Recepty na varenie, pečenie, vyprážanie, jedlo a pitie
1 šťuka (1,5 kg)
Citrónová šťava
veta
korenie
1 očistenú cibuľu
1 lyžička kapary
1 sardelové filé
1 miliarda petržlenu
200 g tuhej kyslej smotany
1/8 l bieleho vína
125 g strúhaného ementálu
Vypitvanú šťuku ošúpeme, umyjeme, okyslíme citrónovou šťavou
a necháme 20 minút lúhovať. Zvnútra aj zvonka soľou a korením
vtierať.
Cibuľa, kapary, filé zo sardely a petržlenová vňať
Nakrájajte univerzálny sekáčik a zmiešajte s kyslou smotanou.
Nalejte víno do pekáča. Šťuka v plaveckej polohe
vložte do formy (pohár v brušnej dutine tak, aby ryba stála).
Potrieme krémovou zmesou a povaríme v rúre.
15 minút pred koncom času varenia posypte syrom.
Obvod:
160 - 180 °, 2. posuvná lišta zospodu.
160 - 180 °, konvekčná pec
60 minút
Podávame s petržlenovými zemiakmi a zeleným šalátom.
191 g bielkovín, 74 g tukov, 19 g sacharidov, 6865 kJ, 1638 kcal.
Zloženie:
2 šťuky (2 kg, 11/4 kg)
300 g mletého hovädzieho mäsa
1 vajce
1 zeleninová cibuľa
Paprika z mlynčeka
soľ
1 bobkový list
borievky
½ koreňa zeleru
2 stredne veľké korene petržlenu
1 rožok
1 citrón
300 g varených chvostov rakov z nádoby
40 g masla
40 g múky
1 žĺtok
soľ
Rybí vývar, preosievaný
Príprava:
V prípade veľkej šťuky odstráňte centrálnu kosť cez brušnú dutinu.
Rybu zakysajte. Naplňte malú šťuku a povarte ju v mlynčeku na mäso
otočte stredne jemný disk. Dav s tým hackom
na kocky nakrájanú cibuľu, vajíčko a namočené, vyžmýkané
Rolky spolu zmiešame. Silné korenie a soľ. Veľká šťuka
naplňte fraškou. Rybu pevne zabaľte kuchynským špagátom. The
Šťuka so zeleninou, bobkovým listom a borievkami v
vložíme do rybacej panvice, zalejeme vodou a mierne osolíme. V 45
Varíme niekoľko minút. Omáčka z krabieho chvosta
Výlov rýb trochu obmedzte. Rolka z masla a múky
pripraviť. Deglazujte varom. Iba mierne posolíme. Vložte žĺtky do
Vmiešame omáčku, ktorá už nevrie. Zložte krabie chvosty.
Prílohy:
Varené zemiaky a zelený šalát, oblečený s orechovým olejom a citrónom
a nakrájanú cibuľu.
Zloženie:
2 cibule
1 neošetrený citrón
2 1/2 litra vody
soľ
1 bobkový list
1/2 čajovej lyžičky plodov borievky
3 lyžice. Ocot z bieleho vína
30 g masla
1/8 l suchého bieleho vína
1 pohár kapary
250 g kyslej smotany
1/4 l šľahačky
biele korenie
600 g filé zo šťuky
petržlen
Citrónové kliny; na ozdobu
Príprava:
Cibuľu olúpte, jednu polovicu rozpolte a druhú nakrájajte na kocky.
Citrón rozpolíme, z polovice vytlačíme šťavu. Voda
Privedieme do varu s cibuľovými šupkami, soľou, bobkovým listom, borievkou a octom,
pridajte nestlačenú citrónovú polovicu. Varte na miernom ohni
Necháme 30 minút lúhovať.
Zatiaľ čo omáčka vrie, pridajte do vývaru filé zo šťuky. Hrniec
Stiahneme z plameňa, zakryjeme a necháme ryby stáť 7 minút.
Rybu scedíme, nasekáme na kúsky a zbavíme trávy
odstrániť.
Kúsky šťuky poukladajte na predhriaty tanier s omáčkou
Prikryjeme a podávame s petržlenovou vňaťou a kolieskami citróna.
