčka z panvice sa po odkvapkaní tuku nechá zovrieť s dvoma polievkovými lyžicami vody. Preceďte a podávajte na panvici.
TEĽOVÉ ROLKY
1 kg chudého mäsa, 1 krajec chleba, 100 g slaniny, 1 vajce, soľ, korenie, 2 cibule, 1 mrkva, 1 lyžica masti, 1 pohár bieleho vína.