Zloženie:
1 šťuka; pripravený pripravený
1 veľká. Cibuľa
200 g slivkovej slaniny
1 zväzok petržlenovej vňate
Múka
1 citrón
soľ
korenie
400 g zemiakov; predvarený
maslo
Príprava:
Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Najskôr nakrájajte slaninu na plátky,
potom hod kockou. Petržlenovú vňať navážime nadrobno.
Šťavu nakrájajte na rovnomerné filé (tri kusy) s citrónom
pokvapkáme, osolíme, okoreníme, potom pridáme múku.
Zemiaky nakrájame na plátky. Na panvici rozpustíme maslo a
zemiaky v ňom na miernom ohni a občas kývaním a
Šejkre osmažte do chrumkava, potom dochuťte soľou a korením. Každú chvíľu
Opäť podlejte tekutým maslom.
Na druhej panvici necháme slaninu s trochou masla a zľahka
hnedá. Pridajte filé zo šťuky a z oboch strán
opálenie. Pridáme cibuľu a necháme ich dozlatista.
Podávame s opečenými zemiakmi. Ozdobíme petržlenovou vňaťou
Zloženie:
1 šťuka (1,5 kg),
soľ,
100 ml bieleho vína,
100 ml vody,
100 g čerstvých húb,
20 g masla
30 gramov múky,
30 g masla,
5 lyžice. krém,
100 ml bieleho vína,
biele korenie.
Príprava:
Vyhoďte šťuku, dobre umyte, vysušte kuchynským papierom, s
Natrieme soľ zvnútra aj zvonka. Ryba s pohárom v žalúdku
vzpriamene, v plávajúcej polohe, v odkvapkávacej miske alebo vo veľkej
Nastaviť braeter. Očistené huby rozložíme okolo rýb, zalejeme vodou a
Prilejeme víno, na vrch dáme vločky masla. Odkvapkávacia panvica s hliníkovou fóliou
zakryte alebo zatvorte braeter. Varíme v rúre.
Obvod:
180 - 200 °, 2. posuvná tyč v. u.
180 - 200 °, konvekčná pec
asi 50 minút
Miesime múku a maslo. Na jednom vyberte šťuku z rúry
Poukladajte predhriaty tanier, zahrejte. Rybí vývar v kastróle
dáme, vmiešame múku maslo, povaríme asi 5 minút. Omáčka s
Sladíme smotanou, bielym vínom a korením. Trochu omáčky cez šťuku
Zvyšok zlejeme a podávame osobitne.
Prílohy: ryža alebo petržlenová vňať.
Zloženie:
1 šťuka pripravená na varenie (približne 1 kg)
1 citrón (šťava)
1/2 l vody
2 lyžice. Ocot z bieleho vína
2 lyžičky. Korenie na ryby
4 žĺtky
1 polievková lyžica. biele víno
1/2 lyžičky horčice
175 g masla
soľ
korenie
2 lyžice. nasekaný estragón
1 polievková lyžica. Citrónová šťava
Príprava:
Ryby umyte, osušte a rozdeľte na porcie. Kyslé.
Vodu, ocot a korenie na ryby privedieme do varu. Pridajte rybu, cca.
Necháme 12 minút lúhovať. Vaječný žĺtok, 3 čajové lyžičky rybieho vývaru, víno a horčica
v
Teplý vodný kúpeľ šľahajte asi 5 minút, kým nie je hustý a krémový. Kvapalina
Pomaly vmiešajte maslo. Pridáme estragón, dochutíme. K rybám
prejsť. Podľa želania ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Okrem toho: hrachová a mrkvová zelenina.
Približne 660 kcal (2770 kJ) na osobu
Čas prípravy: cca 45 minút
Zloženie:
1 trváca mangold
1 strúčik cesnaku
4 plátky. šťuka
(asi 5 cm hrubý cez váš stredný kúsok
rez šťuky, cca 800 - 1 000 g;
Nechajte obchodníka s rybami pripraviť ho
soľ
čierne korenie adM.
1/2 citróna
12 šalviových listov
4 široké prúžky mierne údené
slanina
50 g masla
50 ml sladkej smotany
1 s./Záber na strúhaný muškátový oriešok
6 jadier vlašských orechov
Zloženie:
4 filety šťuky
1/2 lyžičky múky
2 lyžice. maslo
1 polievková lyžica. Zeleninový olej
125 g šampiňónov na tenké plátky
16 krabov; uvarené olúpané a rozpolené
1 polievková lyžica. Pažítka; nasekané
soľ
korenie
1/2 citróna; šťava
Príprava:
Rúru predhrejeme na 70 stupňov.
Rybu urobte v múke.
Na panvici rozohrejeme olej a polovicu masla. Ryba o
Smažte na rozpálenom oleji na strednom ohni 3 - 4 minúty z každej strany.
Dobre okoreníme.
Vyberte rybu a udržujte ju v rúre teplou.
Na panvici rozpustíme zvyšné maslo. Huby, kraby a
Na ňom na miernom ohni restujeme pažítku 3 - 4 minúty.
Dobre okoreníme a vmiešame citrónovú šťavu.
Rybu zalejeme omáčkou a podávame so špargľou
Cca 340 kalórií na porciu
Zloženie:
4 filety šťuky
1/4 tas. Múka
2 lyžice. maslo
1 polievková lyžica. Zeleninový olej
2 lyžice. Mandle; pražené
2 lyžice. Kapary
1 čajová lyžička petržlenu; nasekané
soľ
korenie
1/2 citróna; šťava
Príprava:
Rúru predhrejeme na 70 stupňov.
Rybu urobte v múke.
Na veľkej panvici rozohrejeme olej a polovicu masla. The
Ryby robte na horúcom tuku na strednom plameni po dobu 3-4 minút z každej strany
pečené mäso. Dobre okoreníme.
Vyberte rybu a udržujte ju v rúre teplou.
Na panvici rozpustíme zvyšné maslo. Mandle a kapary 1
Dusíme v ňom minútu na strednom ohni.
Vmiešame petržlenovú vňať a citrónovú šťavu, dochutíme. 1 minútu
ďalej.
Rybu zalejeme omáčkou a podávame so zeleninou.
Cca 285 kalórií na porciu
Zloženie:
4 plátky filé zo šťuky; a 200 g
1 veľká. Cibuľa
150 g miešanej slaniny
petržlen
100 g masla
Soľ korenie
1 citrón
Múka
Zemiaky
Príprava:
Cibuľu a slaninu nakrájajte na kocky, petržlenovú vňať nadrobno zvážte.
Posypte kúsky filé z oboch strán citrónom,
potom soľ a korenie. Potom filety šťuky krátko v múke
otočiť sa. Predvarené a vychladnuté zemiaky nakrájame na
Disky.
Maslo necháme rozpustiť v hrnci. Vložte do dvoch panvíc
Trochu masla na strednom ohni. V jednom vyprážate
zemiaky a na druhej panvici necháme pruhovú
Slanina von. Potom sa pridajú kúsky filé. Dobré na oboch stranách
vyprážať.
Soľ a korenie zemiaky a opakovane s
Navrch posypte rozpusteným maslom, aby boli chrumkavé.
Po dobrých 15 minútach pridáme na kocky nakrájanú cibuľu na slaninu a
filety šťuky a opečte ich do zlatista.
Podávame a posypeme petržlenovou vňaťou.
Zloženie:
500 g šťuky bez kože alebo škrabancov
300 g krému
1 polievková lyžica. Mrkvové kocky
1 polievková lyžica. Kocky cukety
3 lyžice. Šľahačka
2 metrové struny
Čejen
Citrónová šťava
soľ
400 g kyslej kapusty
2 šalotky
1 malý. Múčny zemiak
1 polievková lyžica. Olej
100 ml hovädzieho vývaru
100 ml rizlingu
1 bobkový list
2 bobule borievky
10 koreničiek
1 klinček
soľ
korenie
1/4 l konzum
3 lyžice. syr creme fraiche
1 polievková lyžica. (-2) sladká horčica
1 čajová lyžička horúcej horčice
soľ
korenie
Citrónová šťava
Nakrájajte ryby, dochuťte ich soľou, korením a citrónovou šťavou,
Zamiešame v kuchynskom stroji - postupne pridávame smotanu. The
Frašku prepasírujeme cez sitko s uvarenou zeleninou a
rozmixujeme smotanu. Naplníme do čreva, stočíme, do varu
Prilejeme vodu a necháme ju 8-10 minút lúhovať.
Šalotku nasekáme, podusíme na oleji, pridáme kapustu,
Deglazujte vínom, zalejte vývarom a pridajte celé
Vrecia s korením spolu povarte. Tesne pred koncom
Nastrúhame na zemiak a dochutíme.
Suroviny privedieme k varu, podľa chuti okoreníme a premiešame.